在等待牛肉腌制的过程中，伊白正好可以先处理剩下的四样食材。

同时，他也打算向粉丝们，进行这些食材的科普。

毕竟，只有真正了解了每一种食材，才算是了解了中华美食。

随即，伊白对着镜头说道：

“在顶级的‘干炒牛河’制作中，河粉、豆芽、韭黄和葱这四种食材，是非常考究的！”

片刻后，他便说起了具体的考究之处。

首先，是“河粉”。

一定要选用，龙国西江流域的米做出的河粉。

真正用大米没有添加剂的河粉，炒出来是很自然的断，但又不会太过于碎。

接着，是“豆芽”。

正常来说，一般的豆芽都是很粗糙的。

所以，稍微有点档次的粤菜里，都不会使用黄豆芽。

而是，选用绿豆芽中的极品“银芽”。

这道菜在使用的时候，需要将银芽去头去尾。

然后，是“韭黄”。

必须要选用，韭黄之中的嫩韭黄。

品质好的韭黄，应当柔软细嫩，叶尖不烂、不干。

并且，还必须有清香味，辣味不浓。

至于，最后的“葱”。

相对其他三种食材而言，则相对好些。

因为，基本来说，葱都是差不多的。

起到的具体作用，主要就是用来增香。

在伊白科普结束后，直播间里的粉丝们纷纷发着弹幕，激烈地讨论着：

【我的天啊！这也太讲究了吧！】

【伊神，你这是把一道“真家常菜”，硬生生说成了“假家常菜”啊！】

【炒出这样一盘的“干炒牛河”，要卖多少钱啊！】

【我懂了，我以前吃过的，全都是不正宗的！】

【自从看了主播做菜之后，我吃饭的时候就再也不香了！】

【……】

伊白在说着的同时，也把四种食材都处理好了。

这一步处理的难度，可以说是完全没有。

所以，伊白也并没有着重强调。

※·※·※·※·※·※

接下来，便到了最后一步，也就是下锅翻炒的过程了。

这一步，在整道“干炒牛河”的制作过程中，尤为的重要。

不然，这道菜也不会成为，粤菜中炒菜技术的技术标杆。

无论是下锅的顺序，还是每一个阶段翻炒的时间，都必须要把控得非常精细。

所以，在这最后至关重要的一步，伊白准备着重讲一讲。

只听见，伊白对着镜头认真地说道：

“在翻炒的过程中，每一种食材下锅的顺序和时间，都是要非常精细的！所以，你们一会儿要仔细地听我说！”

话音刚落，粉丝们便又对伊白调侃了起来。

一瞬间，直播间里的弹幕，全都变成了黄色的【伊白，你真细】。

看到这一情况，伊白差点吐出一口老血。

说实话，他是真心佩服这些粉丝们跳跃性的思维。

自己就只强调了一下要非常精细，这帮家伙竟然就能联想到这个。

真是逮到机会，就要调侃自己一番啊。

站在一旁观摩的喵小白，也注意到了这一幕。

不禁十分好奇，便疑惑地对着伊白问道：

“大白，他们为什么要刷这句同样的话呀？”

要知道，此刻正有几十万双眼睛盯着伊白，这要让他如何解释。

所以，只能用小到观众们听不见的声音，对着喵小白说道：

“乖，晚偷偷告诉你。”

紧接着，伊白干咳了两声，化解了一丝尴尬，又接着说道：

“我们首先要下锅的，是腌制好的牛肉片。”

随后，他便着重讲述了需要注意的地方。

牛肉片下锅的的这一步，在行内叫作“牛肉拉油”。

牛肉的拉油，是极其重要的。

必须要保证，“锅要烫，油要冷”！

专业人士，称之为“热锅滑冷油”。

至于，如何要做到这一点。

那就必须先把铁锅在火烧热，然后再倒入油。

当油温达到60℃的时候，将牛肉下入锅中。

这个油温，是翻炒牛肉的最佳时机。

在翻炒的过程中，只要牛肉有稍稍散发出焦香味，就可以立马出锅了。

牛肉在煎过之后，就非常容易香嫩。

这一连串的知识点，已经把观众们都给听得懵逼了。

毕竟，“热锅滑冷油”这个技巧，在家庭做菜中可并不是特别注重。

【卧槽啊！简简单单的炒牛肉，居然有这么多的细节？】

【看到这里，我突然觉得之前做的菜，根本就不叫做菜了！】

【我还是第一次听说什么，“热锅滑冷油”呢！】

【不得不说，看主播做菜就是一种享受！】

【看伊神直播看得越多，越是发觉自己对中华美食越不了解！】

【……】

接下来，只见伊白把锅里的油，倒到了一旁准备好的大碗里。

以及把煎好的牛肉装好后，准备着接下来再次下锅。

并且，还特别强调着：

“锅里的油，我们一定要倒干净！”

煎香牛肉，只是翻炒过程中的第一步。

其实，这也是最简单的一步。

接下来，才是最为关键的重中之重。

随之，伊白便提高了些声音讲解道：

“河粉必须要新鲜，隔夜的河粉只要炒出来，就一定会是碎的。”

片刻后，又继续说道：

“我们在炒的时候，要用铁勺慢慢且轻轻地打击。看到河粉开始收缩，也就是稍稍卷起来的时候，就立马下入银芽！”

先炒河粉再放银芽，是因为银芽只要翻炒一会儿，就会有水分出来。

在下入银芽之前，河粉已经被炒干了。

但是，一旦下入银芽后，就会立马吸收银芽中流出的水分。

所以，这个时间点必须要掌握得恰到好处。

只见，伊白加入了一小勺鸡粉，两小勺白糖，适量的生抽以及老抽。

然后，又开口说道：

“在这个关键的时刻，我们一定要用大火猛炒，绝对不能停留。”

伊白之所以这样说，是因为在这个阶段。

只要稍稍翻炒得慢一些，马就会煎锅。

老抽是略带一丝丝甜味的，大火炒出来就会散发焦糖的味道。

这样一来，整道菜就会变得很香。

紧接着，便是分别下入煎好的牛肉，韭黄和葱了。

就在这个时候，伊白又强调道：

“粤菜里有一个说法，叫作‘生葱熟蒜，半死韭黄’。也就是说，韭黄半生熟的时候，才是最香的时候！”

正是如此，在整道工序中，才会最后再下入韭黄和葱。

再一起翻炒了十秒钟后，伊白便将这道菜出锅了。

在装盘的同时，只见伊白面带笑容，十分自信地说道：

“我个人将这道菜，称之为‘世最完美的干炒牛河’！”

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