当然,伊白这么做,绝非是为了炫技而炫技。
因为,只有在一瞬间,把刀速突然降低到极限。
才能将每一个微小的刀口,都切得完全一致,并且非常平滑。
或许,有人会觉得这样做,有些过于吹毛求疵。
但是,伊白却认为对于一道“国宴大菜”来说,这是极其有必要的。
在中华美食中,也有很多不拘小节型的美食,比如“叫花鸡”。
可国宴菜,从某种意义来说,是代表着龙国的脸面。
所以,伊白才会如此精益求精!
这种刀法里细节中的细节,如果伊白不说的话,观众们肯定是看不出来的。
不过,对于他们来说,现在还有一件更奇妙的事情吸引着他们。
那就是,直播间里的每一个人,每隔几秒钟就会有一种时间静止的错觉。
如此反复,一直持续到伊白把所有的肚仁小长条,都加工完毕为止。
这种异常奇妙的感觉,可以说从来都没有过。
所有人都没想到,在伊白的直播间里,不仅能看到各种中华美食的制作,和神奇的“魔术表演”,竟然还能尝试一把科幻片里才会有的“时间静止”体验。
【哈哈,这种感觉也太奇妙了!】
【我特么从来都没想过,有人做菜能把时间给做得“静止”了!】
【伊神,你到底还有哪些更恐怖的本事啊?】
【我怎么觉得这一招,比之前的“抖刀法”还要厉害啊!】
【那是因为昨天伊神使用“抖刀法”的时候,根本就没用全力!】
【老公的刀法,能快又能慢!】
【……】
当伊白全部加工完毕后,便对着镜头说道:
“接下来我们要做的,就是用白碱把这些加工好的肚仁揉均匀,码的时间是十分钟。”
紧接着,他又向粉丝们科普了这一步的目的。
其实,这样处理是为了让肚仁的颜色,看起来更加鲜艳。
十分钟过后,伊白一边拎着热水壶,一边耐心地讲解道:
“现在,我们把这些码好的肚仁浸泡在开水里。开水的温度,最好是80度。”
片刻后,又继续说道:
“这个操作,在业内称之为‘碱水提烫焖’,是为了让肚仁的质地更加脆嫩。”
到时候,等到浸泡了半个小时后,再用清水淘去碱味即可。
正好在浸泡的这段时间里,伊白可以先处理另外一个食材。
也就是,冬瓜的处理。
※·※·※·※·※·※
到了这里,可以说这道“瓜燕穗肚”,已经完成了一半。
同时,也到了给粉丝们解惑的时间了。
究竟为什么既是冬瓜,也不是“冬瓜”?
这个悬念,可谓是吊足了不少粉丝的胃口。
伊白索性也不再卖关子,直接对着镜头解释道:
“我之前之所以会这样说,是因为在这道菜里,要把冬瓜做成另一种食材的外形和口感。”
稍稍顿了顿,又继续笑道:
“一开始,我说这道菜是由两道菜结合而成。而那两道菜之中,有一道就叫作‘清汤瓜燕’。所以,大家应该能猜出来,是做成哪种食材了吧?”
伊白这话刚一说完,直播间里的粉丝们便展开了激烈的讨论:
【老公,我智商不够用啊,你能不能说清楚啊?】
【伊神,你真是太坏了,又让我们猜!】
【不会是做成燕子肉的口感吧?】
【我知道了!应该是“燕窝”!】
【没错!我也觉得是“燕窝”!】
【就是“燕窝”!】
【……】
看到粉丝们逐渐统一了答案后,伊白便笑着说道:
“没错,在这道‘瓜燕穗肚’里,我们就是要把冬瓜加工成‘燕窝’!”
在川菜中,专门把冬瓜加工成的燕窝,称之为“瓜燕”。
并且,“清汤瓜燕”这道菜,在川都省也是非常有名的一道菜。
冬瓜这种食材,质地生脆,香气淡雅。
切细丝后,裹粉入沸水汆透。
这样不管是外形还是口感,都和燕窝极其类似。
在粤菜和川菜这龙国的两大菜系中,都有关于瓜燕的做法。
虽然,粉丝们得到了正确的答案。
但是,所有人都很好奇,究竟要怎么处理,才能把冬瓜做成燕窝。
而且,还要外形和口感都十分的类似。
由于,伊白要赶在半个小时内,把这一步处理完。
所以,话不多说,立马给粉丝们展示了起来。
只见,他手握金边厨刀,用很快的速度去除了瓜皮和瓜瓤,只留下了瓜肉。
然后,又把瓜肉切成了一片片的薄片。
一边切着,还一边不怀好意地笑道:
“薄片的厚度,要在5毫米左右。当然,如果是对于我的话,那肯定就不用加‘左右’这两个字了。至于原因,你们懂的。”
话音刚落,直播间里便飘过了满屏幕的【???】。
尽管,粉丝们早就已经习惯了,伊白一切转为吹自己的操作。
并且,也知道他是开玩笑的说话,想要活跃气氛。
不过,还是忍不住要给他送三个“?”。
把冬瓜切成薄片后,就需要开始改刀成燕窝的形状了。
在正式动刀之前,伊白对着镜头再次说道:
“这一次,我要使用的刀法,叫作‘对切不断流’!”
当伊白说完后,直播间里立马又是一阵阵的惊叹。
从昨天以来,他们已经见识过“抖刀法”,“速刀法”和“空间刀法”。
此刻,居然又听说了一种全新的刀法,叫作“对切不断流”。
所有人不禁都无比好奇,伊白身到底藏着多少种神秘莫测的刀法!
更加可怕的是,这几种龙国菜的刀法,他们在看伊白的直播之前,可是连听都没有听说过啊!