“烘焙绝对是重资产行业，星崎的制冰机+卡比詹尼的起酥机+瓦赫的烤箱+法国VMI的搅拌缸+辣妈的咖啡机等，都是钱啊！”

价值百万的全进口配置，是烘焙高端玩家的基本配置。

但不论是“颜值控”，还是“设备党”，在二手设备回收者前面，都是渣。

这就跟进了当铺一样，不管是新的羊皮袄，还是刚刚做出来的千金裘，都是虫吃鼠咬的破烂货。

在创业者身上，也有这种体现。

他们当初精挑细选的“宝贝”，只能被超低价收购（基本1-2折）或当废品卖掉，现实就是如此的冰冷和残酷。

另外，餐饮二手设备，不像二手汽车行业成熟，整体缺乏标准和规范，保值率低、流通性差，待货而估的情况也比较普遍。

全新的设备被低价售卖，上万元的设备被砸掉论斤称，当废品卖的情况极为普遍。

如今干餐饮，需要从你熟悉的选品类到模型（自营还是加盟）、从选址到运营（堂食和外卖），从人员管理到市场营销等等各个模块运作逻辑。

因此，如果你还没有准备好转型创业，或者还没有具备管理思维，最好还是要先去补齐短板。

“嘿，说着说着，这又上客人了，我过去忙一会儿！”

说完之后，张廷武看小萧那边忙的飞起，立即就要走。

林非凡差点翻了白眼送给他，刚才那边就不忙了？

相比林非凡这边，做烧烤的始终都在忙活，他们就算是客流量再少，也比吃炒菜的要多。

“张老板，不要急着走啊，今天我怎么也要请你一次。”

林非凡这么一说，张廷武还就真不走了。

“嘿，我也就是做做样子，既然林老板想要请客，那就把你的那道新菜，给盛一些过来尝尝。”

说着，张廷武还指了指正煮着的一锅鱼杂。

林非凡一愣，原来在这里等着呢？

张老抠还真不愧是老抠，要知道他这鱼杂的定价可不高，也就一盘二十六，就这一点钱还舍不得花呢？

“行，就给张老板来一份鱼杂，还要不要别的？”

林非凡顺嘴问了一句，没想到人家还真就有想法。

张廷武也就顺势道：“好长时间没有吃你家的面了，要不然再来一碗打卤面？”

林非凡一愣，他还真会顺杆子向上爬。

“嘿，如果舍不得，那就算我买的。”张廷武笑呵呵的道。

林非凡无奈的道：“我请，只是一碗面，值当什么？”

林非凡又忙碌了一会儿，等闲下来，张廷武这边正好刚刚吃完。

“小林，不得不说，你的手艺是真好，不说其他，就说这鱼杂锅，肯定能够成为一道招牌菜。”

“说是招牌菜就有点过了，只能说我做的还有点特色。”

看着一脸认真的林非凡，张廷武被噎着了，他都有点不想说话了。

“做出特色已经很不错了，其实刚才我的话还没说完，如果说之前说的是一些坑，那么这之后我说的，就可以让你避免风光之后的踩坑。”

看林非凡没有什么反感，张廷武再次道：“其实开饭店的坑很多，但是最大的坑，往往是在风光之后。”

“开饭店之前，有些坑踩了也就踩了，因为只要生意好，那些坑就不叫坑。”

“其实，最大的问题是开店之后，如果生意好了呢？”

听到这话，林非凡还真愣了一愣。

他还真没想过这个问题，主要是开店的老板们，都是在担心开店之后生意不好，谁会担心生意好了会踩坑啊？

但是，他林非凡的生意，有可能不好吗？

这個还真不一定，只不过他又百分之八九十的可能，生意会很兴隆。

也是因为这个，张廷武不可避免的就有点担心，林非凡也变得年少轻狂，得意之后就开始猖狂。

这种话，还是在成功之前说为好，因为成功之后，谁听你喋喋不休的说些丧气话？

餐饮经营是一个复杂的事，即使是在这条路上行驶多年的餐饮“老司机”，也不敢保证自己走的每一个方向都是正确的，难免有踩坑的时候。

有些时候的坑，踩了之后无伤大雅。

但有些坑，千万不能触及，否则吃亏只是小事，严重的甚至导致多年心血付之东流。

看林非凡听得认真，赵廷武的兴致更浓。

“经营过程中，一定会遇到巅峰时刻，这个时候最怕的就是盲目扩张，好大喜功。”

“就比如我们能看到一些卖烧饼的生意不错，一下又租了两家门面。”

“还有，深市有位炸臭豆腐的，生意很好，他就买了一排店面当铺子。”

作为餐饮经营而言，一直以来讲究的就是坪效，也就是店面每一平面，能产生的营业额。

归根结底，不能因为赚钱就扩张，也不能因为好看就夸张。

虽说现在消费者对店面的形象有一定的需求，但经营者也要因地制宜。

既然一开始没打算以年轻消费者和网红属性为经营核心，那就奔着干净明亮的风格出发就好。

就是因为坪效的影响，有时候会经常看到很多大店虽然营业额高，但是利润率却没有小店的高。

所以，根据自己的产品、消费群体来选择合适的店面。

“其实，说这些都是提前预防，但是，提前预防最重要的一点，肯定是食材。”

