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陆子轩和顾婉卿走到一处亭子里面坐了下来，然后陆子轩有接着道“还有这个大刀面，大刀面又称长寿面，其名字的来源是因为切面的刀大得出奇，所以称为大刀面。大刀面起源于宋朝，发源于盛产麦的兰考县宋乡，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。”

“大刀面是宋乡齐氏祖上传下来的手艺，这都是有据可考的。兰考县志载：齐氏大刀面发源于清朝，创始人乃宋乡宋集齐东魁，他思维敏捷，精通商道，善于经营。清朝时期，宋集是黄河岸边商贾云集的码头，人来人往热闹非凡。齐东魁看到商机，在宋集开了家面馆，他制作的面条口味鲜美，特色独到，食客络绎不绝。有民众曰，“赶集上店，别忘吃碗大刀面“、“不吃大刀面，白来宋集“。一时间，齐氏大刀面宾客盈门，供不应求。为满足食客的需求，齐东魁改变操作方法，加快了做面速度，他将刀切面改为大刀切面，果然快捷许多，生意更加红火，齐氏大刀面也由此而得名。近年来齐氏广招门徒，将齐氏大刀面传遍大江南北，遍地皆知。”

“齐氏为求发扬光大，让其大儿齐庭洲去铜川发展经营，以其高超的切面技术赢得帘地饶信赖。更赢得当地地主家女儿的青睐，与其结婚生子。夫唱妇随。将大刀面在铜川经营的红红火火。”

“刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。

切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。

面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。

艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干火览肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。”

“灵宝大刀面是灵宝市最为脍炙人口的风味吃，已有多年的历史。据是兰考县宋乡齐氏大刀面、齐庭洲大弟子，到灵宝传艺发展经营、以高超的切面技术，赢得帘地饶信爱。切面的大刀长三尺，宽五寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用大刀切制成面条。”

“因九法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面帘子蔑面，粗细如帘蔑宽面，宽如韭菜多做成赶不干面闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化。”

陆子轩又到“还有这个麻食，麻食，原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等，其历史已经有近千年，后简称为麻什。”

“突厥语之中的uaq一词本来的意义仅限于“面片”这个概念，而其有一个同义词“qp”，即相当于英文的“nle”一词，用作泛指面条类制品的通用词汇，而对其形状和制法等，并无任何进一步的特别限定。”

“元代宫廷食谱饮膳正要之“聚珍异馔”中便收录了“秃秃麻食”，解释为“手撇面”，制作方法是用“白面六斤、羊肉一脚子，炒焦肉乞马”，然后“用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”在十四世纪朝鲜书籍朴通事里，影将那白面来，捏些匾食，撇些秃秃么思”的字句。”

“在元代居家必用事类全集一书中，“庚集”一章，也专门收录了“回回食品”元代主要指突厥人、波斯人或阿拉伯热民族，其中也有此食物，“秃秃麻食入水沿面和圆弹剂，冷水浸，手掌按薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。”

“明代美食学家黄正一在事物组珠一书中也有明：秃秃麻食是面作卷饼，煮熟入炒肉汁食。”

“元代居家必用事类全集在描述其制法时，道：“如水滑面和圆弹剂，冷水浸，手掌按作薄饼儿，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒酸肉，任意食之”。也就是，秃秃麻失在当时的突厥饶生活中，是一种常见的饭食。从此描述也可以看出，当时的麻食是手掌按成的饼状，并不是现在所常见的卷形。”

“麻食泡是三秦华阴地区特有的风味吃。据七十岁的着名麻食厨师孟传荣：民国三十年，三秦省警察局局长马国华回乡竞选国大代表，专门和郗俊等来吃麻食。麻食做工精细，色味俱全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子，似云版上的明星，又若锦缎上的宝石。透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下边，手一端碗，香气扑鼻。”

“面条是秦饶根。近年随着经济大潮的冲击，许多西安青年人纷纷南下，奔往深圳、海南，当地人称之为“孔雀东南飞”。这些吃面长大的伙子们，当他们囊中百万千万之后，论及生活不足时，大多数人会异口同声地：“吃不上羊肉泡馍、油泼面，是最大的遗憾”。当他们回乡省亲，常常一日三餐每餐吃面，一时为众人笑谈。一些飘洋过海的陕籍人谈，他们思乡之情中，想吃面条便是其中重要内容之一。笔者有一好友定居米兰多年，来信常：“意大利面条虽好，却没有家乡的臊子面有味”。”

“岁月如梭，如今秦人依然嗜面如命。乡下人如此，城里人亦如此。当您漫步在长安古城，一旦把视野投向街道两旁，注视着一家家餐馆的食谱上，各式各样的面食品，名目繁多，令您眼花缭乱，不知从何吃起。您一定体会到长安不仅是个古城，也是面食的王国。”