那边院子里,粮店的人记完账,便带了酒楼里的伙计回去装粮。丁管事也终于闲下来了,他中年发福,身上穿着绛红色的厚袍,明明还冷得很,丁管事已经忙得额头冒汗。他进了门,拿出手帕,抹了把脸,看向乔芸。
“是你要卖调料吗?”
乔芸连忙站起来,福了福身:“是我。”
丁管事一瞧,是个瘦瘦小小的小娘子,一旁还站着个大美人。不过丁管事不是好色之徒,虽然被云雪媚的美貌惊艳了一把,但却没有过多注视。他更关心乔芸带来的是什么。
“是什么调料?是你自己下的大酱,还是别的?”
乔芸从袖子里取出那個小瓷瓶递过去:“喏,就是这个。这是辣椒,我从前在农家田埂间偶然发现的,结出来的果实红彤彤,又辣又呛。我寻思着这比姜芥之物更辣,就摘了来晒干碾成了粉。平时炒菜放一点就极为够味儿。”
丁管事接过了辣椒瓶,打开塞子,见得里面是红彤彤的粉末,便凑到鼻子下头轻轻闻了闻。
这一闻,登时把他呛得连忙扭过头去连打了两个喷嚏。
“这可是个好家伙!”
丁管事脑瓜子嗡嗡的:“我是吃不了辣!这只是闻了闻就燥得慌,你等等,我喊个厨子过来。”
说着,他起身又去后院了。
不多时,丁管事回来了,身后还跟着一个膀大腰圆、满身横肉的彪形大汉。
“这是我们的大厨!姓鲍!”
乔芸呆了呆,连忙行礼:“您好。”
好家伙,这脑袋大脖子粗,标准的伙夫形象,而且也是一脸凶相,能吓哭小孩子的那种。他脸上的胡子刮得很干净,脑袋上一块头巾包的严严实实,一根头发都没有漏出来。
鲍大厨直直的看着乔芸:“你要卖辣味调料啊?那不是我吹,我吃辣的本事在这酒楼里是数一数二的。我看看,是什么样的调料?”
乔芸便把手里的辣椒瓶给他看。
这雪白的小瓷瓶在鲍大厨宽大肥厚的手掌里像个小玩具。他直接倒了一点辣椒面在手心,想伸舌头去舔一舔尝味。
乔芸惊呼:“不能直接吃呀!”
然而已经来不及了,鲍大厨已经舔了一口,那一舌头下去把手心里的辣椒面全舔进了嘴里。
这么一瞬间,乔芸觉得自己好像产生了错觉,她似乎看到鲍大厨的脸都被辣红了。
直接干吃辣椒面,还是她用品质最好的朝天椒碾出来的辣椒面,这是个壮士!
丁管事见状,赶紧给鲍大厨端了碗凉水。
鲍大厨一双眼睛血丝通红,接过碗咕嘟咕嘟一口闷了,这才觉得自己的喉咙可以说话了。
“你这也太辣了!!这怎么给人吃啊!”他喝完了水,仍然气喘吁吁,嗓子里的呼吸声跟拉风箱似的,不知道还以为他哮喘了。
乔芸道:“我不是说了不能直接吃么?这玩意能入菜,谁让你直接拿舌头舔进去那么多,便是生姜也不能这么吃啊?”
“那你说,能如何入菜?这般刺激的辣味,岂不是破坏了菜的本味!”
乔芸不服气地挽起袖子:“说了你想必也不信,不如我现给你开火做一道!”
“行!”鲍大厨也来了脾气,道:“正好后厨灶膛里的火刚点上,你来!”
说着,乔芸和鲍大厨俩人钻进了后厨。
丁管事哑然失笑,他看向云雪媚:“您是她……阿姐?”
“我是她阿娘。”云雪媚看着乔芸钻进后厨帘子里的背影,轻描淡写地回答,“她自小对庖厨之事颇感兴趣,如今一手做菜的本事比我这个当娘的还好呢。”
“她多大了?十岁、十一岁?”
“今年要十二了。”
“真好啊。”丁管事抱着胳膊,满眼都是感慨。想当初东家她也是如此,十一二出头就已经能在碧霞书院的大厨房里帮忙,十五岁就提着双剑游历大唐遍寻美食去了。
一般来说寻常人家不会让这么小的孩子就去灶火房做事,这当娘的倒是没拦着孩子发展天赋。他看了云雪媚一眼:“走吧,去厨房看看他俩在做什么。”
于是两人一前一后也沿着抄手游廊进了被改成厨房的西厢房。
厨房这边,鲍大厨将一条围裙丢给乔芸:“你系上这个。你这小衣裳怪干净的,别沾了油。这边米面菜蔬都是全的,其他调料也随你使。来吧,我倒要看看你如何用这辣椒面做东西!”
他很大方的将自己那个灶眼让给了乔芸。
后厨里那些在上午当值的其他几位帮厨、杂工颇感新奇,纷纷围过来瞧。谁知鲍大厨挥了挥胳膊,把他们都赶跑了:“一会儿有你们尝的那一口,现在还不赶紧把中午的菜备出来?中午来了客官点菜时让我看见你们手忙脚乱的,我不揭了你们的皮!”
于是众人又哄笑着散去了。
乔芸一边给自己系围裙的系带,一边扫了一眼一旁的案台。
她很快就想到了要做什么,这道菜她可太熟了,前世大学校门口的小吃街上经常见到这玩意,就是铁板豆腐!
前世她肠胃娇贵,小吃街的她本不怎么光顾,但那家摊位把卫生搞得很干净,是她唯一能吃得下的街头小吃。
首先,乔芸取了几粒花椒放进石臼里,拿石杵将其细细地研磨成了花椒粉。紧接着,乔芸将花椒粉、盐、辣椒粉和胡椒粉按比例搅合成了一种复合调料,搁在一旁备用。
鲍大厨双手抱胸,在一旁看着若有所思。
这小娘子一看就在准备撒料,想必一会儿是要煎或者炸什么东西。
倒腾完撒料,乔芸将目光移到一旁的几个褐色的小陶罐上。
鲍大厨见状,便把这些一样都是褐得发黑的酱料介绍给她:“这个是生酱清、这个是熟酱清,这个是咱晋地的陈醋,这个是润州那边的香醋。都是我们东家在早年走南闯北的时候学到的各地特色,密不外传!”
乔芸拿起那两个所谓“生酱清”、“熟酱清”的罐子,嗅了嗅,脸上虽然没什么反应,然而心里则大吃一惊。
好家伙,这不是生抽和老抽吗?
这都能让那位解氏捣鼓出来,这可比前世的生抽老抽提前出现了一千多年啊!
不过有生抽老抽这就好办了。
乔芸原本还想着只能做个简易版的煎豆腐,没想到竟然有这两样好东西!那她就能保证让这群人大吃一惊了!
她又取了个小碗,往碗里倒入一勺生酱、一勺熟酱、小半勺蜂蜜,搅拌均匀。
调好酱汁后,她取了一大块北豆腐,拎起菜刀唰唰唰切了起来……