只听见，伊白有些不好意思地笑道：

“哈哈，真是对不住大家，忘记给你们说了，在这道‘自定义菜’里，大闸蟹仅仅只是一个点缀而已。”

话音刚落，便和他所预料的一样，引来了粉丝们的一阵吐槽：

【伊神，你就是故意的！】

【伊神，你这是搞我们吗？】

【伊神，你生孩子没屁眼！】

【伊神，你这是浪费我们感情！】

【主播，你再这样不按套路来，我们就集体取关了！】

【不过，这道菜也太奢华了吧，竟然用大闸蟹作为点缀！】

【既然，伊神买的都是母的，我猜应该就是用蟹黄作为点缀吧！】

【……】

对于粉丝们的吐槽，伊白依然是照单全收。

毕竟，他也确实有故意把他们带偏的嫌疑。

同时，伊白还看到，竟然有悟性高的粉丝猜对了。

没错，这道菜正是用蟹黄，来作为点缀的。

也正是这样，伊白才会一口气，大放血买了10只母的大闸蟹。

要知道，母的可以公的要贵多了。

因为，母蟹的蟹黄比公蟹的蟹黄质地更坚硬，口感更好，味道也更鲜美。

所以，更加适合点缀之用。

最后，伊白也不再卖关子，决定说出最后的正确答案。

在众人的期待下，只听见他笑着说道：

“这道菜，就是淮扬菜中的代表菜品。而且，绝对是前三经典的淮扬菜。”

稍稍顿了顿，便笑着说道：

“它就是闻名遐迩的‘狮子头’！”

在伊白看来，淮扬菜中知名度最高的三个菜品，应该就是“扬都炒饭”、“大煮干丝”和“狮子头”了。

所以，他才会说这道菜，绝对是前三经典的淮扬菜。

随即，又稍作解释：

“在扬都的‘狮子头’中可以分为两类，一类是清蒸，另一类是红烧。”

片刻后，则继续说道：

“因为，幸运观众【饿了就吃小熊】，昨天在私信中表示，一定要做‘清蒸狮子头’。所以，我们今天就采用清蒸的做法。而且，在最初的时候，‘狮子头’的做法就是清蒸的，直到后来才逐渐改良出了‘红烧狮子头’。”

直播间里的粉丝们，一听说要做“狮子头”，立马便激烈地讨论了起来：

【原来是“狮子头”啊，我特别喜欢吃的！】

【吃过红烧的，粉蒸的，油炸的，酒爆的，酱焖的！不行，我肚子饿了！】

【正宗的狮子头一点都不腻，入口即化！】

【扬都人集合！】

【哇！这个幸运观众也太爽了吧！竟然能吃到伊神亲手做的“狮子头”！】

【……】

紧接着，伊白又对“狮子头”这道菜，做了一些科普。

在中华美食中，若是想要学好学精一道菜，则必须要对它有深入的了解才行。

其实，“狮子头”这道菜，全国各地都有在做。

而起源于扬都市的“狮子头”，这里面可是大有文章。

最早是由《食经》所记载的“跳丸炙”，发展进化而来。

在扬都当地的方言中，会把“狮子头”称呼为“斩肉”，或是“大斩肉”。

可以用一句话，来形容“狮子头”。

那就是，“平中出奇，淡中出味，怪中出雅”。

当然，这句话也贯穿了扬都的几乎所有名菜。

※·※·※·※·※·※

在这个时候，伊白又卖着关子说道：

“虽说，‘狮子头’对于选材、刀工、火候的要求都非常高。不过，制作过程中最重要的，却还是中华美食中的另外一门功夫！”

在所有人的催促中，伊白这才继续说道：

“这门功夫，就是‘刚柔并济的摔揉功夫’！”

当伊白说出这门功夫的名字后，直播间里的粉丝们可谓是一片哗然：

【这次不用“神之刀法”，改成拳法了么？】

【不得不说，伊神说出来的名字，永远都是逼格拉满！】

【又是“刚柔并济”，又是“摔揉功夫”，你是在练“太极拳”吗？】

【别卖关子了，赶紧开搞啊！】

【卧槽！我又期待起来了！】

【……】

看到无数震惊的弹幕飘过后，只听见伊白满意地又说道：

“在展示这种功夫之前，我们必须要把前期的准备给做好。”

随即，只见伊白把一块猪肉，搬到了千年银杏砧板。

与此同时，还对着镜头说道：

“要做最地道的‘狮子头’，我们需要使用猪肋条的硬肉部分。因为，猪身的这个部分，肥肉占了六成，瘦肉占了四成。”

说完后，伊白又解释了选材的具体原因。

在淮扬菜中，制作“狮子头”有一个不成文的规定。

那就是，肥肉和瘦肉的比例，一定要是“六比四”！

这个比列，是老祖宗们经过千年，无数次制作后所流传下来的心得。

所以，这绝对是最正确的比例。

也只有达到这个比例，做出的“狮子头”口感才是最佳的。

可谓是肥而不腻，入口即化，嫩滑无比。

而猪肋条的硬肉部分肥、瘦肉比，恰巧符合这个比例。

因此，猪身的这个部分，才是制作“狮子头”的最佳选材！

※·※·※·※·※·※

科普完后，伊白又笑着说道：

“现在有许多人在制作‘狮子头’时，喜欢用搅拌机来把肉搅碎。虽说，这样操作起来很方便，也节省时间，但做出来的口感却会损失很多。”

其实，伊白说的并没有错。

若是，要做出完美口感的狮子头。

那么，就必须要用厨刀手工剁碎。

并且，还必须要把每一粒肉丁，把控到最合适的大小才行！

随即，伊白便补充道：

“其实，在我看来只有把每一粒肉丁，都切成边长为4毫米的小立方体，做出来的‘狮子头’才会达到完美口感！”

最后，只见他拿起了那把熟悉的金边厨刀，自信且嚣张地笑道：

“没错，我会把这块猪肉，切成375，865个一模一样的小立方体颗粒！”

当伊白说完后，屏幕立马飘过了无数的【？？？】和【！！！】。

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