目送蔡花花离开了办公室，覃伟杰掏出烟递给吴森一支：“令妹真是美人坯子，这要是再丰满些，再好好化个妆，那恐怕就要艳压酒店了。”

“谭总说笑了，我妹妹才到酒店，还是努力把工作做好，在这里站稳脚跟是最重要的！”

“那是，工作第一位，不过一个女孩有着过人的容貌，对她将来更好的发展也是有很大助力的，这个社会，也是一个看脸的社会啊。”

“这个社会最重要的，还是能力，至于容貌，我倒不希望容貌成为她今后发展的阻力！”

“那是，不过有吴总这么有能力的哥哥培养，看护，我想配合令妹的容颜，将来一定可以再上一层楼的。”

我们常说，这是个看脸的时代，确实如此，在现实社会中，同样的能力与学历下，容貌的好的似乎更容易成功，这或许是大多数人都愿意接受的观点，毕竟女孩上天赐予的容颜，除了能和所有人一样造福社会外，还会给人以愉悦，给人以美的享受，有时追求美，也是时代进步的一个动力。

食色，性也！

见吴森不再在自己妹妹的问题上再做讨论，覃伟杰也就随即改变了话题。

“吴总啊，真对不住啊，今早我有点事不在，没想到卫监所来检查，厨务部捅了这么大一个篓子。这不，听到消息我马上赶了回来，召集厨务部各主管开了会，要求厨务部各部门立即对所有冷藏物料进行一次全面检查和清理，并责成砧板、面点主管对此事作出深刻检查。”

“吴总，不知道这次卫监所的处罚是什么？”见吴森静静地抽着烟，并未对自己前面所说，做任何答复，覃伟杰心里很不爽，他真想抬起脚来，对着吴森那张公事公办的脸狠狠踹一脚，牛逼什么，还真以为自己是酒店大拿，说到底，不过是仗着未来驸马爷的身份，否则的话，老子屌你是个谁呀。

吴森没有直接回答，而是从桌上的文件夹中，拿出卫监所签发的限期整改通知书，放到覃伟杰面前。

“啪！”仔细读完吴森递给自己的限期整改通知书，覃伟杰一把将通知书拍到桌面上：“这帮孙子，该吃也吃了，该拿也拿了，取消卫生先进单位也就罢了，还要进行行政处罚。三千！他们也真张得开口。”

“，我觉得取消了卫生先进单位，对酒店的影响应该是最大的，对于我们酒店来讲，卫生和菜品质量以及餐厅服务，才是我们立足银州餐饮市场的根本，对了，还有最后一条呢！”吴森提醒道。

“知道，限期内经检查未达到卫生标准，将停业整顿。”覃伟杰撇了撇嘴，高调谁不会唱，接着平复了心态，将通知书推还给吴森。

“这是这个季度内，卫监所第二次在厨务部发现卫生质检问题，上次只是给予了警告和限期整改，覃总你也信誓旦旦保证不会有下次，我也在卫监所做了保证，不会再出现类似情况，一旦出现，将接受卫监所全面监控，并停业整顿。所以这次处罚并不是最坏的，而且是最低处罚额度，这点，覃总你应该知道。”

吴森将限期整改通知书重新夹入文件夹，又拿出另外一份文件递给覃伟杰，这是上次卫监所检查后，吴森写给卫监所的整改报告及保证书。

“这个我知道！那酒店还得谢谢吴总，没有吴总的话，恐怕处罚就是最高额度喽。”覃伟杰将并未吸完的烟掐灭到烟灰缸里，又重新点了一只：“那么吴总，你准备怎么处理这次处罚？”

“首先，希望厨卫不能接受这次教训，努力改进卫生方面的不足，我这里争取下个季度，让卫生先进单位的称号重新归到酒店，另外，此次卫监所的行政处罚酒店不予承担，全部由厨务部相关责任人承担。”

“这个没问题，虽然厨务部每天的工作任务繁重，但我还是很有信心，把卫生工作做好，至于这次的疏忽，结果已经摆在这里，我没有意见。”覃伟杰将疏忽两个字说的很重。

“还有，鉴于上次卫监所检查，厨务部已经出现过类似问题，却依旧未能吸取教训，引起重视。在本周酒店内部周质检中，也发现了同样问题，厨务部也未能听取意见及时整改，所以酒店决定，内部给予厨务部五千元罚款，望能提高厨务部各级管理者和员工，对卫生防疫安全重要性的认识，避免再次发生类似情况”吴森如同念公文一般，没有丝毫停顿。

这是吴森工作上的特点和优势，当然也是他常被人记恨的原因，那冰冷的，不带一丝感情色彩的决定，常常会让人感到厌烦。

“这是你吴总的私人决定吧！”覃伟杰猛地站了起来，将只吸了一口的烟，狠狠地掐灭：“还有，吴总，咱门是同事，不是阶级敌人，说话能不能不要一副审判人的口吻，凡事能不能商量着来。”

“这个决定我已经汇报了老板，老板也已经同意了，所以准确的说，是酒店的决定。”

其实这个决定是老板做出的，但在吴森看来，自己是酒店行政副总，所以他必须替老板来承担这个后果，把一切都推给老板或他人，不是他的性格，该自己承担的就必须自己承担，这是一个合格的职业经理人所必须具备的素质。

“行吧，这我还能说什么，只能执行你吴总的决定了。”覃伟杰面色阴沉，转身向门外走去：“我那很忙，不是动动嘴皮子就能完成工作的，先走了。”

