10：58，辣王太古里首店正式开业！

随着店门口的服务员，将围挡彩色翻滚熊猫和热气球的警戒线撤掉。

很多迫不及待的小姐姐，便一窝蜂的冲上来。

想拍几张照片，等会发朋友圈。

“小姐姐们不要急，大家一个个来，我们有专业的摄影师，可以帮大家免费拍照。”

有不爱拍照的顾客，直接步入大门。

看着庭院内的大片绿植和红白热气球。

蓝色的大熊猫，似乎在慵懒的和她们招手。

光是餐厅的环境，就拉高了食客的预期。

从两侧的小道，穿过绿植和热气球区域，便是真正的餐厅。

一個小姐姐看到贯穿两层楼，形似火锅的巨型珊瑚水晶吊灯。

“我去，这餐厅装修也太牛了吧？”

还有非常高级的暖色调LV家具，忍不住发出惊呼。

“美女，你们老板花了多少钱装修？”

很多客人打量着餐厅内的装修，都不敢想这得花多少钱。

“我们老板花了2500万呢，您看到的室内所有桌椅沙发，都来自LV的旅行家居系列，而且我们家餐具都是爱马仕的哦！”

服务员小妹妹一脸骄傲，就好像她是这个店的老板一样。

“我的妈呀，LV的家具，爱马仕的餐具，我不配来这种餐厅！”

有的小姐姐只是图这家店装修好看，也做好了被宰一刀的准备。

“您放心，我们店收费合理，走的是自助路线。”

“您只需要支付199元，即可在店内随意选取喜欢的菜品和酒水，锅底也是包括在内的哦！”

服务员小妹妹笑容很有亲和力，安慰着有些担心价格的两个小姐姐。

“真的呀？”

两个小姐姐顿时松了口气，忍不住再次确认。

“你们家真的没有服务费什么的收费嘛？”

“没有的，您可以把我们店当成高级版海底捞。”

“所有的服务，都是免费的，您有任何需要，都可以联系我。”

服务员小妹妹将点菜的平板，交给两位小姐姐。

“这是我们家的菜单，您可以在上面随意勾画，但尽量不要浪费哦！”

“好的。”

虽说是人均199的餐厅，但食材种类还是很丰富的。

海底捞该有的品类，辣王全都有。

“哇，这么多种，咱们根本吃不完啊！”

两个小姐姐看着平板上琳琅满目的各种菜品。

最后选了比较爱吃的几样食材，迫不及待的开始拍照。

随处可见的LV印花家具和沙发座椅，印着爱马仕logo的餐具。

优雅的用餐环境，想不成为网红餐厅都难。

事实也确实如此，店内的120张餐桌，还有10间包房。

在不到半个小时的功夫，就进入满座状态。

这跟袁莉之前的宣传，也离不开关系。

这一周里，袁莉亲自带队发传单。

在本地的一些美食公众号，也花了不少钱做推广。

再加上开业的热闹场景。

满座，也是理所当然的事情。

有袁莉跟两个副店长居中调度。

其他员工，也都是从各个海底捞门店挖过来的。

用不着怎么培训，就很快上手。

门迎、传菜、递毛巾、扯面。

各司其职，忙的不亦乐乎。

250个员工的配比，对一家火锅店来说，相当的奢侈。

至于效果，那就是有求必应，就餐体验极好。

顾客满意了，自然就会来第二次。

……

“老公，咱们家的火锅店，生意也太好了吧？”

谈婳挽着齐晟，看着宾客满座的场面，难掩心中的激动。

“基本操作而已。”

齐晟搂着女友，走进他们一家子所在的包房。

包房里面，众女都兴致勃勃的点着菜。

打算尝尝自家火锅店的味道如何。

“老公，你看看还想吃点什么？”

谈婳操作着平板，将齐晟比较爱吃的几样菜都点了一份。

“你们点就行，我什么都吃。”

齐晟摆摆手，对包房内的隔音效果非常满意。

当时装修的时候，特意加了不少隔音材料。

哪怕外面有些喧闹，丝毫不影响包房内的静谧。

等服务员将自家老板和老板娘们点的菜品端上来，便识趣的离开包房不再打扰。

“姐妹们，让我们一起敬老公一杯，祝老公的生意越做越大，辣王火爆全国！”

