时间再回到两天前，当艾梅在发愁如何同时给超过一百名宾客排座位的时候，肖恩想到了一个能招待好所有人，也不需要太多服务生的餐饮模式——自助餐。

“用自助餐不就好了？”肖恩脱口而出。

“什么？我是不是听错了？什么叫自助餐？”艾梅却一脸疑惑地反问他。

呃，这下轮到肖恩无话可说了，你们欧美19世纪都开发出狂犬病疫苗了，但是连一个自助餐都没有的吗？

“就是......就是把食物预先做好放在桌子上让客人们随便拿取的就餐方式啊？”

“啊？那座次呢？”

“就随便坐啊？你现在的俱乐部又不分初级和高级。甚至他们想站着吃或者端着盘子一边走一边吃也不是不行。”

“那菜冷了怎么办？”

“那就吃冷的啊，蛋糕、香肠、沙拉，冷的吃了也没病，你们亚美利加人习惯了的。”

“呃......什么是沙拉？”

啊？你们不仅没有自助餐，还没有沙拉吗？

“沙拉就是以圆白菜、番茄、黄瓜一类的素菜加一些盐、橄榄油、苹果醋和蛋黄酱调出来的一种冷食。古罗马时期就有的菜式，我想你们应该会喜欢这個玩意。”

艾梅也不懂肖恩说得到底是不是那么回事，他感觉肖恩说得确实有理，但又完全没有见过的东西实在是没有把握。

于是他把餐厅的主厨叫了过来，一起商议着这个从未听说过的冷食自助餐。

肖恩的这个开头无疑给了主厨更大的脑洞来发挥自己的厨艺，善于管理后厨的主厨先生更是把备菜的细节都想了出来。为此他还改进了自己的一道秘制菜——加州烟三文鱼。

把素菜和烟三文鱼肉混合在一起，味道和层次感又提高了一个档次。

在三文鱼上得到反馈的总厨将“魔爪”伸向了肖恩的牛肉。

“这道菜让我想起了一道法国菜，我们也可以尝试做做看。”总厨对于菜品的研究肯定要比只是吃过看过的肖恩高出很大一截的。

用生牛肉做的法国菜？肖恩有些发懵，但是看着总厨做的准备，他灵光一闪，明白了总厨想要做的菜式——牛肉塔塔。

牛肉塔塔又称鞑靼牛肉，据说是蒙古人西征打到莱茵河的时候留下来的菜式。

“是牛肉塔塔吗？但是生牛肉可是会有寄生虫的。”肖恩谨慎地建议道。

“没想到李先生对于法国菜也很有研究啊！是的，就是鞑靼牛肉。”总厨一边将那条菲力（牛里脊）切下一块，将里脊肉里的筋膜完全剃掉，“你还在担心寄生虫？你不是将牛肉冰鲜了近两天了吗？多数寄生虫已经被冻死了，而且你不懂，李先生，美味和意外之间，我们一般选择美味。因为意外不知道什么时候降临，而美味可就在此时此刻。”

之后他就全心全意地忙碌他的牛肉塔塔了。

他将筋膜完全去除之后的牛里脊切碎，又将切碎的牛肉隔着冰水继续冷鲜保存，以保持最佳的牛肉口感。

之后就开始准备配菜和调料，做牛肉塔塔必不可少的是腌制好的刺山柑果实，这是一种生长在地中海沿岸的一种小果子，实际上是意大利菜系中必不可少的调味料和配菜之一。

将腌好的刺山柑切碎，搭配上同样切碎的欧芹、珍珠洋葱加进碎肉中作刺激口味的小配菜。

最后加入黄芥末酱和现磨的黑胡椒海盐，将所有的材料在冰水的冷鲜下搅拌调和，直到成为像饺子馅一样的粘稠状态就算是搅拌完成。

总厨找来一个圆形的模具倒扣在盘子中央，将粘稠的牛肉添在模具中定型，一个类似于汉堡肉的牛肉塔塔就初具规模。牛肉粉嫩，娇艳欲滴，点点欧芹碎在牛肉颗粒当中如同繁花中若隐若现的绿叶，煞是好看。

