返回第十章 开半天(1 / 1)达昌首页

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深秋的重庆,寒意渐浓。长江的水位开始退至低位,渡船停靠的位置渐渐从码头的台阶上挪到了江心,跳板搭在了长长的河滩细沙上。夏天走5分钟的路,水位低了,从江心走上来,变成了15分钟。

自从搬到弹子石,陈达昌每天都要坐渡船往返朝天门,每天早上上坡,下午下坡,重庆的路在上坡与下坡间变得生动而艰难。

快到坡顶,每天就在这里吃碗小面,新开的面馆“开半天”,干净整洁,老板话不多,做事麻利,每天只开半天。陈达昌每天走到面馆,歇一下脚,正好把早饭也解决了。

深秋微寒,从码头上走上来浑身冒汗,再吃一碗麻辣小面,用来开启忙碌的一天。开半天面馆选的位置也恰到好处,无论是来市场的客人和老板,还是码头走上来的人,正好歇一下,顺便吃碗面。

开半天主要卖小面。一块小黑板写着价格:

二两1.5元、三两2.5元。

一碗小面的佐料丰富多彩:盐、酱油、姜蒜水、辣椒油、花椒面、猪油、涪陵榨菜、味精、熟芝麻、油酥花生米粒、筒骨汤、葱花,佐料少一样不行,多一样不对。面条筋道,骨头汤熬得雪白,夏天搭配藤藤菜,冬天莴笋叶。面条用当天新鲜的碱面,韭菜叶宽,下锅加盖煮开2分钟,下青菜一分钟,水开即可起锅。

早上正忙时,到店喊一嗓子二两三两,重麻辣,少麻辣,清汤,5分钟以内就能吃到热腾腾的小面。

判断一碗小面的好坏,一般看碗里是不是剩下东西,基本的衡量标准就是吃完面,喝完红油油的面汤,碗里不剩下一片云彩。

老板叫邱俊,进监狱之前在重庆璧山一带做厨师,手艺不错,收下不少徒弟跟着学炒菜。有次徒弟们把喝醉酒的一帮地痞赶出饭馆,从此与当地的混混团伙接下梁子。

后来混混带了二十多个人来吃饭,从菜里找出两只蟑螂,要求厨师下跪道歉。老板出来赔礼道歉,当天的营业额都拿出来赔钱,对方坚决不要,只要厨师磕头认错。

几个徒弟忍无可忍,和二十几个地痞抓扯起来,结果被二十几个人按在地上狠揍,一个小徒弟被板凳砸在脑袋上,当场晕过去。最后,邱俊从后厨冲出来,拎着两把剔骨刀,左右开弓,横砍竖劈,一个地痞被砍脱了小手指,一个被砍断了手腕韧带,三个人被割破脸,他也被啤酒瓶砸破了头划伤了额头。

一时间二十几个人,硬是被他两把刀砍得落荒而逃。再后来,被板凳砸晕的小徒弟没事了,而被砍伤的几个人去派出所报了案。

邱俊聚众斗殴,致人伤残,被判了5年,送四川省第二监狱服刑。

由于是厨师,进监狱就开始负责食堂炒菜烧饭,虽然监狱是吃皇粮,粗茶淡饭,没啥好材料,但是他把萝卜白菜也能换着花样做成可口的下饭菜。后来升级给狱警们做饭,材料多了,花样自然也就多起来,挖空心思给干部们做好吃的。平时话也不多,就埋头做饭,也从不出差错,一年下来,立功减刑的名单里就多了他的名字。

五年大牢,他三年就出了监狱。

陈达昌第一次来吃面,看邱俊一眼,没敢看第二眼。邱俊话不多,额头上一道深深的刀疤,像二郎神的第三只眼,留长的头发也掩饰不住刀疤里隐藏的故事。他只站在灶台前打佐料、煮面,店里一个伙计帮忙收桌子洗碗,就再没服务员。

