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陆子轩和顾婉卿一人端着一份擀面皮，然后一路往前逛着。

陆子轩瞧见弹幕有人问，为什么三秦是面食王国。

陆子轩吃了一口擀面皮然后道“为什么三秦会被叫做面食王国呢？”

“三秦是面食王国，三秦人爱吃面，大街上的面馆比饭馆多，但到底三秦西面食有多少种呢？有人粗略的统计了下三秦面食大概有五十种之多。biang音biang音面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面数不胜数，虽都是面，但是三秦面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像三秦的历史一样。”

“第一个是，摆汤面。摆汤面乃户县传统名吃，获中华名吃誉称，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉，一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，喜庆宴席、团体用餐，节日待客中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。其特点：面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。”

“有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。他的特点：面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。”

陆子轩完过后又吃了一口擀面皮接着道“韩城的羊肉糊卜。讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。”

“羊肉糊卜是韩城一大特色饮食，操作工序实在麻烦。上等的农家自磨面和的不软不硬，手擀成圆形的面片后，再切成鼠标垫那么大，放到油光的铁烙饼锅上，缓缓的火候，烙到六七分熟的时候取下来，然后，象切面条一样，切成韭叶那么宽，糊卜的手工制作就算完成了。”

“还有礼泉烙面，泉烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区汉族特色面食。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。”

“菠菜面，陕西的一种汉族特色面食。是加入菠菜粉和面做成的挂面。可以做自己做，也可以在挂面加工的时候加入菠菜面。经石磨加工的面粉，不含任何增白剂、滑石粉等食品添加。”

“还有扯面，扯面已有三千年历史，以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊s子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置一时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。”

“接下来就是乾县的浇汤面。浇汤面有人称哈水面，哈水面是孤陋寡闻之辈对浇汤面的曲解浇汤面与乾州酸汤面做法类似。浇汤面正宗之地在三秦乾县、永寿、扶风、武功交界的地方，尤以店头镇仪井镇地区为最浇汤面是世上少有之美食，过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃。”

“浇汤面是三秦传统面食，做工尤其讲究，工序繁多汤，要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋把门辣子要用大油泼过的，不能用菜油，否则太燥将鸡蛋摊成薄饼，油炸豆腐片切丝，与葱花放入汤中，辣子红红，鸡蛋黄黄葱花点点，煞是好看，看一眼，哈水四溢”

“浇汤面的来历也不凡，从时间上历史悠久，可追溯到姜太公时期话姜太公从西歧起兵时，在如今的周公庙捉到巨蛇一条，大喜，犒赏三军，将蛇肉切为块，作成臊子称为臊子面，是今岐山臊子面的前身，只是蛇肉早改为猪肉了吃饱喝足，大军前行，走到扶风兴平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一带居民吃面仍保持了那时的风格到了乾县一带演变为乾州酸汤面，肉没了，菜也没了，所剩只有肉汤，便用现有材料，将肉汤用大锅煮，加入佐料，盐，醋，辣子，剁碎的菜叶，经熬制的汤奇迹般的香飘十里，再将面煮好，捞到碗里，浇上熬好的汤，这便是流传千古，旷世少有的浇汤面的前身。”

“浇汤面的做工尤其讲究，工序繁多汤，要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋把门辣子要用大油泼过的，不能用菜油，否则太燥将鸡蛋摊成薄饼，与白菜叶一起剁碎放入汤中，辣子红红，鸡蛋黄黄菜叶白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢。面加碱，有韧性，筋到，细如发丝而不断事先煮好的，过水冷却，捞成鸡蛋大的嘬。吃时，将面挑到碗里，加上汤即可食用。浇汤面要想入味需做到“汪煎稀”，非食过而不解也！”

“三秦武功旗花面，旗花面是三秦武功县的独特风味吃，盛名远扬。“旗花面”也有桨奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”也有桨七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。”

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