现在的谈婳，越来越有大姐样。

这次就是她主动联系，才制造出的惊喜。

对谈婳来说，齐晟对自己的付出，是远远超过其他女人的。

聪明如她，自然知道该如何做，才能让男友一直宠着自己。

“干杯！”

齐晟跟着众女碰了碰杯，倒是其乐融融。

“大家都尝尝味道，看看合不合你们口味。”

齐晟点的是鸳鸯锅，番茄和牛油锅底，后者是中辣程度。

但这个中辣，相当于别的火锅店麻辣程度。

在中辣以上，还有麻辣，特辣，爆辣三个等级。

特别是爆辣锅底，齐晟那天和袁莉她们试了一次，险些没把袁莉辣哭。

要知道，袁莉在海底捞的时候。

吃爆辣锅底，都是面不改色。

但面对齐晟制作的爆辣锅底。

她能承受的阈值，显然抵挡不住这个辣度的侵袭，也不得不戴上了痛苦面具。

“哇，好好吃！”

三小只最先给出好评，平时她们经常会去吃海底捞。

但海底捞的味道，比齐晟开的火锅店差远了。

“确实好吃，这个底料配方绝了！”

宗蕊也给出好评，打算等曲曼从魔都回来，一定带她来尝一尝。

“老公，你这家店味道好就算了，环境还这么好，服务还那么赞，想不火都能难。”

谈婳也被锅底的味道惊艳到了，越发崇拜的看着自家男友。

光帅和有钱就算了，干什么都能成功。

这也太厉害了吧？

“低调。”

齐晟嘴角疯狂上扬，被众女夸得险些成为翘嘴。

等到他们吃饱喝足，已经两个小时过去。

店外依然有不少客人等着用餐。

这恐怖的翻台率，让谈婳她们也被吓到了。

店内不少员工，都是轮换着用餐，根本忙不过来。

得亏齐晟又先见之明，直接安排了250人。

“袁店长。”

齐晟朝忙碌的袁莉招招手。

“老板，您有什么吩咐？”

袁莉饭都来不及吃，嗓子都快喊冒烟了。

“你让外面的门迎通知排队的客人一声，餐厅在三点就会休息。”

“等五点再开始营业，让大家也休息一会。”

“你给喜茶打个电话，店内所有人奖励一杯喜茶，算我请的。”

“另外，从今天开始，店内每天评比出三个服务之星。”

“包括前厅和后厨，所有人都有资格参与评选。”

“冠军奖励300元，亚军奖励200元，季军奖励100元。”

袁莉有些犹豫，“老板，要不我安排大家伙轮换休息？”

“钱是赚不完的，员工的身体健康，咱们也不能忽视，按我说的做。”

齐晟也知道袁莉是为他好，希望能帮他多赚点钱。

但火锅店再赚钱，能比得上他薅统爷羊毛来得快？

对齐晟来说，开火锅店也就是给自己找个乐子。

等以后招待朋友了，直接带来自己店里，那才叫有排面。

“好的，我替大家伙谢谢老板！”

袁莉也知道大家很累，可她的立场永远站在齐晟这边。

齐晟能如此体恤员工，自然也会收获大家的忠心。

……

果不其然，当袁莉转达了齐晟的通知。

店内的员工都兴奋的欢呼老板万岁。

让不少还在就餐的顾客，也是非常惊奇。

“小美女，你们怎么这么激动？”

一个三十多岁的男顾客，把面色激动的服务员叫过来，故作好奇的刺探军情。

“我们老板给订了喜茶，您还有什么要加的菜嘛，后厨马上也要休息了。”

服务员妹子笑容很热情，对自己这份工作相当的珍惜。

“你们老板可真大方，喜茶可不便宜呢。”

“是呀，我们老板超好的，我们还有服务之星奖励呢，每日的冠军有300元奖金，您要是觉得我服务的好，等会麻烦给个好评呗。”

“好。”

