锅逐渐热了起来。

方阳夹起一片羊肉，放入锅中。

“涮羊肉，关键就在一个涮字，不是煮，不能太久。”

“就这涮两下，它就熟了，然后蘸料，就这么吃。”

李二疑惑：“这也没什么特殊的吧？”

李二也试着来了一片。

程五几个不敢先于李二动口，就等着李二试。

李二沾了芝麻酱和韭菜花调和的蘸料。

入嘴。

“嗯？嗯！”

李二：“鲜，烫，嫩。”

方阳乐呵：“要是以羊骨、鱼骨先吊汤，然后再涮羊肉，那才叫一个香。”

鲜、烫、嫩、香，几乎把羊肉的吃法做到了极致。

历史早在三国时期就有铜制的锅，也就是鼎锅的出现了。

不过一直到了北宋，火锅的形式才出现。

而且，没有时间的积累，蘸料的水准自然比不后世。

总结了千年的吃法，看去简单，实际大道至简，已经达到了羊肉烹饪的极限。

众人听了李二的评价，才开始尝试。

方阳：“这些羊肉一起下了吧。”

羊肉入锅。

几人撒欢的吃了起来，配合之前酿制的酒。

这一餐可谓是李二人生中吃过最舒服的一顿。

南宋之前，猪肉的食用虽然也很广泛，但是烹饪技法还有问题。

所以大家做出来的猪肉并不是很好吃，特别的腥。

而羊肉，本身有一点酸味，还有一些膻。

但是因为食用历史长，所以大家大户的厨子都懂得如何避免这些不好的味道。

而羊肉也是大唐层人士主要吃的肉类之一。

牛肉？杀牛可是犯法的，只有最顶层的人，才能吃得到牛肉。

所谓品序，就是如此。

有些事情做多了，会影响整个社会，牛作为耕种的主要牲畜，普通人是吃不到的。

把羊肉做到极限，是一家大唐酒楼，能达到的极限。

李二：“这就是你说的买卖？”

方阳点头：“当然。”

李二思索了片刻摆头：“虽然我们用铁锅涮羊肉，但是别人也可以用铜锅涮羊肉，当然了，成本高很多。”

“但是不代表别人不能仿制啊？”

方阳鄙夷：“给你讲三个优势。”

“第一，铁锅便宜，所以成本低，赚得多。”

“第二，用火锅涮羊肉作为噱头，先把大量食客都笼络到我们的酒楼，然后再用品类繁多，而且色香味俱全的炒菜把名气扩充出去。”

“第三，炒菜可不是铜锅能做的，必须要铁锅，加咱们的美酒，自然能够成为长安最好的酒家。”

“而且，我们都不需要开太大的店子，而是连锁，开遍达官贵人和富商居住的坊市，一天的流水会有多大？赚头更大。”

李二点头：“我有点明白你的意思了。”

“你是说，先用羊肉做的最好这个噱头，把食客笼络过来，然后用炒菜改变他们的饮食习惯。”

“而铁锅打制很难，所以短时间内不会有大量的铁锅出现，这生意很长一段时间，只有我们能做。”

“就算别人想要仿照我们，还真学会了炒菜，都不能大量开店，甚至开一家店的经营规模都有限。”

程五点头：“没有铁锅，怎么开店，开什么店。”

方阳点头。

章丘铁锅出名不？收工打制需要多久？要让锅的弧形保留的好，同时圆润，达到不粘锅的水准。

那需要一个熟练的铁匠，打制小半个月。

那是经年累月一直打制铁锅的铁匠。

新手的，一个月能打出一口铁锅就算厉害了。

李二：“这关键就是，你一个月可以做多少铁锅出来？能够供给我们到处开店。”

方阳：“一个月？一天几百口锅没问题吧，如果有合适的炼铁炉的话。”

李二：“炼铁炉不是问题，我有……门路。”

唐代的炼铁高炉不比宋朝，宋朝的炼铁高炉基本已经和后世差不多了。

而唐代的炼铁高炉缺陷很大，规模也不大。

方阳：“之前不是说卖铁不犯法吗，我们可以搞一个炼铁的场子，用我的方法炼铁，产铁量是有保障的。”

“只要原料供应的够。”

方阳准备的办法是坩埚炼铁。

这是到了清代才成熟的技术，炼铁制铁的出铁率、效率和安全性等都比以前的老方法强得多。

在清代时，都已经能够大规模使用各种铁器，想要多少要多少了。

李二思索了一下：“程五，我觉得这个的确有得赚，要不然这样，你去调配一下，弄矿石过来，另外，在长安繁荣的大街多搞一点店子。”

程五：“没有问题，人我也准备，不过投入下来肯定比较大啊。”

一家酒楼需要的院子，好歹也得是一、二百贯那种，开几十家就得一万贯。

铁矿石也需要钱，还有人手，各方面的东西。

方阳：“也是，才投入了六千贯开酒庄，又花万贯开酒楼，恐怕有点撑不住。”

李二：“那你也太小看我了，这点钱还是有的。”

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