“有时候经营饭店，不敢生意好坏，都会感觉利润太低。”

“生意好了，会想着多赚一点，生意差了，就不用说了。”

“那么经营饭店最大的成本在哪？能够最容易节省成本的又在哪？其实不用多说，就是食材。”

“所以说，餐饮做到最后，拼的还是良心。”

“现在的消费者接触面太广，信息接受程度更高，对食材的评判能力更强。”

“如果一家店用低劣的食材，甚至还要缺斤短两，短期之内可能会有一定的高毛利！”

“但是这个过程，也是损耗自己店面生命周期和品牌力的过程。”

“我们都知道，除了网红店之外，一家店生意好不好主要看的是老客户有多少，而不是新客户数量。”

“尤其是小馆子，新客的增长数量，远远跟不上经营需求。”

“这也是很多网红店，生命周期如此之短的原因。”

“毕竟消费者都不傻，一次体验，心中立马有评判。”

“我们开餐饮店，最终目的一定是为了赚钱。”

“但是，生意没有一定成功的，也不是努力就能有结果的。”

“很多时候迫于天时地利人和的影响，都会干扰经营结果。”

“作为餐饮店的老板，我们一定学会审时度势。”

“如果经营陷入困境、时运不济，一定要学会及时止损。”

“不要给自己设立错觉感，以为撑一撑就能过去，时间越长，损失越大。”

“不如及时止损，寻找下次机会，重新来过。”

