返回第二十章 我敲,我敲的面不行啊!(1 / 1)谈总不吃饭首页

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“罗崭,接下来做什么?”

看着满满一盆被罗崭刮好的鱼蓉,黄小厨忍不住问道。

“做面。”

罗崭说着,把红薯淀粉撒在案板,铺鱼蓉,又在边撒一层薄薄的淀粉,用擀面杖开始敲打。

很快。

鱼蓉便肉眼可见的一点点变成一张鱼饼,进而变成薄薄的面皮。

“接下来是不是就可以切成面条了?”

黄小厨问。

“是的,不过在这之前,得先进行检验一下,是否能提起来。”

“如果提起来不破,那就是成功了。”

罗崭说着,小心翼翼地拿起面皮。

说真的。

罗崭此时的心情很紧张。

毕竟。

这是他第一次做鱼面。

虽然拥有食神级厨艺,但谁也不敢保证食神就不会翻车。

不过好在。

一张完整的面皮,被罗崭轻松提起。

然而。

直播间里却是哀嚎一片。

因为不少照着做的网友发现,他们敲出来的面皮,根本提不起来。

一提就断。

甚至有的直接就黏在案板了。

【卧草!我的怎么提不起来?】

【原来不止我不成功!】

【崭哥,为什么我们都提不起来?】

【果然!又是一道一看就会,一做就废的美食!】

【我还是直接吃泡面吧!】

“罗崭,不少网友说他们敲出来的面皮根本提不起来,这是为啥?”

黄小厨问。

罗崭微微一笑:

“因为鱼肉太嫩,水分太多,所以延展性差。”

黄小厨恍然大悟:

“懂了,他们是淀粉加少了。”

罗崭笑道:

“多加点淀粉也不是不行,只不过这样煮出来的面却容易散,最后会成一锅糊糊。”

“当然,也不是没有办法补救。”

“在下面之前,先锅蒸一下可以避免这个问题。”

“或者,在切面之前,先用平底锅煎一下,逼出水分。”

“记住,煎个半熟就可以了,否则就成烙饼了。”

“只是这样做出来的面,口感会差点,没那么鲜嫩了。”

众人听的不住点头,仿佛正在课的乖学生。

“那最好的办法是什么?”

黄小厨问。

“最好的办法,就是多做,多少鱼肉,用多少淀粉。”

“明白了,就是熟能生巧呗。”

“没错。”

【学到了!】

【崭哥好暖心,这就去重做!】

【多谢崭哥!】

【崭哥开直播吧,我要给你打赏!】

【开什么直播!开餐馆,我们都去捧场!】

【嗯嗯,我每天都去!】

罗崭把面皮层层叠在一起,下刀,切面。

每一根面条,宽窄均匀,小拇指粗细。

“其实,鱼面还有另外一种做法。”

“那就是刮好的鱼蓉,直接装进做蛋糕用的裱花袋里,用力挤入开水中。”

“这样做出来的鱼面也非常好吃。”

【啊?那你不早说!】

【貌似这种做法更简单。】

【想太多,崭哥给出的美食做法,哪一个简单了?】

【就是。】

很快。

罗崭把鱼面切好,放到一边备用。

“鱼骨和鱼头也别浪费了,我们用它做个汤底。”

罗崭说着,起锅,烧油。

油温六成热之后放入鱼骨和鱼头进行油炸。

同时另起一口锅烧水。

等水烧开,鱼骨和鱼头刚好炸的酥脆,碾碎之后,倒入开水之中。

瞬间。

原本清澈的开水就变成了奶白色。

“崭哥,我一直不明白,为什么要先煎一下,再加入开水炖出来的汤才会变白。”

“你知道是什么原理吗?

彭彭挠挠头,一脸好奇地问。

“先煎一下,是为了把脂肪充分的逼出来,加入开水,则是让沸腾的水把脂肪分子瞬间撕扯成微小颗粒。”

“这样就能够让这些微小颗粒,在短时间内被食材中的蛋白质乳化,进而成为一口奶白色的浓汤。”

罗崭这番话一说出来,众人顿时直呼牛逼。

好家活!

原来是这么回事儿。

“所以,白色的浓汤,其实就是脂肪?”

妹妹突然说道。

罗崭笑着点点头:

“没错。”

“所以,并非是汤越白就越有营养,最多只是好喝而已。”

妹妹不禁愣在当场:

“啊,原来是这样啊。”

对于这个解释,妹妹似乎无法接受。

罗崭看了妹妹一眼,笑道:

“没关系的。”

“有句话怎么说来着,不以剂量谈效果,都是耍流氓。”

“所以。”

“只管放心大胆的喝,只要别天天喝就行。”

……

“开饭了!”

终于。

罗崭在蘑菇屋的第一顿饭,做成了。

基本就是一桌全鱼宴。

凉拌鱼皮,炸鱼皮以及每人一碗鱼面。

“尝尝味道怎么样。”

罗崭对众人笑着说道。

“刺溜——”

众人几乎商量好的一样,都先喝了一口汤。

带着一丝奶香味儿的鱼汤,鲜的众人差点眉毛都掉下来。

直呼好喝。

然后。

开始吃面。

面入口,轻轻咀嚼着,谁也没说话。

网友们看的心急:

【别光吃面,说词啊!】

【到底好不好吃?】

【说话啊!】

【卧草!我正在吃,太好吃了!】

【面条我向来是抗拒的,可是这种面,我能吃一辈子!】

罗崭也没说话。

他也是第一次吃这种鱼面。

口感比他想象中的还要鲜美和劲道Q弹。

而且没有一点鱼腥味儿。

宽宽的面条挂满了浓郁的鱼汤汁水,让鱼面鲜加鲜。

吃了一口还想吃第二口。

“崭哥,锅里还有吗?我想再来一碗。”

“给我也来一碗。”

“锅里……只有一碗了。”

罗崭话音未落。

沈滕,彭彭和艺兴疯了一样窜向厨房。

“别抢,别抢,都别跟我抢,那一碗面是我的!!!”

突然。

一个女孩的尖叫声,从院门口响起。

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