化学制冰早在华国战国之时就已经被发现了，古籍《周礼》中记载了使用硝石和水来制造冷却饮料的方法。

硝石制冰的原理是硝石溶解在水中时能吸收大量的热，从而降低水温，形成冰。

硝石在他的牧场里就有留存，它是黑火药的主要成分之一，在复装弹药方面有重要作用。

不过除了硝石，肖恩还要准备一些其他的工具才行，比如一个搅拌桶，这些就需要去坡下面的员工之家好好找一找了。

“你这里有搅拌桶吗？就是做黄油的那种搅拌桶。”员工公寓里静悄悄的，很显然所有的牛仔都出去赶牛了。只剩下萨莫斯夫人留在牧场里做着家务。

她看到肖恩的到来很是热情，“有，当然有的，每个亚美利加家庭里都不会缺这個玩意儿的。”萨莫斯夫人擦了擦手就跑去了厨房，给他拿来了这个铸铁的玩意儿。

搅拌桶确实是家家必备的厨房用具，在那个东西全靠自给自足的时代，要想用上黄油和奶油，全靠这个东西搅拌牛奶进行分离。

肖恩跟着萨莫斯夫人来到了公寓厨房，突然发现在员工公寓里制作冰淇淋要比自己的厨房要方便很多，至少在这里的厨房容器要比自己家里的大很多。

打定了主意的肖恩又让萨莫斯太太去找一些牛奶和奶油，紧接着回到自家房子里找来了硝石开始了自己的化学制作。

他将硝石放到一口铁锅中加入适量的水，搅拌使硝石完全溶解。白色的硝石慢慢在水中融化，肉眼可见的，周围竟然有些凉意。

“请帮我拿一个小一点的盆过来，盆里加上一些水。”肖恩在锅里搅拌着硝石，有些腾不出手来做这个事情了。

手脚麻利的萨莫斯太太马上照着肖恩的吩咐做了起来。

“哎，真是神了，水居然变凉了！这是什么魔法吗？李先生？”在一旁旁观的萨莫斯太太用手蓬了捧自己的心脏，表示这个太过神奇。

“这是一些小的化学实验而已。”肖恩有些得意地说道。

只是随着硝石完全融化，水温也只是降低了五六度，再之后就再也降不下去了。

“我擦？古人有我不知道的特殊方法吗？”肖恩挠了挠头，这样的温度可不够把水化成冰的。一定是哪里做的不对了。

肖恩摸了摸萨莫斯太太准备的水，恍然大悟，萨莫斯太太这里的水并没有跟肖恩一样的自动上水装置，所有的水都是存在一口大岗里的，七月的室温很高，再加上炎热的厨房环境，想要靠着硝石融化吸热来降温可以，但想要降温到零下，简直痴人说梦。

看来员工公寓虽好，还不是实验室的好选择啊。

自家的水是从一百多米深的地下抽上来的，算是纯粹的井水，温度算得上低了。如果再低，那就只有山上还没融化的雪了。

肖恩暂时没那么迫切地需要登山，那么就用井水来试试看吧。

尽量制备的环境也要足够凉爽，那么自家那厚度高达一米六的房子倒要比员工公寓要好很多了。

肖恩又麻烦萨莫斯太太将这盆和锅帮他带到缓坡上的家里，就躲在阴暗凉爽的储物间里最适合做这个了。

“不得不说，李先生您做的这个夯土房子确实要比木头房子好得多。”萨莫斯太太满口夸奖道：“我刚进来就感觉一下子又回到了春天似的，温度一下子就降了好几度。”

肖恩面上不说什么，心里却是暗爽，那当然，毕竟是老祖宗留下来的好东西。

阴干房里只有北边有个窗户，太阳的温度根本映射不到里面来。肖恩估摸着这里的温度能在二十度左右，配合上自己的硝石制作大法，这事应该能成。

肖恩又是同样的操作，不过这次，他取来的地下水温度本就只有五六度的样子，再加上更多的硝石，温度一下子就降到了更低的水平。

不过肖恩并不罢手，他将盆里又放置了一个铁罐，铁罐里分了一些盆里的凉水，又在盆里倒进硝石......

套娃，一层又一层的套娃。

没有想不到的办法，只看娃套的够不够多。

终于，在这个诡异的装置套了三层之后，容器里终于析出了凝结成型的冰。为了让最后这层冰凝结地更快一点，肖恩还往里面加入了食盐。盐水的凝点要比纯水高那么一点儿。

肖恩长舒一口气，妈的，如果还有人鼓吹什么古法制冰，那他一定要让这样的人去治治病了，为了制这么点冰，他搭进去的硝石可不是一笔小数目。

不过好在硝石溶于水只是个物理现象，硝石在晒干之后还是能重新使用的，就是这样实在是太费劲了。

为了明年的冰沙冰水和饮料，自己还是挖个冰窖，在冬天存冰块吧。

此刻还不能休息，这只是美食的第一步。趁着冰块还没融化，美食的制作刻不容缓。

“萨莫斯太太，准备好了吗？”肖恩在阴干房里扯着嗓子喊萨莫斯太太。

“马上就好了！”厨房里刚刚传来萨莫斯太太的声音，紧接着，她就端着一桶白乎乎的液体走了进来。

肖恩取来一个水桶，将搅拌桶放到水桶里面，打开盖子，接过萨莫斯太太的液体倒了进去，接下来，就是用力的搅拌。

肖恩嘱咐萨莫斯太太在厨房里做的东西很简单，就是奶油、牛奶加糖跟鸡蛋加热冷却之后的粘稠液体。这是牛奶冰淇淋风味的主体材料。

搅拌的时间一直持续了半个小时，饶是房间里阴暗凉爽，也把肖恩热出了一头汗，他趁着歇息的功夫掏出怀表来看了看，现在是十一点半，再过半个小时，牛仔们就会陆陆续续回来吃饭了。

萨莫斯太太也回到了公寓厨房帮厨师做饭，剩下的事情都只靠自己来完成了。

再次打开盖子，里面粘稠的白色液体已经变得更加粘稠，隐隐也有一些凝固的意思。肖恩又往外面的桶里加了一次冰块，掏出两个水果罐头和一瓶果酱加了进去，要想甜，得加盐，要想味道有些层次感，那就要有一些咸味。

又搅拌了半个小时之后，满头大汗的肖恩又一次打开了盖子，一股奶香扑面而来。

搅拌桶里的液体已经完全凝固成了硬硬的固体，白色的底色上面融合了桃子的黄和草莓的粉，颜色也五彩缤纷起来。

肖恩迫不及待地找来了一个小勺子挖了一块放进嘴里，顿时眼睛一亮，冰激凌入口即化，带有丝滑的质感，每一口都如同在舌尖上融化的奶油，柔软而细腻。

一口下去，凉爽的感觉立刻蔓延全身，带来一种清新的舒适感，一个小小的寒颤过后，一阵舒爽从口腔一路蔓延进肠胃，爽！

甜而不腻，恰到好处的糖分和奶香混合在一起，香甜味道让人难以抗拒，每一口都充满了幸福感。

好！非常好！

肖恩将搅拌桶里的冰淇淋挖了出来，倒进了一个干净的小桶里，为了防止它融化，小桶外面又包了一层厚实的碎冰，几乎所有剩余的冰块全都用了进来。

紧接着他信心满满地走向了员工的公寓，他要给没见过世面的西部人一点点甜点震撼！