“好，就以潞酒为名。二弟，接下来我们要做啥？”

房慕青不太懂慕白说的这些，但是父亲说可以试试，慕白又想做，所以自己就支持兄弟的想法，一是为了弥补慕白没有进入官家的遗憾，二是他自己也有点说不清道不明的认为二弟说的好像有些道理。

“当然是改进酿造工艺咯。”房慕白说道。

明代蒸馏酒分为两大流派：一为北方烧酒，二为南方烧酒。北方主要以高粱、小麦为原料酿造蒸馏酒，也有西北地区以葡萄为原料，酿造烧酒。而西南主要以杂粮为原料，按一定比例搭配发酵酿造，其中四川宜宾地区就以五种粮食为原料，发酵酿造成杂粮酒。东南则以糯米为主要原料，酿造米烧酒，民间一般称为米酒或酒酿，而西北则称之为醪糟。

房家酒坊使用的，是以高粱为主料，辅之以小麦，采用蒸煮原料，晾干待用，合窖酒曲，喂饭发酵，压榨酒糟，澄清煮酒，直至成品酒的工艺，这种工艺好的一面是流程简单，容易操作，但酒的色、香、味均差一些。

虽说房慕白对于口味升级的切入点，是成竹在胸的，但具体实施起来，仍需要冥思苦想。为了在酒的色香味上做改进，房慕白时不时在后堂操练一番。

功夫不负有心人，通过不懈的努力，终于找到了提升烧酒色香味的办法。

找到改进办法的房慕白，兴冲冲地找自己大哥道：“大哥，关于烧酒的改进办法是这样的……”

“第一，我们依然以优质高粱为主料。第二，调整小麦改用优质大麦，并以红小豆、梨花芯制成大曲为糖化发酵衣。第三，将缸与地分离开，采取适温发酵的办法清蒸续渣。第四，出甑摊凉不断搅拌，使温度降低至鼻息不潮。第五，出池火迫。第六，贮存老熟。第七，成品包装。另外，还有三个值得注意的地方。首先，由于制曲的材料更加丰富，为了口感更加绵醇，发酵所需的时间，要从以前的十七天增加到四十九天。其次，采用’旧麹末逐个为衣法’把培育的酵衣，涂抹在新制作的曲坯外，如此一来先成熟的大曲与新做成的曲相依附，周而复始，这样的曲发酵力强，出酒时口感会更醇鲜、悠长。”

谁曾想到，房慕白突发灵感想到的用老曲抹在新曲坯上的方法，竟会源远流长，后人把这种工艺称为’玉友曲’。

“最后，我要要说清楚的是，酒出池后，我们不在采用常规蒸煮的方式，而改用火迫的方式对酒进行热处理。这样不仅促使酒体增香，提高酒的品质，还让酒有一缕淡淡的梨花香味。火迫法的关键就是文火缓慢加热。”

明朝时期，酿酒方法已经相对成熟，像《事林广记》中记载有蓝桥风月酒方，醉乡奇酒方，银波酒方，碧香酒方等等。

穿越前的楚河对于蓝桥风月是非常了解的，他记得有一次在实验室，被其中一个叔叔撺掇着，酿制古代流传的五十二个传世美酒之一蓝桥风月酒，他曾在图书管看过这个酒的方子，问楚河有没有兴趣一起试做。不肖太长时间就将酒做好了，随后尝了尝也就那样，没喝完就给倒掉了。

房家开设烧坊时间短，且由于生意也不是太好，所以给师傅开出的月酬并不高，请来的师傅大多年纪偏大，又没有接触过新式工艺，所以房记酒坊的酒一直没有特别出彩的地方。

“二弟，你说的方法，是谁教你的？确定可以吗？”房慕青将信将疑的问道。

房慕青在柜里干的时间长，尤其对于酿造工艺更是了然于胸，所以慕白刚提出具体方案，慕青就有点瞠目结舌，因为酒曲工艺的改进，发酵过程的优化，都涉及到对烧酒工艺要有系统性认识，二弟当真聪明绝顶？何况即便改进的方式从理论上来讲是正确的，但口感、风味又一定好吗？这是房慕青心里存有较大的疑虑。

