其实很多人觉得，分子料理就是厨子闲的没事干，而陈恸则不这么觉得。

就如同这三道菜一样，他们在没有经过陈恸的创意加工之前，就已经是分子料理了。

你能说这些食物，都是厨子闲着没事干而弄出来的么？

其实分子料理早在几千年前，就进入了人类的生活中，直到1988年物理教授Nicholas Kurti和化学家Herve This一起合作，才将其命名为分子和物理美食学。

陈恸曾经跟多个国家的分子料理大师合作过，他也曾用巧克力做出过一条栩栩如生的华国龙，或者是用各种各样的甜点，模拟出一节万里长城。

可是在这之后，陈恸便对这些东西失去了兴趣。

花几个月的功夫做出了一个如同玻璃般易碎的甜品，也许第一次会很兴奋，但是次数多了之后便没有任何意义了，无非就是进行打碎重组的机械性操作。

所以陈恸希望凭借自己的努力，让分子料理走进世人身边，就如同面粉、豆腐这种食物一样。

而不是将其束之高阁，供世人观看。

“受教了，原来分子料理一直都在我们的身边啊。”夏老感叹道。

“原来如此啊。”梁晨彰也感叹道。

做了三道分子料理之后，陈恸就不再继续了，这东西费时费力，而且还不顶饱。

来到山城了，就不得说到一件美食，如今它已经成为了外地人对山城的美食标记了。

麻辣火锅！

但是一定记住，山城的火锅要加上麻辣两个字。

因为火锅是一种非常普遍的烹饪方式，各地都有各地的火锅。

例如京城的铜锅涮肉火锅，潮州的牛肉火锅，黔贵的酸汤火锅，牛瘪火锅，南粤的打边炉，毋米粥火锅，等等。

每个地方都有属于自己的特色。

而山城的特色就是麻辣。

大量的花椒辣椒，经过十几个小时的炒制，会散发出特殊的复合香味。

这种香味会通过你的感官，瞬间直冲大脑，在右内侧额叶眼眶面皮质里，产生愉快的信号，同时刺激你的口腔分泌唾液。

而人类的大部分记忆，都是通过感官去记忆的，无论你在什么地方，通过感官接触过这些味道，那么当你再次接触他们时，就会对这种香味产生反应。

而山城麻辣火锅最吸引人的地方，就是因为它太香了，这种流氓式的香气，会充斥着整个空间，让你无时无刻都在分泌唾液。

所以，只要你的感官不排斥这种味道，那么无论你能不能吃辣，你都会忍不住的吃下去，即使辣到睁目张须，大汗涔涔，也依旧停不下手中的筷子。

这就是整个火锅界，独一无二的存在——麻辣火锅。

这会儿，陈恸已经端着火锅走到院子里了，今天的他准备的就是麻辣火锅，而来他餐厅的人今天也会是吃的这个火锅。

将火打上后，陈恸问道：“你们要吃山城蘸料，还是京城蘸料。”

陈恸给各种人，准备各种不同的蘸料，有的人吃麻辣火锅不喜欢香油蒜泥，他就喜欢麻酱韭菜花，还有人喜欢干辣椒，喜欢沙茶酱的。

各有各的爱好。

对于山城人最正宗的蘸料，确实只有香油蒜泥，但是总不能强迫着别人都吃香油和蒜泥吧。

那也太扯淡了。

梁晨彰则是继续的说道：“我要香油蒜泥。”

夏老则是说道：“我也一样。”

柏之林的喜好非常奇葩：“我要麻酱，里面加一点香油和蒜泥。”

陈恸则是都满足了。

火锅的底料其实不只是有炒制的辣椒，里面还蕴含了很多其他的调料，而陈恸也有自己独家的秘方。

这种秘方其实就是外面传说的“老油”，也就是食客们吃完的火锅，回收其中的油，再将其净化煮沸后继续利用。

但是就算是净化煮沸后的老油，同样不是那么健康。

而陈恸肯定不是这么操作的了，这里就要涉及到火锅的另一个组成部分了。

也就是汤底。

陈恸用的汤底不是自来水，也不是普通的鸡汤，而是用的传说中的“开水”。

这里的开水，自然不是指的烧开的自来水，而是一种川菜名菜开水白菜里，所用到的开水。

开水的制作非常的繁琐，需要用的得材料为猪肘子，土鸡，老鸭，金华火腿。

将所有材料焯水后，用小火熬煮7个小时，在下锅的时候加入葱姜进行去腥增香，在炖煮4个小时候，捞出不用。

下面一步非常重要，叫做扫汤。

首先将汤底所有主料捞出不用，然后用滤网进行过滤，特别注意，一定得用纱布进行过滤，杂质越少越好。

接着将生的鸭脯肉，鸡胸肉，猪肉用料理机打碎，打的越碎越好。

所有材料准备好后，就能进行第一边扫汤了，先将鸭脯肉茸用点豆腐的方式，少量多次的倒入汤中。

鸭肉茸在煮熟时，会发生膨胀，膨胀的时候会带走汤中的一部分杂质。

等所有鸭肉茸漂浮起来后，用纱布将其过滤出来。

这个时候的汤会变得比较清亮一些。

接着再重复以上的方式，将猪肉下入其中，最后是鸡肉。

经过三次的扫汤之后，汤水就变得清澈见底。

用这种开水做火锅汤底，就根本不需要加盐鸡精味精，就已经能鲜掉你舌头了。

而做开水留下的废料，则是熬制火锅老油的关键，是的没错，陈恸的老油是自己熬制而成的。

既然用食客留下的油不健康，那么陈恸就自己熬制咯。

将底料和牛油加入清水烧开，然后加入陈恸准备的各种食材，其中包括烧开水留下的废料，以及新鲜的海鲜，蔬菜，肉类。

每次烧开后放凉后，取其表面的油，再次加入新的锅中熬煮，反复5次，便成了一锅老油。

而将开水和老油以及底料放在一起煮开，就是陈恸现在的这一锅火锅了。

这一锅火锅，夏老三人吃得满头大汗，也不亦乐乎。

还不停的赞叹道：“真好吃啊。”

连60岁的老年人都忍不住，可见这火锅的威力。