望着覃伟杰离去的身影，吴森陷入了沉思。

现在酒店看似生意红火，天天爆满，但每月结算下来，除客房部单独保持盈利外，餐饮这一块，不算酒店装修折旧摊入，其他类别支出和总盈利基本持平，也就是说，计入装修折旧的话，酒店餐厅整体经营是亏损的。

要知道，在酒店业有个不成文的规律，那就是六年一翻新，八年重装修，这么大的酒店重新装修一次，一千万是根本不够的。

自去年年底，酒店餐厅从本地菜系转为粤菜菜系以来，就始终天天客满，可惜火爆到一座难求的生意结果是亏损，这样的结果，每一个老板都会不满意的，在上个月老板就要求财务部门，作一份财务报告统计，然后交由吴森作具体分析。

没用几天，吴森就做好了分析报告，其中最重要的几点，都指向厨务部及行政总厨。

第一物料成本问题上，毛利率很低，追溯到物料选择上，吴森所掌控的原材料价格，持平或低于于其他酒店价格，而覃伟杰强调的必须采用的、不可替代的原材料价格，要远远高于市场同类物料价格。这些原材料市面上并没有公开售卖，是覃伟杰通过个人渠道找来的供应商，而且这部分原材料在厨务部使用量非常大。

对此，吴森和路敏在总经理办公会议上，曾经提出过疑问，但覃伟杰都以没有这些材料，菜品质量就无法保证，来做回答。

简言之就是，我是厨房专家，你们都不懂。

但从其他酒店反馈来的情况看，使用公共流通渠道的原材料，做出的相同菜品，质量、口感并无差异。

第二人力成本方面，酒店其他部门人力成本相对合理，但厨务部的人员构成和工资结构则极其不合理。

厨务部现有员工近一百二十人，而根据其他酒店厨房人员构成和以酒店招待最大客流量计算，七十至八十人较为合理。而且这一百二十人里，有近五十名广东厨师，这些广东厨师都是覃伟杰上任时，自己带来的。

广东厨师做事认真，技术能力强，作为粤菜为主打菜系的酒店，有些岗位确实必须是广东厨师，比如厨务部各分部门主管，这些人是管理菜品质量的最主要人员，还有就是砧板部里的一砧、二砧和三砧，炒锅部除尾锅（本地菜）外的所有炒锅。

只是目前的酒店，广东厨师的配置明显要高出合理配置。

另外广东厨师的工资，是远远高于本地厨师的工资水平，同样都是砧板帮厨，本地帮厨工资六百至八百元，而广东帮厨则是二千元至三千元，所谓的砧板帮厨，吴森发现就是挑选原材料，供砧板进行菜品初加工的人员。

很多时候，在饭口，也就是酒店餐厅最忙碌的时候，吴森都能在很多地方看到，无所事事的广东厨师，扎堆抽着烟聊着天，甚至见到吴森，也根本没有人会起身去工作岗位，而繁重的，大量的厨房具体工作，则都是由工资较低的本地厨师完成的，这就使得很多本地员工极其不满，很快一些不容易被发现的角落，吴森也看到本地厨师在偷闲抽烟聊天。

吴森一开始曾经多次提醒覃伟杰要注意员工管理，覃伟杰也会及时的跟进处理，但由于覃伟杰本人常出去参加一些个人活动，因此常常一两天后，就又恢复了常态。

最后吴森发现，这里面其实牵扯着一个利益关系，那就是厨师使用上的“抽水”问题。

厨务部最早有个已经被覃伟杰开除掉的雕刻师，吴森不知道他雕刻的具体作用是什么，反正每天的工作，就是坐在专用的房间里，日复一日的用酒店提供的聚酯泡沫板，雕刻一些龙、凤以及其他物品什么的，但这些雕刻除个别一些，被摆在包间餐桌中央或挂在行政总厨办公室，其他大部分雕刻成果，都被放置在厨房角落，最后被当做垃圾清理出去。

这个雕刻师工资是叁仟伍佰元，但一次喝醉酒后，这个雕刻师应该是喝醉了，于是哭哭啼啼告诉几个本地厨师，他实际到手工资只有一千五百元。而覃伟杰从他身上直接抽走了二千元。

也就是说，所有的广东厨师就是一个大水池，而覃伟杰则是一台马力强大的抽水机，每个月都将这个水池里的水，抽很大一部分，到自己的池塘里。

其他地方也有厨师抽水现象，却只是个别现象，并不明显，但在酒店，这里明显是重灾区。

最后一点则是厨务部浪费之严重，令人触目惊心。

人多不一定是好事，相反会人浮于事，就像每日晚间，需要统计、计算第二天原材料用量，然后采购部以此厨务部提供的数据为依据，采购物料，这些本该分部门主管负责的事情，则被这些主管派发给手下广东小弟去做，这些广东小弟没有成本核算概念，怎么会去花时间很麻烦的统计、计算，基本都是想当然的报送数据，当然少报是不可能的，少了，没有原材刘做菜品，是会被处罚的，那就只能多报，于是厨务部每天都有一大批当天必须用完，否则就会坏掉的材料，根本无法使用完，而被塞进硕大的垃圾桶离，盖上一层真垃圾倾倒掉。

吴森把这份统计资料递给老板时，老板只是粗略的浏览了一下，就放入了口袋，吴森知道，老板早已对这些事情了然于心，他的这份报告对老板而言，不过是电脑键盘上的确认键罢了。

后来，老板就去了广东，吴森猜测，厨房可能会有一场大的变动。