“大哥放心吧，我有试过没问题的。再说了，我们先酿一瓮尝尝。若是好喝，我们就加大酿造，若是不好喝，我们再改进方法。这样既可以尝试新法，也不至于浪费。你觉得这样行吗？”

慕白这么说，一是给大哥允许他尝试的理由，二是也给自己留个余地，以防万一。

“行吧，按你说的来，改方法，重新酿。”

……

翌日，清晨。

空中细茎插天芒，不生沮泽生陵冈。

涉阅四气更六阳，森然不受螟与蝗。

飞龙御月作秋凉，苍波改色屯云黄。

天旋雷动玉尘香，起溲十裂照坐光。

跏趺牛嚼安且详，动摇天关出琼浆。

壬公飞空丁女藏，三伏遇井了不尝。

酿为真一和而庄，三杯俨如侍君王。

湛然寂照非楚狂，终身不入无功乡。

十多名赤着膀子的汉子，站在后堂前的一小处空地上，旁边还有一些木桶板车之类的物什，空气中飘洒着满满的酒曲香味，初晨的阳光照在汉子们的身上，伴随着老师傅的一嗓呦嘿，大家齐唱起，这首宋代大诗人苏轼的《真一酒歌》，粗犷的声音，传向远方。在此情景下，让房慕白的眼睛有些湿润了。

“师傅们、伙计们，经过和柜上商议，我们决定今日采用新酿造工艺进行制酒，本次试制，先观其色香味，再决定是否全面执行量产。下面有请我二弟做具体介绍。”房慕青向大家做了介绍，并将主导权给了房慕白。

“各位师傅们、伙计们，大家好，我昨日向父亲提出房记酒坊的改革，要从三方面入手，第一，创建房记知名品牌。第二，调整包装规格。第三，改进烧酒口感。这些均得到了家人的支持，但是咱们柜上还不清楚是怎么一回事，所以我大哥让我和各位师傅们都说一说。新酒名为潞酒，是我重新琢磨出一套能够增加烧酒口感，提高度数，使得酒香馥郁，酒体纯净的法子。正所谓，一荣俱荣，我需要各位师傅与我一起按新法试制潞酒，一起分享潞酒的美妙。”

认真听讲的师傅们，鸦雀无声。

…

不知是谁带头鼓的掌，接下来是雷鸣一般的掌声，啪啪啪啪的鼓个不停。

慕白清了清嗓子继续说道：“那么，接下来我就把酿造技术的改进方法教给大家。大家认真学，一会我们就开始上工。”

房慕白，絮絮叨叨的说了半天，确保每一个师傅、伙计都听得明明白白，便吩咐其中一个伙计，将前日买的红小豆拿来，准备开启酿酒了。

师傅、伙计们，按照房慕白教的方法，一步一步在做。

将高粱用热水浸泡十二个时辰，然后洗干净并捞出来放到灶里进行初蒸，蒸好后再入池用热水焖粮，接着放水沥干捞出，再次入灶复蒸，待高粱彻底蒸熟后，将高粱出灶倒在摊场上，撒上磨成粉的土曲，最后进箱进行保温糖化。十二个时辰后，将高粱出箱摊凉，再入地窖进行发酵，充分发酵后，以文火蒸煮，迫使酒液自然渗出，最后装瓮贮存老熟。

时间一晃，一个多月过去了。

这一日清晨，太阳将自己用愉悦编织的外套分享给云彩，露水像兔子一样蹦蹦跳跳的不知去向何方。

“等了这么久，终于可以启封了。”

不仅兄弟二人，应该是所有柜上的人，在这一刻都充满了期待。

“我咋有点紧张呢。”房慕青小声说道。

而慕白只是淡淡的，等着师傅们开瓮启封的号子。

“风师谓之飞廉，

雨师谓之荓翳，

云师谓之丰隆，

日御谓之羲和，

月御谓之望舒。

祖师爷保佑，开瓮启封…”