这一次张廷武说的比较多，林非凡听得也更认真。

现在他说的可真都是干活，对于林非凡还真是有用。

比如用人，这个不是行内的老板，还真不知道。

主要是很多新手老板，都有用人方式欠佳的毛病。

现在很多餐饮老板还是以80、85为主，而店面的员工大多数是90、00后。

如果员工在工作中出现了失误，作为老板一定不能以“长辈”或者领导的感觉，居高临下直接当着顾客的面训斥员工。

一方面是很多顾客身份和员工差不多，只是就业环境不同，这样的训斥很容易引起共鸣，引起顾客反感。

就算没有，也会让顾客很尴尬，尤其是90后以后的消费者。

其次是这样更容易暴露出餐厅的不足之处，让不知道这件事的顾客也听到了负面消息。

而且，现在90、00后的打工者生活压力下，餐饮工作流动性本就大。

他们更注重的是氛围，很有可能造成第二天大批流失员工，影响经营。

用好了人，再有点良心，其他坑也避开了，那么接下来就来到比拼软实力的阶段。

开饭店，硬实力是外在的条件，比如饭店的装修，饭店的设备，再就是一些人员构成。

而软实力肯定就是厨师的手艺，这其实才是一家饭店能不能维持下去，能不能有利润的根本。

其实，归根掉地，还是产品性价比。

性价比是现代消费者比较看重的一个点，不同价位的产品，都有属于自己的性价比。

并不是只有高价产品，才有性价比这一说法。

高价产品，一定要提供给顾客相应的服务和产品体验。

不然，顾客消费以后，只会觉得这个钱花的很不值。

就比如林非凡五十块一碗的面，好的环境没有，那么好的服务还能没有？

服务是谁都可以提供的，也是有机会可以提供最优质的服务的。

再就是体验，在餐饮业当中就是你做的菜，好不好吃，香不香。

只要口感、味道都行，一般就没有问题。

价格低的产品，卖的就是产品。

老板只需要将产品本身做好就行，不需要花太多的心思在服务上。

产品好吃、食材新鲜，如果在有些精致感，对于低价产品来说价值感已经很高。

相比之下，比较难做的就是中间价值的产品。

因为这个价格下的消费者，需求是模糊的。

有时候他们既想要服务，又想要产品。

但商家的利润是比较有限的，两头兼顾的情况很难做到极致。

这个时候，就要求经营者做好资源倾斜。

如果不能兼顾，就把一种做到极致，另一头附带即可。

具体的选择，还要根据环境下的消费主体，是哪类人群来做参考。

很明显，林非凡开饭店，肯定走中高端，价格就比较高。

这样一来，消费人群就需要注意。

如果想要生意好，就肯定要把招牌菜做到极致。

也只有这种极致的手艺，才能让客人满意，获得肯人的认可。

而这么做，时间长了，肯定就会建立品牌。

有了牌子，就会有一群忠实的老顾客始终支持你，这就有了发展壮大的基础。

只不过，作为餐饮品牌而言，对自己的产品和市场自信是一件好事，但千万别把这份自信升级为自傲和偏执。

毕竟餐饮是大众化的东西，个人或者部分群体喜欢，并不代表大多数的消费者意见。

做餐饮一定不能靠感觉，一定要看数据，以数据来支撑店面的经营策略。

要根据消费者真实评论，对店面的经营方向做出改良，适当优化，而不是一味的盲目自信。

不过，在这里稍微提醒一下，看数据也不能盲目的信数据，做改良也要适当和量力。

要以多数的数据基础来完善改革方案，大多数情况下，个性意见不要轻易采纳。

有些老板开一家店，就已经给自己定性了。

店里生意好不好、人多不多、客单价高低都是注定的。

这个时候就算了老板都无法干预，只能随着消费者喜爱来发展。

作为经营者能做的就是开门、做产品、数钱、关门，机械化的经营动作。

店面生意不好，怨天气、怨环境等等。

他们从不想着，如何优化门店经营效率，如何主动的拉动消费者需求。

唯一的方式就是等，但是如此内卷的餐饮市场，等是等不来任何结果的。

“开饭店，或者说做生意，一定要学会主动出击，找到门店问题所在，然后根据问题针对性解决。”

说了一大通，还真就满满的都是干货。

很显然，张廷武没有任何保留，他把自己经营饭店的十几年经验，都告诉了林非凡。

虽然说的还是比较笼统，没有具体的饭店经营日常，但是这些反而是林非凡最看重的。

餐饮的美好时代已经过了，那个选择少、竞争少的年代已经一去不复返。

现在的餐饮市场，可以说是最内卷的行业之一。

消费者已经不仅仅把消费停留在产品上，还有一部分放在了体验上。

就服务行业而言，没有任何一个消费者，愿意面对一张冰冷的脸和一种爱答不理的服务态度。

即便是产品再优秀，消费者体验不佳，也很难让消费者二次回购。

尤其是中、高消费场所，体验占比更高。

这其实才是张廷武说的重点，因为他知道，林非凡的手艺很可以。

只要他自己不作，开的饭店生意应该不会错，就怕他膨胀了。

还有，很多有经验的餐饮经营者，在经营到一定的时间时，都会觉得自己有一套成熟的体系和方法，故而不愿学习和改变。

但是，当今社会和市场的变化之快，很多品牌都无法跟上节奏，更别提单打独斗的经营者。

面对一些新兴的工具和营销方式都嗤之以鼻，觉得还是自己的方式最优秀，这样很容易被新开的店挤死。

一个企业或者一个店面的高度，取决于老板的高度。

作为企业的领头人一定要坚持学习，毕竟能力的高低会随着知识的多少而改变。

“听君一席话，胜读十年书，我感觉请你吃顿鱼杂，根本表达不出我的心意，今天我准备了一些好材料，等晚上生意结束，我们吃顿好的。”

这一次林非凡是真心感谢，所以打算下点血本。

张廷武对于林非凡的态度，十分满意。

“你不会是想要请我吃红烧甲鱼吧？听说这道菜你可是卖到了两千块，不会这么舍得吧？”

看张廷武那似笑非笑的样子，很显然这是刺挠他呢！

不过，这一次林非凡还真就想要让张廷武长长见识。

最主要的是，也许是真因为价格太高，今天他准备好了材料，反而没有人点这道菜了。

“老板，听说你们这里能做红烧甲鱼？大锅的，是不是你这边可以做？”

什么东西，都不经念叨。

林非凡这边刚刚还想着，是不是价格太贵了，所以才会没有人想吃那道红烧甲鱼。

没想到，他这边刚有这种想法，就有人找上门来了。

“是我这边，红烧甲鱼可以做，牛鞭炖草鸡和牛鞭炖甲鱼都可以，甚至都可以把牛鞭、草鸡、甲鱼一块炖了，这会更加滋补。”

张廷武直接伸出大拇指，林非凡这小子是真牛。

林非凡嘿嘿一笑道：“不要不好意思，人到中年不得已，我懂，张老板，明天一定上脸，我们一块补一补。”

张廷武得到了确定的信息，自然高兴。

“行，就算我身体很好，能多补补也不错。”

看张廷武笑的那个贼杨，怎么看都不像是身体多好的样子。

林非凡不为己甚，也不想打人专打脸。

所以，他一声不吭，准备露一手。

也就是在此时，张廷武的手机响了起来。

听声音，应该是有微信信息。

果然，张廷武也没有什么避讳，直接打开手机，点开了一条语音。

“老张，我们闺女快要高考了，给点钱，三千五千都可以，要考好几天，我给她定个好点的酒店休息。”

林非凡一边忙碌着，一边看着张廷武操作微信。

本来他是不想听的，但是奈何张廷武不避人啊！

甚至林非凡还发现，张廷武好像很喜欢秀恩爱，比如现在。

张廷武听到要钱的语音，直接也发了一条语音。

“没问题，钱这就给你转过去，不过，记得还，还要记账。”

林非凡瞪大了眼睛，特别是在张廷武说还账的时候，他看的更加仔细。

还有，那句记账，怎么听怎么都感觉不太正经。