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陆子轩和顾婉卿逛了一会儿发现前面还有一家卖面的，陆子轩走进一看，原来是卖梆梆面的。

陆子轩道“梆梆面汉中市风味食品，是用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市敲梆叫卖而得名。其特点是：酸辣鲜香，是一种高碳水化合物，又有一定脂肪、维生素和钙、磷、铁等的面食吃。”

陆子轩对着直播间道“我来给你们这个梆梆面的来历吧！”

“梆梆面源于何年何月，哪个朝代，法不一，但名的由来民间有两种传：一当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。一旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、储姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。但是在旧时汉中，贩沿街叫卖梆梆面，多使用木制梆子敲打面条，取其梆梆之声，故名梆梆面。”

“梆梆面源于何年何月，哪个朝代，法不一，但名的由来民间有两种传：一当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。一旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、储姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。但是在旧时汉中，贩沿街叫卖梆梆面，多使用木制梆子敲打面条，取其梆梆之声，故名梆梆面。”

“先前汉中城里国营食堂都会主营汉中特有的梆梆面，吃客如云，旧时的梆梆面是用木梆敲打制成，薄、韧、亮是其特色，先多半使用压面机，现压现煮。面馆里年轻的少妇三下五除二一碗面就递到了食客手里，见那汤漂着一层黄亮的油星，青绿绿的葱花点缀其上，汤又滚热，面又滑爽，猛的吸一口，一股暖流便传遍全身。汉中梆梆面，真是吃起来让人忘了生日的美食。”

“旧时那寒冬的夜晚被凛洌的寒风吹得瑟瑟发抖。这时，总传来一阵长长的“梆子”敲打声，就知道卖面的来了，声音徐缓、轻柔，由远而近，随着面贩挑担有节奏的“咯吱咯吱”声，只见一星闪闪的油灯摇着一丝光亮，照着一副子，一头挑着锅灶，一头挑着一罐熬得浓浓的骨头汤，罐上架着碗筷、面条、调料。面贩一边应酬，一边忙活，把又白又薄、又细又长的面条下进滚开的锅里，搅两下，捞一碗，放入调料，早已让人早已饥不可耐。”

陆子轩一边走着一边到“正宗的汉中梆梆面，讲究的是“一张纸，下到锅里莲花转”，秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、储香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底，加之鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗抑或葱花，一碗正儿巴经的梆梆面便制作完成。”

“汉中梆梆面是汉中吃，和面食王国的关中面条还是有一定差别。”

“其一，传统的梆梆面不是用手工擀制而成，而是用木梆敲打，使其薄如纸片，光韧十足，“一张纸，切成线，下到锅里莲花转”是汉中民谣对汉中面条的形容。这和关中面条像裤带，面厚吃其劲道是有很大差别的。”

“其二汉中梆梆面讲究辛香，华阳国志、汉中府志等地方志也记载汉中人“嗜口腹，食必兼味”，“尚滋味，好辛香”，这和蜀州风味有很大的相似，但又具有自己独特的口味，算再简单的梆梆面也会加以熟菜籽油，抑或化油猪油、加之骨汤，及汉中特有香料特制的汤底配置而成。对于调料，汉中人往往取其香，而不像北方人一样取其醇，所以就拿简单的醋来，不管是地道的汉中醋汤面，或者梆梆面，一般用到本地的醋，蜀州的保宁醋也是不错的搭配，如果你要用关中的岐山醋或者三晋的老陈醋来替代，地道的汉中人多半是会邹起眉头。”

“其三汉中梆梆面虽可做主食，但汉中人吃面一般不会像北方的关中人一样直接拿着大海碗吃，也不会像蜀州人相信面多不香，多半用碗盏来装面条，传统的梆梆面都是普通大的中碗，也就是装大碗面皮一般的瓷碗来装面条，不多不少刚刚合适。其实对于盛产稻米的汉中来多半汉中人也是认为面条吃了消化快，容易饿。”

陆子轩完，又继续超前走着，看见前面有卖擀面皮的，陆子轩就走上前去买了一份过来，尝了一口过后道“擀面皮是三秦关中地区特有的传统名吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮二零一一年被认定为中华名吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府吃代表之一，也是三秦最具代表的吃之一。”

“岐山饶擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流校”

“擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。”

“岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。”

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