海底捞是一家著名的全国连锁火锅城，但它的出身，其实算不上根正苗红。

因为众所周知，火锅的发源地是在北方，但是集大成者，却是在山城。

尽管一直以来都有川渝不分家的说法，而且川渝两地的菜式也早已经融合到不分彼此，但在绝大多数人眼中，山城的火锅仍然比蓉城更正宗。

每每当川渝两地的人说起火锅时，山城人民总是自豪地说：“只有来山城，才能吃到正宗的火锅！”

而蓉城老百姓往往是无力辩驳的。

所以说就连和山城一衣带水的蓉城火锅都不被放在眼中，更何况只是从川西一个小小的叫做简阳的地方出来的“海底捞”？

因此在一开始的时候，海底捞是很不被人看好的，就连它开的分店，也是识趣的避开了山城这座号称火锅之都的城市，只是专注的往其他城市发展。

但是渐渐的，人们发现海底捞越做越好，他在全国总共开了一百多家连锁店，无论是从规模上还是从营业额上，都已经远远超过了山城最大的那几家连锁火锅城。

后来它更是“反攻”山城，在山城的地标性建筑朝天门码头，开启了自己的第一家山城分店，并且一开门就赢得了满堂红。

山城的老百姓从最开始的不屑一顾到后来的“真香”，这当中，到底有什么秘诀呢？

其实海底捞靠的一不是味道，而不是宣传，它的秘诀只有一个——服务至上。

海底捞的服务变态到什么样的地步呢？

据说一个顾客如果是在下雨天进入到海底捞，服务员发现您的鞋子湿了，他会马上拿出一双拖鞋来帮您换上，等到您吃完饭离开的时候，会发现你的鞋子已经被烘干，而且贴心的提醒您请换回自己的鞋子！

有顾客甚至开玩笑说：去海底捞吃饭，服务好得就差帮你付钱了！

正是靠着这样无微不至的服务，海底捞虽然一直被称为“味道一般”、“价格死贵”，但它总是开一家火一家，15年间开遍了全国大大小小五十多个城市，总共有100多间门面，年营业额一度超过了30亿人民币，2018年5月17日，海底捞在港交所递交上市申请，截止到2019年10月底的时候，它的市值已经超过了2千亿港币！

一家火锅店，能够做到市值2千亿，这已经可以算作是一个不大不小的奇迹了！

而曹印虽然没法赋值海底捞的成功——毕竟他也不会熬火锅底料，但有一点他却是可以复制的——那就是海底捞的服务至上的理念。

他为什么这么推崇这种理念呢？

其实倒不是他天生皮贱，喜欢干这种伺候人的事儿，实质上他也是在未雨绸缪，为将来的竞争做准备。

之前我们已经说过，饮食行业是一个门槛极低的行业，尤其是像荤豆花这样没什么技术含量，普通厨师只要看上一眼就会做的菜品。

如果生意不好还没什么关系，但现在曹印他们的生意一开始就火爆异常——这种情况下，绝对很快就会出现跟风者。

而且这些跟风者都不是什么省油的灯，他们可能另有绝技，又或者为了竞争会在其他方面动歪脑筋，如此一来，曹印他们叔侄俩即将面对的，就是激烈竞争的战场——想在这种惨烈的竞争中生存下来，如果没有一点儿超出别人的地方，那可不是什么容易的事。

可是曹印一日三省吾身，发现自家的小店有什么超出别人的地方呢？

没有，什么都没有！

他家的豆花虽然是祖传，但豆花蘸料也不是什么高科技的东西，人家只要随便吃上两次，就能把里面的佐料分析个七七八八，而点豆花的技术，更是人尽皆知，谁又能保证别家点出来的豆花不会比他们店的更好吃呢？

所以上上下下、前前后后、左左右右全都认认真真的审视了一遍之后，曹印发现，自家的小店若想从日后激烈的竞争中胜出，那么他们只有一个办法可想——就是用比别人更好地服务，来留住更多的回头客，创造更好的口碑！

在这一点上，海底捞已经给他做了明确的示范，所以他也没有什么好多想的，直接按照海底捞的那一套来就行了。

而海底捞的员工服务第一准则就是：无论任何时候，见到顾客一定要保持微笑！

微笑可以拉近人与人之间的关系，降低陌生人的戒备心理，而且微笑可以让人保持愉悦的心情——在饮食这个行业，保持愉悦的心情去用餐是很重要的，因为它会决定拟对一家餐馆的印象和评价。

其实大多数的餐馆，在做到一定程度之后味道都会变得大同小异——因为现在大多数的厨师都是流水线的作品，而人们吃惯了山珍海味之后，对食物的味觉敏感度也开始变得越来越低，没有说哪家餐馆的菜，能够符合所有人的口味，也没有说哪家餐馆在口碑上，能够做到让所有人都满意。

所以真正决定人们对一家餐馆的评价和态度的是什么东西呢？

其实就是你在去一家餐馆用餐的时候，能否保持愉悦的心情。

如果一家餐馆的菜味道很好，但服务员的态度很恶劣，一进门就拿一张死了爹一样的脸看着你，动不动还朝你翻白眼儿——瞧你这穷酸样儿，点的全都是便宜菜，没钱还上什么餐馆，没钱回家吃自己去吧！

这样的餐馆，你在用过一次餐之后还会去第二次吗？

同样的，一家餐馆虽然装修很豪华，环境看上去也很不错，可是他们的菜却让你味如爵蜡——厨师把所有的精力都用来摆盘了，却忘记了菜的味道才是食客出现在这里的本来目的，那这样的餐馆，你还会再度光临吗？

所以说，当一家餐馆做到一定的地步的时候，菜其实不需要多好，装修也不需要太豪华，重要的是顾客在这里吃得开心，吃得愉快，那他就更有可能记住你，然后下次还想出门吃饭的时候，他也会有更大的概率选择你。

海底捞就是如此。

很多人都说它的味道不如正宗的山城火锅，价格也比大多数的火锅连锁店都贵——但挡不住人家把顾客当大爷，平时那些在外面跟孙子似的客人，来到这里之后，总是能享受到爷爷一样的待遇，于是久而久之，人们就会忘记了这家店的“小小缺点”，反而会记住他们热情的服务态度，以及令人愉悦的用餐过程。

所以曹印想，或许这就是为什么海底捞能成为中国餐饮业第一品牌的原因吧！

他觉得，如果能够学到海底捞五成，不，两成的服务水准，那么他们这家小小的豆花店，就不会再受到激烈的市场竞争的影响了。

因为将来要和他们打擂台的，并不是那些规范化、流程化、标准化的大型餐饮连锁店，而只是一群闲散的、得过且过的、战斗只有5的个体经营户们呀！

这些人为什么要开小食店？

说到底，就是因为他们没技术、没特长，甚至没有理想，所以只能在这样低门槛的行业里打拼，得过且过，过着当一天和尚撞一天钟的生活。

他们开店，是为了混日子，而曹印开店，则是为了积累原始资本。

光是从两者的出发点来看，曹印的境界就比他们高了不止一层。

在这样的情况下，曹印绝对有信心，凭借着良好的菜品味道和优质的服务态度，抵挡住那些跟风者的冲击，在这样一场优胜劣汰的惨烈竞争大潮中，生存下来，并且获得更好的发展。

所以以上所说的一切，就是曹印为什么要在选择店员的时候，第一个就要先让他们笑笑看的原因。