收钱找零一律自助,桌子上一个木盒子,里面装满了纸币和硬币,客人放钱进去,找零自己拿。陈达昌看这个面馆和别的面馆不一样,老板也和别的老板不同,不张罗生意,相信顾客,专心做好一碗面,节约了收银的人力成本,自助付钱还给顾客带来信任感,进而带来归属感。

面馆只开半天,最后一锅水下午一点煮完就关火关门歇业。吃完一碗这家的小面,五脏六腑都舒坦了,来吃面的人,都恨不得把碗舔干净。这看上去一个简单的经营思路,透露着店主的沉浮与豁达。陈达昌自从面馆开业那天起,就固定来这里吃早饭。

天蒙蒙亮,陈达昌坐早班渡船过来,到了面馆。刚坐下,有人拍他一下肩膀。

“达昌,你也在这里吃面啊?”木丹也来了。

“哦,我一直说的面馆就是这家。你下车不顺路,怎么也来这里吃?”

“那边顺路的面馆不好吃,有次菜里吃到虫子,再不敢去了。听你说过这里有家新开的面馆不错,就来试试。”

跑堂的伙计认得陈达昌了,过来擦了一下桌子,“老板早!还是三两小面干溜哈。这位姐姐吃几两?”

“我吃二两,少麻辣。”木丹回应。

“三两‘一包药’干溜,二两‘一包药’少麻辣!!”小哥把指令喊进了邱俊的耳朵里。

这个时间人很少,基本上就是朝天门小商品市场的老板或者伙计来开门营业的。跑堂的小哥也就半开玩笑地扔进去两句话。“啥子一包药?新口味麦?”旁边的一个等面吃的顾客问跑堂小哥。

“菜板!莫乱开玩笑!”邱俊发话了。

“要得要得,邱哥!”跑堂的小哥脑袋比一般人扁一点,但脑袋很大,估计因此得名了这个外号,“不开玩笑了哈,这个一包药不是新口味,是我们这个老板老板娘的发饰品牌,叫YIBOYO,韩语,读音就是一包药哈。”

菜板对着另一位顾客解释道。

陈达昌愣着没说话,木丹又是一阵脸红,欲言又止。

“菜板,你个砍脑壳的,再话多,老子给你把嘴巴缝起!”

“邱哥,我不说了!打死我都不说了!”菜板用力闭上嘴,翻了个白眼。

隔壁吃面的大哥说:“你们就是一包药的老板啊?这么年轻两口子,厉害哟!上次你们搞那个寻找一包药,100%有奖,我都去排了队,后来就拿到一包扎头发的橡皮筋。回去给女儿用,她说橡皮筋从来没用过这么好用的。看来你们卖的东西质量不错啊。”

“谢谢你哈!我们送的东西也都是韩国进口的小商品,质量都很好哟。”木丹好像还记得这个大哥的样子,“大哥哪个摊位的嘛?”

“我是C区卖领带的,没事来耍哈。走啦!”

陈达昌的面端上来了,却和往常不一样。

不是小面,而是一碗干溜豌豆杂酱面。他正想问问跑堂小哥是不是搞错了,菜板却先开口了,“一包哟老板,我们开业那天你还记得你点一碗豌杂面吗?我们店里只卖小面,不做其它面。但是我们邱哥一直记得你当时的要求,你又是天天都来的常客,邱哥昨天专门去菜市场买了肉和豌豆,泡了一晚上,炖烂,炒了肉酱,今天等你来了送一碗给你吃。听听你的意见。好吃的话,我们以后把豌豆杂酱面也做起来。”

陈达昌这次记起来开业那天他看是个面馆,就喊了一碗豌豆杂酱面,结果小哥说只有小面。这事也忘记了,没想到老板却记在心里。一时有些感动,“谢谢老板哈!好吃不好吃我都要感谢一下!老板姓邱吗?那谢谢邱哥!”

