第三道菜很快上来。.o这道菜是川菜中的经典名菜——回锅。
这道菜在川菜中的地位很高,属于很经典的菜肴。
江阳在这道菜上来时,看向任鹏程,似乎在等待着什么。
经过第一二道菜,江阳就觉得有些不对,这位新任的厨师协会会长未免对姜老太熟悉了吧。
一道菜还好说,不定在什么地方听过,现在复述出来。可是第二道菜就让江阳察觉到不对,就算是厨师协会总会长,也不应该那么清楚吧?
任鹏程笑了笑,并没有隐藏他对姜老的熟悉。
“这道菜,是姜老第一次应聘掌勺厨师的菜肴。当时,姜老还很年轻,学成出师,独自寻找工作,在当时的一家大饭店里应聘厨师。当时的应聘形式很简单,就是用手艺说话。凡是来应聘的,烹饪一道菜肴,厨房里的总厨品尝,觉得可以就行,觉得不可以就会被淘汰。当时,姜老就是烹饪的这道菜,这道回锅一出锅,当时厨房的总厨就拍板说:这个厨师要定了!”任鹏程缓缓说到。
这些事,旁人都不清楚,唯有是姜老徒弟的任鹏程,才知道的那么清楚。
江阳异样的看了眼任鹏程,能够这么清楚的,若说任鹏程和姜老之间没有关系,江阳是不相信的。.o任鹏程介绍完这道回锅背后的故事,便招呼大家品尝起来。
江阳夹了一筷子,回锅表面泛着油光。
放入嘴里,却并不感觉油腻,反而由于猪油特有的脂香味,让回锅吃起来很香。
回锅的做法很多,专业厨师就是大火重油爆炒,在最短的时间内,烹饪出最美妙的滋味。
一般的平常人家里,对于回锅的做法就显得极其简单。
事先煮熟,切成薄片,让后在锅里慢慢炒,火不用太大,也不能太小。直到肥里面的油脂炒出来六成,片与片之间有些粘糊的时候,撒上一点盐出锅。
不需要豆瓣酱,不需要葱姜蒜,只需要一点点盐就可以。
这样做出来的回锅,很多地方叫熬锅。这样烹饪出来的很香,质与饭店里面专业厨师烹饪出来的质口感区别很大。
姜老烹饪的回锅,自然是饭店的烹饪方法。用极好的刀工切出来薄薄的片,配上豆瓣酱、葱、姜、蒜、豆豉,在油锅里大火爆炒至片微微卷曲。
江阳细细品尝着,这道回锅无论从什么方面,江阳都挑不出毛病,属于大师之下顶好的味道。.o这道回锅,依旧很辣,毕竟姜老用的可是二荆条辣椒。
当江阳还沉浸在第三道菜的时候,第四道菜就已经上来了。
这道菜依旧不是江阳所期待的开水白菜,而是一道松果鱼!
所谓松果鱼,其实本质上无数甜酸鱼的一种。其味道就是甜酸味型。
松果鱼区别于一般甜酸鱼的地方在于,松果鱼需要更好的刀工。
这道菜的烹饪难度不低,其为主要难在鱼改花刀。
鱼要选择草鱼,因为草鱼两边的质最厚,切出来的形状最为好看。
片下草鱼两边的鱼,用斜刀切断不断皮,然后再反过来切,将鱼切成长条形。
裹上干淀粉,下油锅里炸。在高温下,鱼皮收缩,鱼被牵扯开来。其形状如同松果一般,所以叫做松果鱼。
最后摆盘,淋上特调的糖醋汁。鱼如同一朵朵盛开的金色菊花,糖醋汁就如同花上面的一点嫣红。
这道菜姜老用的是鱼形长盘,鱼放在两边,前面摆上鱼头,后面摆上鱼尾,中间淋上酒红色的酱汁。看起来煞是好看。
江阳夹了一块鱼放在嘴里,酸酸甜甜的滋味,配上鱼的鲜香,吃起来让人罢不能。
这道菜的味道,有些像恋的感觉,酸酸甜甜的,犹如的滋味。
鱼不多,一人只够一块。
“居然是这道菜……”任鹏程笑了声。
江阳疑惑的看向他,任鹏程却没有说什么。
江阳有感觉,这道菜里面的故事,任鹏程是一定知道的,只是为什么不说,江阳就不知道了。
………………
厨房里,姜老眼神有些感慨,这道菜似乎有着他太多的回忆。
余其权知道这道菜里的故事,这道菜对于师父来说,有着很特殊的意义。
姜老回忆着,回忆着这道菜的故事。
这道菜对于他来说,确实很特殊。
在这道菜之前,姜老一直都是烹饪的麻辣菜系。这道菜可以说是他厨艺转折的地方,从麻辣菜到超脱麻辣菜。
川菜并不是一个只有麻辣的菜系,川菜的味道其实是很广的,有糖醋味、鱼香味、怪味等等。若是一个川菜厨师只知道麻辣味,那么这个厨师也不能算是一个真正的川菜厨师,因为他对于川菜的理解不够。
姜老也正是从这道菜开始慢慢理解真正的川菜,从而为他成为一名川菜厨艺大师打下基础。
还有一点,这道菜里有故事。
那是一个年代久远的故事。
这道菜,是年轻时姜老喜欢上一个女孩儿特意去学的。
那是一个年轻厨师最纯粹的喜欢,而这所有的喜欢都融入了这道菜里面。
那时候的姜老,天天烹饪这道菜给那个女孩儿送过去。那个年代,这也算是很大胆的举动了。
结果……那个女孩儿成为了姜老的妻子。
可惜的是,姜老的妻子在十年前去世。
再次烹饪这道菜,姜老内心有些很大的波动。那时候恋的一幕幕都浮现在眼前,仿佛就在昨。
姜老回忆良久,才缓缓叹了口气。
“师父……要开始烹饪下一道菜吗?”余其权小心翼翼的问到。
姜老说到:“开始吧!”
于是乎,厨房里又开始忙碌了起来。厨具之间的碰撞,发出叮叮当当的声音,在姜老耳朵里极为悦耳动听。这个伴随了他一辈子的声音,即将离他而去。
…………
大堂里。
很多人吃着吃着,就有些流泪,仿佛也回忆起了自己的初恋。
江阳也想起了孟晚秋,心里没有酸涩,有的只是甜蜜。
这是一道有感的菜肴,是一道大师级的菜品!
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