返回033 最完美的干炒牛河 跪求鲜花和(1 / 1)白花七鸟首页

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在等待牛肉腌制的过程中,伊白正好可以先处理剩下的四样食材。

同时,他也打算向粉丝们,进行这些食材的科普。

毕竟,只有真正了解了每一种食材,才算是了解了中华美食。

随即,伊白对着镜头说道:

“在顶级的‘干炒牛河’制作中,河粉、豆芽、韭黄和葱这四种食材,是非常考究的!”

片刻后,他便说起了具体的考究之处。

首先,是“河粉”。

一定要选用,龙国西江流域的米做出的河粉。

真正用大米没有添加剂的河粉,炒出来是很自然的断,但又不会太过于碎。

接着,是“豆芽”。

正常来说,一般的豆芽都是很粗糙的。

所以,稍微有点档次的粤菜里,都不会使用黄豆芽。

而是,选用绿豆芽中的极品“银芽”。

这道菜在使用的时候,需要将银芽去头去尾。

然后,是“韭黄”。

必须要选用,韭黄之中的嫩韭黄。

品质好的韭黄,应当柔软细嫩,叶尖不烂、不干。

并且,还必须有清香味,辣味不浓。

至于,最后的“葱”。

相对其他三种食材而言,则相对好些。

因为,基本来说,葱都是差不多的。

起到的具体作用,主要就是用来增香。

在伊白科普结束后,直播间里的粉丝们纷纷发着弹幕,激烈地讨论着:

【我的天啊!这也太讲究了吧!】

【伊神,你这是把一道“真家常菜”,硬生生说成了“假家常菜”啊!】

【炒出这样一盘的“干炒牛河”,要卖多少钱啊!】

【我懂了,我以前吃过的,全都是不正宗的!】

【自从看了主播做菜之后,我吃饭的时候就再也不香了!】

【……】

伊白在说着的同时,也把四种食材都处理好了。

这一步处理的难度,可以说是完全没有。

所以,伊白也并没有着重强调。

※·※·※·※·※·※

接下来,便到了最后一步,也就是下锅翻炒的过程了。

这一步,在整道“干炒牛河”的制作过程中,尤为的重要。

不然,这道菜也不会成为,粤菜中炒菜技术的技术标杆。

无论是下锅的顺序,还是每一个阶段翻炒的时间,都必须要把控得非常精细。

所以,在这最后至关重要的一步,伊白准备着重讲一讲。

只听见,伊白对着镜头认真地说道:

“在翻炒的过程中,每一种食材下锅的顺序和时间,都是要非常精细的!所以,你们一会儿要仔细地听我说!”

话音刚落,粉丝们便又对伊白调侃了起来。

一瞬间,直播间里的弹幕,全都变成了黄色的【伊白,你真细】。

看到这一情况,伊白差点吐出一口老血。

说实话,他是真心佩服这些粉丝们跳跃性的思维。

自己就只强调了一下要非常精细,这帮家伙竟然就能联想到这个。

真是逮到机会,就要调侃自己一番啊。

站在一旁观摩的喵小白,也注意到了这一幕。

不禁十分好奇,便疑惑地对着伊白问道:

“大白,他们为什么要刷这句同样的话呀?”

要知道,此刻正有几十万双眼睛盯着伊白,这要让他如何解释。

所以,只能用小到观众们听不见的声音,对着喵小白说道:

“乖,晚偷偷告诉你。”

紧接着,伊白干咳了两声,化解了一丝尴尬,又接着说道:

“我们首先要下锅的,是腌制好的牛肉片。”

随后,他便着重讲述了需要注意的地方。

牛肉片下锅的的这一步,在行内叫作“牛肉拉油”。

牛肉的拉油,是极其重要的。

必须要保证,“锅要烫,油要冷”!

专业人士,称之为“热锅滑冷油”。

至于,如何要做到这一点。

那就必须先把铁锅在火烧热,然后再倒入油。

当油温达到60℃的时候,将牛肉下入锅中。

这个油温,是翻炒牛肉的最佳时机。

在翻炒的过程中,只要牛肉有稍稍散发出焦香味,就可以立马出锅了。

牛肉在煎过之后,就非常容易香嫩。

这一连串的知识点,已经把观众们都给听得懵逼了。

毕竟,“热锅滑冷油”这个技巧,在家庭做菜中可并不是特别注重。

【卧槽啊!简简单单的炒牛肉,居然有这么多的细节?】

【看到这里,我突然觉得之前做的菜,根本就不叫做菜了!】

【我还是第一次听说什么,“热锅滑冷油”呢!】

【不得不说,看主播做菜就是一种享受!】

【看伊神直播看得越多,越是发觉自己对中华美食越不了解!】

【……】

接下来,只见伊白把锅里的油,倒到了一旁准备好的大碗里。

以及把煎好的牛肉装好后,准备着接下来再次下锅。

并且,还特别强调着:

“锅里的油,我们一定要倒干净!”

煎香牛肉,只是翻炒过程中的第一步。

其实,这也是最简单的一步。

接下来,才是最为关键的重中之重。

随之,伊白便提高了些声音讲解道:

“河粉必须要新鲜,隔夜的河粉只要炒出来,就一定会是碎的。”

片刻后,又继续说道:

“我们在炒的时候,要用铁勺慢慢且轻轻地打击。看到河粉开始收缩,也就是稍稍卷起来的时候,就立马下入银芽!”

先炒河粉再放银芽,是因为银芽只要翻炒一会儿,就会有水分出来。

在下入银芽之前,河粉已经被炒干了。

但是,一旦下入银芽后,就会立马吸收银芽中流出的水分。

所以,这个时间点必须要掌握得恰到好处。

只见,伊白加入了一小勺鸡粉,两小勺白糖,适量的生抽以及老抽。

然后,又开口说道:

“在这个关键的时刻,我们一定要用大火猛炒,绝对不能停留。”

伊白之所以这样说,是因为在这个阶段。

只要稍稍翻炒得慢一些,马就会煎锅。

老抽是略带一丝丝甜味的,大火炒出来就会散发焦糖的味道。

这样一来,整道菜就会变得很香。

紧接着,便是分别下入煎好的牛肉,韭黄和葱了。

就在这个时候,伊白又强调道:

“粤菜里有一个说法,叫作‘生葱熟蒜,半死韭黄’。也就是说,韭黄半生熟的时候,才是最香的时候!”

正是如此,在整道工序中,才会最后再下入韭黄和葱。

再一起翻炒了十秒钟后,伊白便将这道菜出锅了。

在装盘的同时,只见伊白面带笑容,十分自信地说道:

“我个人将这道菜,称之为‘世最完美的干炒牛河’!”

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