李鄂谈及相国寺的猪肉不好吃，曹正倒是知道原因，他操刀鬼的名号，就是在京师杀猪巷闯出来的，屠夫也是曹家祖传的行当。

“二郎，京师所进川猪多为公猪，母猪毕竟要下崽的。

这一路跋涉千里，公猪的一身骚气也憋进了肉里。

好好以精料喂养一段，骚气就几不可闻了。

若是有劁猪匠，在仔猪幼时去势，那这猪肉就松软可口了。

只是劁猪这样的营生，非是常人可为。

京中一些大户庄园，有此养猪之术，但也多不外传……”

曹正说的道理，在李鄂看来，只是育肥的道理。

正经说来，猪肉的骚气难掩，主要还是做法不对。

后世厨师，不管是天上飞的、地上跑的、水里游的，只要烹饪得法，俱是美味。

牛羊肉的膻气，猪肉的骚气，未尝不是食材本味。

因为动物保护的原因，李鄂虽说没有吃过正经的野猪肉，但正经十几岁的老母猪肉，他还是吃过的。

如酱牛肉一般酱制一下，老母猪肉虽说粗糙，但下口还是没有问题的，作为酒肴，还多了牛肉不曾有的坚韧。

在李鄂看来，食材好吃与否，不在是否去势，而在做法跟香料上。

虽说武二爷的经验告诉他，现在还没有辣椒这种调味品，但豆豉、粗盐、葱姜蒜也够用了。

如果曹正能买齐他刚刚说的调料，些许腥臊之气，或许还是吃口的一种呢！

比如那猪大肠，没了脏器味，也就失了灵魂。

曹正不知李鄂是什么章程，也只能记住种种药材名称，拢了拢身上钱引金银，带着魏家小将中的魏鼎、魏屏干自己的营生去了。

李鄂这边带着魏成跟魏雄，却沿路观赏起了汴京繁华。

如今的大宋秩序未失，虽说上面的君臣不怎么着调，但下面的规矩还是森严的。

王法森森，也不是一句玩笑话。

一路走出慕容家的街巷，三人就看到了一波差役，一波巡逻的禁军。

虽说差役跟禁军的身架体型不咋样，但手中缨枪、腰上手砍，却是森森王法的獠牙。

慕容家的会面耽误了时辰，外面的街市也繁华了起来。

比之李鄂之前见过的仿古集市，汴京城的商业氛围，无疑更加的浓郁。

要看一地繁华与否，看工作时间吃喝玩乐的人多少，就是一个很好的指标。

不仅沿途的茶肆、酒铺已经开了买卖，许多打着‘美禄’旗幡的酒店，也是宾客如云的样子。

不用看别的，仅是看看日上三竿的早茶、早酒，就足以见证汴京繁华。

沿路所见，不仅有茶肆、酒铺这类固定的经营场地，流动摊贩的数量也是不少。

李鄂沿街吃的第一份早点，就是木炉、铁锅的旋煎白肠。

所谓木炉铁锅，就是弄一推车，以木桶裹了泥炉，上有平底铁锅。

所谓旋煎白肠，‘旋’之一字就是现在、立刻的意思，说是现煎白肠，对李鄂而言，更好理解一些。

所谓白肠，就是猪肠灌血，水煮之后，再以猪油煎制。

一路上的几个摊子，所用白肠也是各不相同，有用小肠的，也有用大肠的，讲究一些用苦肠，名曰旋煎霜肠。

一路走着，李鄂选了一個摊主衣饰相对干净的摊子，花三个折十大钱，要了三份煎白肠，三人便围着摊子吃了起来。

小钱七钱一份，大钱一枚一份，这因由就怨不得老蔡相公了，折十大钱，也是前朝旧事，不过本朝拿来便用而已。

宣和跟以前年份的大钱，或是说徽宗朝的大钱，虽说做工精美，但一个折十大钱，至多抵三个小钱的份量。

小钱铸的再差也是如此，实物价值不同，也是繁华的写照，这就跟毛票和百元大钞的区别一样。

不算钱钞本身的成本，这才是商业发展的表象。

虽说折十钱跟小制钱，依旧存在差额，但朝廷都有七十七钱的省陌，市场奉行大小钱币值不同，也算是上行下效的一种。

与李鄂惯用金银不同，走在汴京的街道上，侧耳倾听，最多的声音，不是茶铺、酒肆中的时令小曲。

而是人们缠袋之中，闷闷的铜臭之声。

三人路过一处卖金银玉器的铺子，还见了一场争吵。

听过争吵，李鄂才知道，金银不仅不是现在的流通货币，而且还是朝廷明令禁止使用的货币。

想买金器的主儿，不想付银子换制钱的费用，首饰店主便拒收现银，两伙人因此闹出了不快。

争吵发生的快，结束的也快，不待店主跟客官动手，一行锦衣箭袖胡服装扮的年轻人，就压住了店内争吵。

听其话音，这伙锦衣箭袖、软僕头的年轻人，就是汴京城金行街的泼皮闲汉了。

说他们是泼皮闲汉，也有些不妥，说成是民间的治安管理团队，还是勉强可以的。

这伙人铲事儿的过程，李鄂也是从头到尾看了一遍。

无非警告店主不要辱骂客人，再有就是转头告知店内客人，朝廷不许私人交割金银。

之后这伙人收了客人的花银，拿了店家的金钗交付，不久就有人挑着两筐大小制钱，代客人付了现钱。

市场有了保护，也是市场繁荣的表象，接下来这伙人的动作，却让李鄂伸出了大拇指。

他们一伙，一路回到金行街的过程中，不断在各色店铺之中穿梭，目的一眼便知。

那就是以手中金银换取各店铺的钱引，吃货币差价这行当，就属于金融业的雏形了，汴京的繁华，这些金行闲汉不自主的金融活动，也是最好的例证。

李鄂的跟随，那伙人也不在意，得空的时候，还给他介绍了金行的各家店铺。

到了位于戒身巷的金行街，李鄂按照那伙人的介绍，也逛了一下首饰店。

店内，纯金银类的首饰倒是不贵，从几百钱到几贯钱的不一而足。

但一些镶了珠宝、点了翠的首饰，就有些让人望而生畏了。

用动辄几十、上百贯的价格，换一些歪七扭八，只是泛着五彩光泽的珍珠、宝石，在李鄂看来，就很不值了。

首饰店旁偶尔可见的胭脂水粉店，李鄂也转了一下，那价格就真的感人了，一盒水粉几贯、一盒胭脂几贯，还只是普通货色。

真正的外来好货，也是动辄百贯的价格，这门路对李鄂而言，好像比杀猪巷的诱惑还大，男人的减速带么，之前他可没少看这类视频……