这还没完，总厨又拿来一条酸黄瓜细细地切一条出来，灵巧地一翻就将它变成了一朵黄绿色的小花。一颗新鲜的蛋黄放置在牛肉的顶上，再搭配一点葱丝做摆盘的点缀。

牛肉塔塔的边上还摆着几片精心切成三角的黄油面包片，这样的组合放置在一个白瓷做的盘子当中，看起来就是那样的赏心悦目。

他将盘子推给艾梅和肖恩，示意两个人尝一尝。

艾梅的眉毛蹙起，怀疑地看着盘子中的生肉：“老实说我吃不惯法国菜，尤其是他们的牛排越来越生之后......”

他慎重地用刀子挖出来一点，将肉拨在叉子上，小心地将牛肉送进嘴里，肖恩能明显看到他没有咀嚼的意思，只是用舌头把肉往喉咙里塞。

不过也只是接触舌头的那一小会功夫，艾梅的眉毛就已经松开了，他将口腔里的碎肉舔干净，又挖起一勺塞进嘴里：“嗯.......我收回刚才的话，它确实很好吃，非常好吃。”

肖恩的好奇心压制住了对寄生虫的害怕，他拿起一块面包片也挑起一些塞进嘴里。

一下子，他的嘴里好像释放了一颗味觉炸弹。

生肉的口感与什么牛排、炖牛肉完全不同，肉的味道并不浓郁，反而是一种非常清新的感觉。菲力切得极碎，在口中简直入口即化，柔嫩的口感搭配着生鸡蛋的腌刺山柑的咸酸、现磨黑胡椒淡淡的辣味再加上黄油和面包.......简直不能再完美！

“就这个，记得把肖恩的摆盘和别家的牛肉分开，无论是牛肉塔塔还是别的什么牛肉，肖恩家的肉一定做到和别人家的有所不同。”艾梅也学着肖恩的样子拿面包片做盘子，将一小半的牛肉滑到自己的面包片上，“别人的展销会在外面，肖恩的展销会就在餐桌上。”

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于是，在两天后的俱乐部创立派对上，由肖恩家的牛肉做好的菜很快就被一抢而空，而用买来的安格斯牛肉做的菜就不是太受欢迎，比如牛肉塔塔。

“为什么！带金色花纹的白瓷盘子里的牛肉塔塔要比普通白瓷盘子的牛肉塔塔好吃？”这个问题已经不算是什么问题，因为在问过这个愚蠢的问题之后，餐桌上已经没有那样的牛肉塔塔了。

真正聪明的人总是做的比说的要快。

有心的人发现，不仅仅是牛肉塔塔，其他的带金色花纹的盘子里的菜都要更好吃一些，味道不变，但牛肉本身的口感和肉质完全不同。

当有心的人还在堆积如小山的餐桌上寻找带金色花纹的白瓷盘子时，更有心的人已经在往厨房跑去问厨师了。

乔弗里·修斯就是这样一个聪明人，在芝加哥这个西部农产品集散地都小有名气的肉类供应商之一的他是被艾梅·豪尔求着过来帮忙站场子的，一方面是为了让他带动一票供应商和生产商来研讨如何帮助农民们渡过这次危机，另一方面也是在给科罗拉多的州政府压力，让众议员和农业委员看看他艾梅的能量。

在吃到如此优秀的牛肉时，优秀的职业素养让他第一时间想到的不是吃，而是要问艾梅，这样的牛肉到底是从哪里来的，它的产量够不够稳定。

“啊，你说这个肉吗？”艾梅正在和众议员聊着什么，见到乔弗里从人群中冲出来，就知道他想问的是什么。

“请你务必告诉我，如果世界上有这样优质的牛肉，却不能出现在东部的高档餐厅接受富商、政客和明星们的赞扬的话，这就是我们这些供货商的失职！”