李瑜笑着点点头，暗暗琢磨起来。

作为海底捞新上任的西南大区经理。

他从海外被调回来，也没多久。

他顶替的正是本来即将晋升西南大区经理的袁莉。

对袁莉的能力，他自然有所耳闻。

从门迎做起，火速提升到店长。

甚至被列入海底捞年轻干部培养梯队。

未来有希望成为海底捞的高层。

就是这样的人才，却毅然而然的选择离职。

要知道，海底捞只有七个大区经理。

月薪10万起步不说，还有股票分红。

李瑜刚上任，就马不停蹄的过来打探情况。

看看袁莉开的这家店，到底有没有资格被海底捞重视。

按照他们一贯评判竞争对手实力的五个维度。

出品方面没得说，都是海底捞培养出的员工。

出菜准时没有差错，是最基本的要求。

环境，这个就不用说了，堪称完美。

哪怕是海底捞的门店，也舍不得这么砸钱。

服务，也没得说。

员工和店长都是海底捞出来的，算是不相伯仲吧。

味道，这才是李瑜最不可思议，也最惊慌的地方。

不得不承认，这家辣王的味道。

要远远超过他们海底捞的门店。

从其他顾客的惊喜表情，李瑜就能得出这个可怕的结论。

至于人均199的价格，有些偏高。

考虑到这个地段和装修，还有味道。

可谓超值！

“这下麻烦了。”

李瑜揉着眉心，有些头大。

西南地区，本就是海底捞业绩最差的大区。

川渝的火锅品牌，厮杀堪称白热化。

在一众本地品牌的围剿下。

海底捞的服务模式，多少有些水土不服。

可以说，川渝地区的人民，对火锅的味道最重视。

至于服务，反而不太在意。

很多苍蝇馆子，楼底下的火锅店。

开了几十年，靠的就是回头客。

这种客人，海底捞也吸引不来。

近些年，海底捞走的是年轻化。

主抓对品质和环境比较重视的年轻消费群体。

正是靠着这种思路，海底捞才渐渐在西南地区站稳脚跟。

如今，他们最不想看到的竞争对手出现了。

辣王的服务，口味，出品，环境，价格。

都达到了让他们如坐针毡的水平。

李瑜本能的有种预感。

辣王会成为对海底捞最具威胁的挑战者。

万幸的是，这个火锅品牌刚刚起步。

他们还有充足的时间应对和调整。

……

等点的喜茶，被送到了店里。

对顾客们笑了几个小时的店员们。

一个个都有些疲惫的瘫倒在座位上，全靠喜茶续命。

齐晟和袁莉在收银台后，看着店内的营业额，也有些意外。

从十一点到三点，店内的翻台率达到了2.5次。

这才只是午餐时间段的营业数据。

等到了晚餐时间，翻台率可能会更夸张。

“老板，我有信心，咱们店今天的翻台率会达到5次以上！”

袁莉固然疲惫，但看到这个数据，也非常惊喜。

身体又换发出活力，非常有干劲。

“你看看大家都累成什么样了？”

“晚上最多从五点钟营业到十点钟，让大家有充足的休息时间。”

“否则，赚的那点钱，还不够看病的。”

齐晟对这个营业额颇为满意，但也没特别惊喜。

就算翻台率达到五次又如何？

不过是五六十万的营业额而已，还不够统爷给他发的底薪。

“好吧。”

袁莉有些不甘心的点点头。

她本想今天冲下首日营业额破百万的小目标。

可谁让齐晟是老板呢，他的命令自然必须照做。

唉，有个太有钱的老板也不好。

“对了，我在东大街那边有栋写字楼，正好有两个餐厅退租。”

“面积加起来有1700平左右，可以作为辣王的分店。”

齐晟按照自己的想法，说着对辣王的规划。

“我打算在一线城市开六家分店，二线城市开四家，三线城市开两家。”

“后期根据各个城市的业绩反馈，再决定是否增设分店。”

“莪觉得可行。”

袁莉认真思考过后，对齐晟的想法表示支持。

像海底捞那种，在一座城市盲目开几十家分店，断不可取。

除了让自己的管理体系变得臃肿，并没有太大好处。

本身辣王的人均消费就比海底捞高，注定要走的是小而美的精品店路线。

控制开店数量，力求单店坪效，才是辣王未来的核心发展思路。

“那就好，后续的门店开设，还要你多费心，我也相信你能做好门店的开设工作。”

齐晟没兴趣也没时间，负责门店具体管理经营。

有袁莉在，他自然可以放一百二十个心。