里提到了不少南疆特色的美食，唠叨两句。

加南疆美食是因为它和北疆美食略有不同，虽然名字一样，看起来一样。南疆的美食有自己的坚持。

同样是烤羊肉串，外人就很难区别出来，但南疆人就能吃出区别，熟悉新疆的资深吃货一般也能区分出来。

在南疆优质的草场或草原并不多，大部分在昆仑山和天山之内。最多的是沙漠，沙漠以外就是戈壁，被戈壁和沙漠包裹着的就是沿河的绿洲。人们极其喜欢吃羊肉，于是南疆本地的羊肉是不够吃的，就多了很多的外地羊。

外地羊也分几种，有伊犁过来的，有宁夏内蒙那边过来的。

“外地羊嘛，不好吃，和喀什的羊嘛比起来有股子味道，我们嘛，能吃出来呢。讲究一点的人就不买外地羊，为了好卖掉，羊嘛来南疆以后嘛，要住一段时间，吃点南疆的饲草，喝点南疆的水，那个水的碱性大，一个月以后嘛，伊犁的味道就木有了，不好好的吃嘛，和本地羊的味道差不多。外地的羊嘛，我们更喜欢伊犁的。”

我自己是能吃出没有住过一段时间的外地羊的味道的，膻味更大一些，我很奇怪，在南疆，活羊闻起来多多少少膻味都比较大，但吃起来却基本没有膻味，甚至只是白水煮羊肉，撒点盐水也是美味。

扯的有点远了，说羊肉串的区别，里有提到过。很多人把区别归于烤制的碳火，喀什的羊肉串基本都是木柴烧成的红碳烤制的，而北疆更多的是无烟煤或电烤。但在南疆很多馕坑肉是用无烟煤烤制的，味道也很独特，我只能相信，美味是南疆的羊肉原生的。

另外一个区别是作料的使用，北疆的羊肉串会使用大量作料，孜然、盐、辣椒面。南疆的大部分只来那么点盐，孜然都不多，辣椒面则基本不撒。只有要求烤制的人撒点辣子面的时候，他们才会给你撒一点。从原汁原味来说，南疆的羊肉串更胜一筹。

另外一个美食，新疆拌面，也是主食的一种。

在北疆叫拌面或拉条子，在喀什就直接叫拉面。北疆的拌面有很多种拌面的菜，过油肉、辣子肉、西红柿辣子肉、韭菜炒肉、芹菜炒肉等等，有一种万菜皆可拌的样子。人们主要吃的是面，口味就靠菜去调节，菜的量比较大。

在喀什，拉面就是拉面，人们主要吃的是面，如果没有特别的说明，就是家常拌面，通常就是很简单的菜放羊肉炒一炒，时令什么菜便宜，喜欢吃就是什么菜，菜量比较小。大多情况下，白菜、辣椒、洋葱、恰玛古、番茄、蒜薹等都是常用的菜，往往是好几种菜炒在一起。

拌面和拉面真的是一眼就能看出来区别，北疆拌面菜多色泽油腻，喀什拉面菜少色泽清淡。

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相比北疆来说，南疆美食的品种少，人们坚持着自己的想法，打馕的兄弟对北疆用牛奶和清油和面烤制酥脆的油馕不屑一顾，在他自豪的声明里，馕就应该是发面、火候、洋葱碎和芝麻。因为这样，南疆美食在创新远远落后于北疆，大家却很自豪，认为坚持了自己的传统。

美食和文化紧密联系。南疆的美食就像是个十六七岁的少年，质朴清新。北疆的美食则受内地美食影响做了很多的改良，更像是个油腻大叔。如果说发展，南疆美食则想个保守的老人，不打算做什么改变，北疆美食则变成了少年，尝试着各种新的玩意。

放在全国，喀什是个小城市，放在南疆喀什是个大城市。从古至今它从来不封闭，八大菜系都有，一些厨师从家乡来到喀什传播美食文化。但能吃到叉烧包的地方极少，这些异乡的美食满足着人们的好奇和游子的思念。

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