鱼，在古今中外的菜谱，都属于常见食材。

而鱼的做法多种多样。

清蒸、煎炸、炙烤、红烧、红焖……等等。

林佑树看完食堂后厨的食材后，准备做一道红烧鲤鱼。

别看红烧鲤鱼好像很常见，在原时空，可是开国第一宴里面的大菜！

汁浓味美，鱼嫩蘑香。

时至今日，仍是一道饱受大众欢迎的经典名菜！

而且，想做好这道菜，可没有想象的那么简单！

经过几十年的沉淀积累，推陈出新后，红烧鲤鱼的做法，和旧时传统的淮扬菜做法又有所不同。

光是改刀刀法、配料辅料就有好几种，更别说具体烹饪过程。

林佑树自有他的独门做法。

味道如何，待会便知！

……

中华料理和其他料理不一样的地方，是看得到五岳四渎的风骨，闻得到梅兰竹菊的格调，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻儿的温情！

每道菜背后都有其寓意！

比如红烧鲤鱼。

本来用的是黄河鲤鱼，而民间又有黄河鲤鱼跃龙门的传说。

因此这道菜，在古代很受科举士子欢迎。

中华料理能传承至今，没有被历史淘汰，而是发扬光大，往小了说，这是老一辈烹饪师傅们身的那股犟性和执着，往大了讲，这就是那份弥足珍贵的文化自信！

我们有八大菜系，却又不止八大菜系！

今天，林佑树就要用一道红烧鲤鱼，让这些人见识下，什么才是真正的中华料理！

走你！

……

“还算锋利。”

林佑树检查下厨房菜刀情况。

虽然达不到吹毛断发的地步，不过看得出来，平时保养得很好，凑合着用吧。

挑一条活蹦乱跳的大鲤鱼。

咻！

刀光划过，趁鱼不注意，已然将其开膛破肚。

去鳞去鳍去鳃去内脏。

一字花刀切鱼身，十字花刀切鱼尾。

做完这一切，鲤鱼都没反应过来，还在张嘴呼吸。

旁边围观的食堂员工们已经惊呆了。

“这是什么操作？”

“是我眼花了吗？”

“刚才好像出现了残影？”

“这就搞定了？”

“……”

天下武功，唯快不破！

林佑树只是将快字诀发挥到极致吧，算不特别厉害。

围观群众只看到了快，却没看到他改刀时候，每一刀间隔距离、深浅都是一样的，分毫不差！

并且改刀方向，刚好切断鲤鱼身那些小刺。

这才是困难的地方！

刀工可不只是炫技这么简单！

杀好的鱼，用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制十分钟，方便入味。

盐要多加点，因为赶时间。

腌制的时候，顺便给鱼使劲按摩几下，确保涂抹均匀，不然影响细节口感。

然后开始准备配料辅料。

蘑菇去根切丁，目的是增加香味。

嫩笋切丝，提鲜。

五花肉切丁，增香。

什么？

红烧鲤鱼还要加五花肉？！

是的，没有五花肉，香味会差点。

当然，实在没有的话，可以用其他东西代替，比如猪油。猪油的脂肪含量远比植物油要高，自然更香。

……

准备好这些，就可以开火了。

热锅凉油！

这一过程，林佑树顺便帮腌制完的鲤鱼冲个凉水澡，顺带去去腥味，然后擦掉表面的水分，再将鱼下锅。

鱼在六成热的油温下，以肉眼可见的速度迅速焦黄。

“好了！”

感觉火候刚好，林佑树赶紧把鱼捞出来。

前后不过几个呼吸的功夫。

旁边的人看得直瞪眼。

这是什么操作？搁这给鱼冲澡呢？

事实，林佑树只要鱼的表皮变得焦黄，定型、去掉腥味就好，这样待会煮的时候，才能最大程度保持鱼肉的鲜嫩！

锅里留油！

然后下入刚才准备好的蘑菇鲜笋五花肉等配料，快速爆香后，加水加醋加料酒，开始熬汤汁。

沸腾后再加盐加糖加老抽，放入刚才捞出的鲤鱼，水要保证刚好没过鱼身。

盖锅盖，转小火，咕嘟10分钟！

趁这个时间，林佑树看一眼另一边的吉野。

“咦？鲷鱼？也是红烧么？”

吉野选择的是霓虹国鱼红鲷，速度相比林佑树，无疑要慢不少，这会儿才刚杀完鱼，开始准备配料。

看他的刀工操作跟熟练程度，虽然不算顶尖大厨，不过在烹饪界，至少能算个中水准。

不错了。

难怪敢向林佑树发起挑战。

……

等锅里的鱼咕嘟得差不多了。

林佑树揭开锅盖，再往里面加糖跟老抽。

这是红烧鲤鱼的第三次调味，就是俗称的出锅前有三定，定型定味定色！

千滚豆腐万滚鱼！

加完调料后，再让它在沸腾的汤汁中多躺一会儿好入味。

这时候香味开始明显增加。

旁边的人清楚感受到，香气伴随蒸腾的水汽飘散开来，情不自禁抽抽鼻子。

“哇哦！”

林佑树迅速将鱼捞出装盘，然后小火转大火，准备收汁！

他这道红烧鲤鱼是不准备勾芡的！

纯自然收汁，在勺子不断的划拉下，加过糖的汤汁会逐渐起泡粘稠，这时候趁热往鱼身一淋——

这香味，瞬间就荡漾开来了！

红烧鲤鱼，大功告成！

……

“嘶……包括杀鱼在内，用时仅仅15分钟！”

“重点不应该是香味吗？真的好香啊！”

“一点腥味都感觉不到，反而是鱼的香味被完全激发出来，为什么会这样？”

“突然感觉自己以前吃过的鱼，完全用错了烹饪手法……”

“我一个不喜欢吃鲤鱼的人，都觉得很有食欲。”

“吉野桑危险了啊！”

“……”

林佑树这边已经完成，吉野那边则稍微慢点，不过很快同样做好了。

果然是红烧鲷鱼！

只是日式的红烧做法，跟华派有些细微区别，具体等下就知道了。

两盘鱼被齐齐端餐桌。

旁观全程围观的食堂员工们纷纷凑来。

激动人心的时刻就要到了！