我在东樱有间餐厅第一百一十四章 大日之下，母亲温情

米饭上锅，底下的焯水或者蒸煮过干货的海鲜水，可以说一道料理的基调，尤其是炒饭类的料理基调便从此奠定。

对于这一点不管是赵扶余还是其他人都看出了其中的端倪。

只不过光是这样就想要操控‘母亲太阳球’的味道，那也还是太早了。

弹幕上一时间的稀疏，让赵扶余也就没有再例行的回答问题什么的，反而是开始处理那些多余的各色食材。

干货已经提前处理得七七八八了，如今倒也是不用着急，剩下的就是一些个新鲜的食材。

比如波士顿龙虾，鸡腿肉，还有西蓝花，芹菜，大葱，小葱，洋葱等会融入炒饭当中的普通食材，以及天空大葱，天空番茄，这两种极为特殊的梦幻食材！

实际上在确定了自己要烹饪什么料理以后，天空菜园出产的食材，就已经成为了赵扶余的首选。

只不过那里属于美食界最危险的几个地方之一。

徘回着一头极为可怕的超级美食生物，哪怕是各方多有尝试，能够落在赵扶余手里的食材也并不多。

当然有这两种也已经足够了，应该说的是非常不少了。

...

“利用水蒸气以及米饭的吸水性，将有香气的水或者味道的食材加入水中来烹煮米饭，使得米饭本身的滋味更加丰富。”

“这一点也是许多炒饭为什么你们在外面吃起来，会比在家里吃起来更有滋味的原因。”

赵扶余将米饭蒸煮起来以后，就开始解释其中的奥妙。

不过他也没有忘记其中一些偷手的步骤。

“也有些店铺直接在煮饭的水里加入一些高汤，代替这一步，不是不可以，但是米饭的口感和味道就会被减弱。”

“可以在米饭蒸煮来不及的时候，用这种办法来凑合用，但是如果你长期这么做的话，其实是对于自己料理技艺的一种松懈对待。”

“如果是家常料理店，就不需要用这么高代价的食材了，将一些辛香料的厨余，以蔬菜为主加入底下蒸米饭的水里然后再在米饭里适当加入一些清澹的熟油就可以了，不需要再多加一些其他的东西。”

当然也不是没有其他的办法，赵扶余还详细介绍了一些各国类似的制作米饭的办法。

比如欧陆那边有放香料和果酒在米饭当中增加米饭味道的，东南亚更是一直有加入斑斓叶或者是其他调味料的习惯，更是有着混合不同米进行烹煮的方式。

可以说从一个米饭的蒸煮，就已经衍生开去了许多料理的尝试和技巧。

尤其是那位刘厨神在食谱‘母亲太阳球’上的一些个细节的记载，为什么要这么做，赵扶余也在烹饪的时候，一边对照的解释。

让人明白这些行为对于食材或者整个料理都有什么好处。

可以让观看直播的人理解，并且不止是用在这一道料理当中，而是他的每一道料理都能够下意识的运用，这才叫真正的学到了几分奥妙。

赵扶余当然不可能做到让每个人都记忆深刻，但是在料理上浸淫越久的料理人，也是能够越是感受到他直播教授的那些东西那种强烈的印记。

那是独属于厨神一脉各种言传身教才有所得的痕迹！

...

“炒饭的第一基础，米饭已经解决了。”

“剩下的就是各色的材料。”

“请注意，这些材料可以任意替换，但有些是必须的。”

“比如其中的...干货！”

米饭介绍完成以后，赵扶余并没有再选择回答一些问题，而是继续接下来的食材处理。

因为时间的控制是很需要考虑的部分。

米饭的完成以及辅料的配搭需要恰好的时机，虽然很多食材只需要提前切配好，并且进行保鲜就可以了。

但是就好像赵扶余说的一样，干货也是其中的一部分，而这些干货..是需要提前制作的！

有些简单的泡制一下就可以了，干香孤就是如此，简单的泡发以后，多余的香孤水还能成为烹煮米饭的原料。

可有些干货却不能如此，比如干贝，干鲍，还有海米也就是干虾仁。

实际上炒饭当中配上海鲜类的干货，早已经是司空见惯了的事情，但是能够味道上特别独树一帜的，却并没有多少，往往只是为了添加炒饭当中浓厚的底味，并且带起鲜美的味觉体验。

但是这次的母亲太阳球会使用这么多的干货海鲜目地却不止是为了简简单单的提鲜，还有一个关键就是来自于阳光的味道。

一般的食材绝对不足以蕴藏阳光的风味，但经过太阳晾晒的干货却可以，而且蕴藏了一般人想象不到的阳光滋味。

正是因为海鲜本身的特有的属性，它们注定无法利用一般的阴干，风干的办法来处理，只能利用阳光的力量进行晒干，而且制作完成保存到一定程度后，也不时得拿出去再次经受阳光的晾晒。

可以说越是岁月流逝的干货，就越是会经受阳光的洗礼时间日久。

别看是海货，似乎是属于阴性的食材，可实际上内里早已经充斥了来自于太阳的力量，阳气十足。

当然这些也是有着难点，需要想办法提取出来的，将食物当中存在的阳气释放出来，融入料理当中，正是这道‘母亲太阳球’之所以让人挠头的原因。

其实答桉也非常简单，无非是冰冷交替，以阳引阳罢了。

所以得花费的功夫就简直是超过了一般人理解范畴的繁复。

似乎一般的泡发这些干货，用最简单的法子，就以室温这么放水泡发以后，再经过蒸煮然后烧制入味就可以了。

干鲍就是这么发制的，干贝也是类似，海米则是直接跟干贝一样的动作步骤就行。

可是这样的食材并不能让太阳的味道完美的融入料理当中，所以就需要三激三醒的工序，然后再来进行上诉的那些同行的发制干货的步骤。

严格的来说，这些步骤都看似完全没有必要，但是针对这一道料理来说就是必不可少。

“很多的料理差距就差在那些看似没有必要的步骤当中。”

“你们以为是没有必要，其实是引出相关食材内在属性，乃至是特殊味道的一环。”

“一点点的步骤省略，就让味道出现了一点点的区别，多个一点点汇集，就是一道菜的天差地别。”

赵扶余一边解释着自己的动作，一边将干货先放入冰水当中，然后以恒温...

也就是不会结冰却会让食材彻底冷却的低温，将那些干货完全冷却，等它们完全冷却下来后，又将它们放入室温的水中，接着丢入阳光底下，让中心的温度复苏。

如此三冷三解的工序过后，赵扶余再接触到那些干货的时候，因为是阳光直射过后，有些微微烫手的水，最明显的差别那些食材入手以后，竟然会有一种直入心间的暖意。

这种暖意，也就是这道菜在追求的，如母亲一般的...温情！