这还是这么久以来，第一次在中午开放了二楼，可见人气有多旺。

这是一道春卷就能做到的事情吗？魏姐大为不解。

只有宋江才知道，这背后远远不止是春卷这么简单。

他在直播的时候，可是开启了位置地点，也确保了东安大饭店这个几个字能入镜，相信很多看了他直播的观众都会好奇的来店一看究竟。

对于直播，他还要感谢一个人。

林小花。

虽然他有勇有谋，但是经验教训告诉他不能止步于此，更不能得意忘形。

没有观众，没有流量，没有知名度，谁会来看他直播摆摊啊？

在宋江的指示下，洛森川私信了林小花，抱着‘死马当作活马医’的心态，宋江表达了自己看到视频的感受，然后委婉的提出希望对方可以转发一下他的直播间。

在他的认知里，网红一般都关闭了私信，或者不看私信，但是没想到林小花回复的很快。

她说：“包在我身上。”

可能昨天的视频，对她来说也有一些影响。

这也是难免的，人红是非多，人不红就要自我检讨才行了。

他知道有黑粉，就一定会有人来砸场子，但是没想到砸场子的居然是执法人员。

这就很尴尬了。

原本百分百无差评的口碑，硬生生的被套上‘食品安全问题’的标签，宋江想得通，又不想想得通。

他当然知道有人要搞他。而至于为什么，除了树大招风，难道还能是因为他太帅抢人家女朋友了？

不过他不是孤军奋战。

他为了东安大饭店，也为了成全自己的夙愿，必须要迈出去这一步。

他也知道，洛森川在外面控场，一时半会儿不用担心。

既然有客人上门，就要把客人招呼好才行。

不然苦心孤苦卖惨干嘛？

“回锅肉出锅！”李大厨一声大吼，手法利落的分盘。

他的手艺已经学到了五分，五分的效果是什么概念，比他三十多年来的经验都要丰富。

昨天回家后，李大厨也在厨房偷偷按照自己的理解来，但是炒出来的味道却大有不同。他不得不认同宋江的方法，做菜这种事情，是没办法随心所欲的——那叫砸招牌，那叫没有职业道德，那叫对食物的懈怠。

魏姐捧着一叠菜单跑过来，“十份回锅肉，五分番茄炒蛋，两份脆皮鱼，三份凉拌鸡，四份麻婆豆腐，三分爆炒猪肝。”

宋江已经将拌菜弄得差不多了。他看了一眼忙不可开的厨房，说道：“脆皮鱼、凉拌鸡和爆炒猪肝交给我吧。”

“好。”李大厨毫不犹豫的说。他现在对宋江很信任。

东安大饭店的脆皮鱼一般是指‘糖醋脆皮鱼’，如果客人没有指定鱼的品种，一般选用草鱼来料理。

后厨有人已经将鱼处理好了，去鳞去腮，开膛剖肚洗干净后，宋江持刀轻轻在鱼鳃下和鱼尾处各划一刀，随后在鱼鳃下的切口处找到一个白点。这个白点就是鱼和腥线的头，轻轻一扯将其抽出。

切花刀很考验厨师工法。现在鱼的两侧将鱼身打成所谓的牡丹花刀，宋江无意炫技，这是最基础的功夫：先立切一厘米，再平切两厘米，这样改刀下来，鱼肉便像牡丹一样层层团立。将切好的鱼放在盆中腌制，抹上生抽、料酒、盐、胡椒粉，码上姜片去腥，等待几分钟。

