返回227 功夫菜(1 / 1)长风能破浪首页

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/>一口下去就让人欲罢不能,根本停不下来。

不经常吃北方菜的程曼雪,更是吃了一口就惊讶的瞪大了双眼。

“好吃!”

原本看到这菜黑黢黢的卖相,她还以为不太好吃呢。

可没想到,这一口下去,就改变了她对这菜的印象。

不一会儿,另外一道芙蓉鸡片也端了上来,和之前拿到黑黢黢的酱爆鸡丁不同。

这道菜颜色就亮堂多了,鸡片趴在奶白色的鸡汤里,看起来油汪汪的非常有食欲。

程曼雪刚伸出筷子,就被金俊豪用筷子按住。

“这道菜,得用汤匙。”

说着,拿起汤匙盛出一勺,喂到了程曼雪的嘴里。

程曼雪一口鸡片入嘴立刻瞪大了眼睛,那鸡片滑滑的,软软糯糯,那种入口即化的感觉。

再加上鲜美的鸡汤调出来的味道,端的是让这道菜惊艳无比。

“嗯,真好吃…”

程曼雪常年生活在魔都,京城虽然也来过多次。

但每次也都是别人安排,去吃什么烤鸭啦,官府菜啦,反而是像这样接地气儿的老馆子来吃的不多。

而且她吃过的本帮菜,淮扬菜,粤菜不少,甚至西餐也经常吃。

但这八大菜系之首的鲁菜,她还真吃的不多。

更何况这家东兴楼虽然号称是鲁菜,但扎根京城多年,很多菜系都经过了多次改良。

更加贴合京城本地人的口味,所以与其说这才是鲁菜,倒不如说他就是新京菜。

而这道芙蓉鸡片,那更是一道功夫菜,甚至可以说是中餐当中的顶级菜品。

为啥这么说,那是因为这道菜制作工艺复杂,做起来特别的难!

这道芙蓉鸡片,虽然叫鸡片,可用的材料却不是大家想象的把鸡肉切片那么简单。

而是用的鸡芽子,也就是鸡胸里面最嫩的两片肉。

用刀背敲,敲成鸡蓉,然后加入蛋清,葱姜水,调味粉,加入少量淀粉,打成浆。

油锅加热到两三成热,然后把鸡肉浆一点点吊入到油锅里,低温浸熟。

然后再用上好的鸡汤温热,这菜才算做好。

当然以前的有钱人家,请的厨子做这道菜,用的可是高汤,那味道就更鲜了。

而这里用的就是鸡汤,不过虽然是鸡汤,但这道菜做的也非常鲜美。

也难怪,程曼雪才吃了一口,就立刻被这道菜给征服了。

拿起汤匙,更是一勺一勺吃个不停。

看的金俊豪都不由莞尔:“慢点,没人和你抢!”

“哼,昨天劳累一晚,本宫甚是劳累,刚好需要这些好饭好菜补补体力。”

呦,真是没想到,程曼雪这样的冰山美女,也会开碰碰车。

虽然速度慢了点,但也是惊得金俊豪长大了嘴巴。

“敢问娘娘,昨晚作甚,如此劳累啊?”

金俊豪调笑着问道,程曼雪俏脸一红,在他大腿上狠狠掐了一把。

“唱了一晚的卡拉k!怎么样?本宫的歌声美不美?”

程曼雪继续开车,金俊豪心头猛跳。

“嗯,娘娘您不但歌声美,您拿话筒的样子更美!”

“哎呀,臭流氓,吃都堵不上你的臭嘴。”

程曼雪又羞又恼,盛了一勺鸡片,就塞到了金俊豪的嘴里。

还真把他给烫的嘶哈个不停。

不一会儿红烧狮子头端了上来,一人一颗,放在小盅里。

说实话,他们家的狮子头,味道一般,没有让金俊豪吃出惊艳的感觉。

毕竟这菜是淮扬菜的看家本事,他在魔都吃过几家,味道都比这家好吃的多。

不过他们家的胜就胜在狮子头的个头大,肉也扎实。

用的瘦肉多,没掺淀粉,吃起来肉香味十足。

这菜没吃两口,炸烹虾仁也先端了上来。

核桃大小的虾仁明油亮芡,看起来就非常有食欲。

金俊豪夹起一块,看了程曼雪一眼,刚好看到她往自己这边一瞪。

这回他够机灵,怪怪把虾仁送到了程曼雪的嘴边。

“娘娘您先请!”

“哼!算你懂事儿!”

程曼雪白了他一眼,一口吞了虾仁,没想到一口吃下,她却立马再度瞪大了眼睛。

这家店,真不愧挂着百年老店的名号,人家这菜可真是够手艺!

虾仁简单挂糊,快速过油一炸,然后迅速捞出。

在用葱姜丝爆锅,虾仁下锅勾一个咸鲜口的玻璃芡,给少量的醋一烹一溜,立马出锅装盘。

端上来的时候老远都能闻到一股爆锅的醋香味道。

虾仁一入口,第一感觉就是嫩,不夸张的说,是金俊豪吃过所有虾仁里口感最嫩的。

吃进嘴里,那感觉,真的是q弹爽滑,又鲜又嫩,绝了!

两人你一口,我一口,片刻功夫,就把这和到炸烹虾仁,和芙蓉鸡片给吃了一大半。

这边正吃得香,不一会儿服务员又把他们点的九转大肠给端了上来。

这道菜,那可是鲁菜的招牌。

因为做起来比较费劲,所以上菜速度也比较慢,所以吃到这时候才端上来。

一个长方形的盘子,里面就摆了三个一堆,一共就九个,要价就一百多。

“嘿!快趁热吃,这道菜可是他们家的招牌!”

金俊豪说着就夹起一颗,放到了程曼雪的碗里。

程曼雪夹起这可大肠看了又看,作为一个小仙女,以前她还真的很少吃大肠这类的东西。

就是去吃火锅,也很少会吃什么肠肚之类的。

说实话这到九转大肠端上来之前,她还挺蒙的。

可是现在看到这九转大肠,她到觉得并不想自己想的那么恐怖了。

这大肠做成了扳指的形状,每颗也就半个大拇哥长短。

甚至从外面看还有些晶莹剔透的意思。

这道菜是粗菜细作的典型,首先要把大肠清洗干净,然后层层套叠在一起。

一米长的大肠,最后套叠成五十公分,然后在去煮,至少两个小时熟透。

晾凉,定型后后切成扳指块大小,然后再去烧。

所以做出来菜就非常有型。

而且口味也非常独到,第一入口感觉是甜,咸,辣,香!

很多人都想不到,正宗的九转大肠怎么会有辣味?

那是因为烹制的过程中要放大量的胡椒粉,而且烹饪过程中还会放一定的米醋,来去腥去异味。

可你吃的时候,却吃不出来半点的醋味,这就非常考验厨师的技术了。

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