“彦哥，你给说说看这茶香鸡怎么样。”

文沁今天其实有私心，今天几个大师傅都是他们文记坊抽调过来的。

今天文沁点的都是他们家的几个师傅的菜。

文沁想法很简单，要么听到彦杰的夸奖。

自己再告诉他，让自己也露露脸。

要么彦杰指出问题，他记下来，好好改进一番。

都不亏。

彦杰重新挑了块鸡皮，再吃了一块鸡肉。

“不行啊，文哥。”

彦杰一句话，文沁心凉了半截。

不过他也不纠结，拿出了一个小本子，准备记录。

“文哥，可以啊，是我学习的对象。”

“那是要不我是餐饮副总负责呢。”

“彦哥，你继续说。”

“这个鸡肉，口感很棉很软，没有弹性。”

“我不知道是不是有要求，故意这么做的。”

“但这么吃起来，会觉得鸡不新鲜。”

“茶香鸡，吃的是一种茶香，茶香是什么就是鲜美。”

“问起来是有茶香了，但鸡肉吃起来就有一种冷冻鸡肉的感觉。”

“当然，你说希望我们的运动员朋友吃的软糯一点，那就不是我的专业了。”

文沁记了一下，仔细回忆了一下之前老太爷传下来的茶香鸡的味道。

好像和现在吃的确实差别比较大。

平时他招待客人什么的，自然是现杀现做。

但对于餐馆来说，想形成流水线自然不可能现场处理。

这里面就要通过配料、烹饪厨艺来处理了。

还好今天问了彦杰，看来这几年营业额下滑不单是竞争对手的问题。

“还有这个鸡皮啊。”

文沁手一抖，你就夹了一块肉，还有？

“鸡皮脱水有点严重了，你有没有发现吃起来有点粘牙。”

“烤箱没控制好。”

文沁刚才还没觉得，毕竟平时也不会特意去点自己家的菜。

赶紧试了一口，还真是。

文沁默默的在纸标记了一下。

源头、带的人，开除。

等着回去查清楚了，主要负责带人的大厨，肯定要处理了。

这个不单是厨艺的问题了，还可能是为了省事标准化的时候缩水了。

“彦哥，那您试试这个鱼头。”

连文沁自己都没发现，他不知不觉又开始对彦杰恭敬了起来。

“文哥，可以啊，今天点的都是大菜，你的卡是不是跟我的不一样。”

彦杰一边调侃，正要夹起一块鱼肉，就放下了筷子。

文沁一愣：“彦哥，这鱼不对？”

“不对，这鱼头不新鲜。”

“按理说鸡肉冷藏的可以理解，鱼头应该是头天配送的才对。”

“你看这鱼的眼睛，新鲜的鱼，眼睛是会凸出来的。”

“而这条鱼，凹下去，放了起码有一段时间，才入冰库。”

“不用吃了。这个你要找李总去，让他查查。”

文沁顿时汗都下来了，这鱼其实走的时候他的关系。

从他们文记下面的生鲜公司进的货。

为了保证食材，运送的时候都是冰冻了的。

也就是抽检的时候才会仔细分辨。

而且看鱼的眼睛这么简单的道理，估计厨师们都会。

为什么没人跟自己说。

那还不是觉得是自己的问题，觉得在帮自己瞒着呢。

说不定还觉得自己会欠他们一个人情。

一会就要跟李总认错去。

文沁原本就没什么胃口，现在更没胃口了。

彦杰看了一下茶香鸡的兑换积分，

还行足够，立马来了精神。

“文总，走，我们去后厨，我让你看看什么叫化腐朽为神奇。”

彦杰文沁就往后厨走。

又到了喜闻乐见的收割系统积分的环节。

“彦哥，等会我们点什么菜？”

彦杰看刘蓉蓉饶有兴致的看向自己。

这小姑娘还挺聪明。

“要不你等半个小时之后，点个茶香鸡试试看？”

“彦哥，这么有信心。”文沁有点难以置信。

要说是面点，可能调整一下还好说，毕竟火候蒸煮，现在都是电子设备了。

设置好就行。

炒和煮，那是讲究火候的配合。

什么时候大火，什么时候小火，都有说法。

而且还没有固定的公式。

毕竟每个炉灶的火力大小不一样，

同时也需要根据食材来源重量调整。

“先看看。”

文沁赶紧一边走一边给后厨的师傅发了个消息。

等下一定要录像。

“文总好，彦总好。”

两人一推门进入后厨。

眼尖的老于就冲了过来。

“师傅，今天我们试了一个糯米糕，总觉得差点意思，您帮提点提点。”

“行，没问题，我一会过去。”

文沁带着老于来到了弄茶香鸡的这个工作区。

“小张，你过来一下，今天茶香鸡是你的人负责。”

“是啊，文总，有什么问题吗？”

“问题大了去了，鸡肉怎么这么松软，鸡的皮怎么都干焦了。”

小张顿时话都哆嗦了。

我进来的时候茶香鸡就是这样做的啊，老师傅也是这样教的。

你是少东家，你应该明白啊。

而且跟平时也没区别。

“行啦，文哥，这不怪他。”

“小张，你把材料拿过来。”

彦杰看小张也就是二十七八的样子，但在餐饮行业应该算是有资历的了。

一般干餐饮的学徒，从16、17就开始进入后厨，一般不会大于20岁。

小张这最少也干了快10年的厨师了。

“我跟你们说，这茶香鸡最主要是两点。”

“我给你们示范一下。”

彦杰刚起个头，就听到下面掌声雷动。

仔细一看，不是老于还有谁。

老于带着几个徒弟也凑了过来。

彦杰倒也不恼，也没有要赶走他们的意思。

“配料的配比是有讲究的。”

“这茶叶、香料，还有枸杞，其实这枸杞是关键。”

“你们现在用的这个就是比较好的，容易出味。”

“还有这个按摩手法也很重要。”

彦杰一边说一边演示，是不是还旁征博引。

或者加个小故事小玩笑。

就连文沁不怎么做菜了，都感觉看了一遍就会了七七八八。

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