要是有些人嫌麻烦，就直接将鱼切成两半吧。

千万别怜惜它，总归都是要吃下肚的。

趁着几分钟，宋江接过切好的鸡片。他不由的想再次感叹一下，在厨房做菜的时候，有人打下手是一件多么幸福的事情。

芹菜、洋葱、姜丝、蒜粒、小米辣是标配，少量白砂糖、耗油、香醋、生抽、香油，最后淋上一勺红油，撒上白芝麻、香菜和小葱。

这道凉拌鸡片没什么特殊之处，就是要舍得用料。

料越好，做出来的菜越香。

凉拌菜对于宋江来说，已经是驾轻就熟了。他熟练的分盘后，开始做面糊。

淀粉和面粉混合，加入少量清水调制成面糊糊，均匀抹在腌制好的鱼身上，俗称‘挂浆’。不过挂浆的好坏，至今还是众说纷纭，有些人认为面糊挂的少了没有脆皮效果，有些人认为面糊多了全是面糊，达不到炸制效果。但是挂浆的比例，系统里没说，宋江也没搜到具体的用量，所以只能按照他的习惯。一比一的比例，谁也别谦虚，谁也别想出风头。

热锅热油等待着下锅，问谁能拒绝油炸食品呢？

宋江自己都不能拒绝。

油温八成熟，宋江先用筷子试了试，差不多之后，提起鱼尾巴，先将头放进去。

这一步骤是因为鱼头部分比鱼身的骨头要大，炸制的时间相对要长。如果先把鱼身放进去，可能鱼肉都炸糊了，鱼头都还没熟透。

所以，为了避免这一不专业的做法，宋江耐心的等待了一分钟，用大勺舀了一勺热油淋在鱼身上。热油浇在面糊上，在高温的固定下，缓缓将鱼放进锅内。

虽然看起来很残忍，但是架不住吃起来很美味啊。

捞起来，放在一旁，宋江用另一个锅准备做糖醋汁。

等到油温再次升高时，重新将鱼放进去复炸，同样反复几次。

舀一勺油，趁着高温放入姜末、蒜末、小葱爆香，糖醋汁的比例是按照2:1:2调制成汁，倒入其中后，宋江再开火，等到温度升高，沸腾起来时，加入饭店自己打碎的番茄汁，最后大火加水淀粉收汁。

最后就是摆盘了。

油炸定型的鱼身呈现牡丹花开的模样，宋江舀了一勺糖醋酱，一股夹杂着番茄的糖醋味窜入鼻孔，就连同样戴着口罩的李大厨也闻到了。

“太香了！”

趁着喘口气的功夫，李大厨说：“小宋，猪肝你能掌握好火候吗？”

宋江说：“没问题。”

他真不是吹的。他最拿手的菜之一就是肝腰合炒。这道菜很讲究技巧，说难倒不难，但是说容易是绝对不容易。

切好的猪肝呈薄薄的一片，事先已经用清水洗过了，洗掉了血水。宋江在碗里加入蒜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉来腌制。

对于内脏这种食材，因为本来就有腥味，所以更需要香料来去腥。蒜末、料酒和白胡椒粉都能很好的解决这个问题，而盐和生抽则是增味，淀粉则是为了让猪肝下锅后滑嫩，不至于炒老。

锅内放入大量油，此时不需要猪油，等到菜籽油温度升高后，放入葱片、姜片和蒜片爆香，随后倒入猪肝快速翻炒，高温和热油不会让猪肝粘锅，反而会让其均匀受热，等到变色之后，再盛出备用。

至于配菜，一般都会选用青椒、红椒、洋葱之类，而这几个菜的共同点就是不容易熟，所以要大火爆炒至断生，再重新倒入猪肝。

宋江还不会颠锅，所以看着李大厨颠锅的架势，一脸羡慕。

不是每一个厨子都会颠锅，但是不想颠锅的厨子几乎没有。

这才是妥妥的炫技啊！

肱二头肌的力量。

游刃有余的手法。

嗯，怎么想都是高光点。

倒入事先准备好的调料汁，宋江依然照搬系统的配方：半勺白糖、半勺鸡精、一勺生抽、两勺耗油、三勺清水，少许淀粉。

翻炒两分钟之后，顺利出锅。

宋江闻着这味儿，再看看厨房内大家的表情，就知道十拿九稳了。

从来电视剧和小说告诉我们，信系统，永远的神。