“没事,你吃吃看嘛。提提意见哈。”邱哥回应。

唏哩呼噜,豌杂面就见底了,“太好吃啦!麻辣合适,辣椒香,花椒麻,豌豆粑而不烂,肉臊子也很香。”陈达昌自己收起碗筷,放进了洗碗的水槽里,“邱哥,这个面毫不夸张,是我吃过最好吃的豌杂面。为了感谢你送我的这碗面,我今天也要送你一个礼物。下午有空来我店里坐坐哈。”

陈达昌等木丹吃完面,一起爬台阶开店去了。

下午,面馆打烊之后,菜板在店里洗桌子板凳擦地板,开水煮着碗筷。邱俊就散步走来YIBOYO店门口,看看里面基本没顾客了,走了进来。

“哟,邱哥来了。坐哈!”陈达昌走到门口,掏出烟,邱哥客气双手接过烟,掏出打火机给陈达昌也点上一根,两人坐在门口凳子上聊了起来。

“邱哥,天天吃你的面,还没介绍过自己。我叫陈达昌,大巴山脚下长大的,木丹是我的合伙人。今天很感谢你请我吃面哈,你的手艺真的太好了!”

“哦,没事没事,我就会做饭炒菜,其它不会。我是璧山县人,刚开始在重庆做点小生意,也没啥熟人,你天天都来吃面,和你算最熟的了。呵呵。下午闲着没事,来看看。”

“哦,我在重庆也就两个同学比较熟悉,也没其它亲戚朋友。”

“你在重庆哪里读书?刚从学校毕业吧?”

“嗯,重庆大学的,刚毕业……也是刚开始学做生意,以后请多关照哈。”陈达昌掠过了大学的话题。

“大学生做生意啊,现在政策不一样了,大学生也不包分配了吗?了不起啊,自古英雄出少年啊!”邱哥竖起大拇指。

“邱哥,我今天要送你一个礼物。你等我一下。”

“不要礼物哈,你这个扎头发的绳子和装饰品,我没有女朋友,没有女儿,拿来也没用。哈哈,我还想夏天剃个光头。”

陈达昌也没理会他,从柜台里拿出一张纸,一支笔。

“邱哥,我送你的礼物啊,不是我卖的货。我要送你一个算账的公式。”

邱峻楞了,看着这个小自己两圈的小后生,不知道他葫芦里卖什么药。陈达昌拿出笔,在纸上迅速写下一串数字,排列出一排公式:

1.5元、2.5元

1.8元、2.8元

20%、12%,8H,4元,4.8元,50%,20,160,80,4,4.8,320,384,64,365,23360

“邱哥,我一直想告诉你,你这个面的定价策略有问题。如果稍微调整一下,在不影响你的销售量的前提下,你每年的收入可以比现在增加23000多元。你想知道怎么调整吗?”

“兄弟,你以为我是卖小商品的老板啊?我就是个卖小面的,一年多赚几万元,你莫忽悠我嘛。哈哈哈,你是不是觉得赚钱太容易了啊,几万元,我要卖多少面啊?我做这个生意就是图个自食其力,开心过日子就行,没想发财。不用告诉啥子策略不策略的,我不懂,也不需要啊。”邱俊哈哈笑着,看着陈达昌,他觉得这个小伙子太天真了。

陈达昌一点不急,开始解释:

“你的面二两1.5元,三两2.5元,现在一般小面馆也差不多这个价格,高低也不超过0.2元。但是你考虑过吗?如果你的面二两加0.3元,三两加0.3元,看似很小的一个三角钱,却带来很大的收入变化。最重要的是,你的面好吃,干净,吃面的回头客多,加0.3元,完全不影响顾客的感受。但是对你却是很大不同。

如果二两卖1.8,提高了20%的销售额,三两卖2.8,提高了12%的销售额;

每天你5点开门,13点关门,经营8小时,平均每小时卖出20碗;

我每次在店里时目测过吃三两和二两的顾客比例,基本上一半一半,所以20碗面合成一碗的价格,按照10碗每小时计算;

原价是1.5元加2.5元等于4元,,一天8小时按照80碗计算;

原来一天卖4元乘以80碗面,等于320元每日营业收入;

现在4.8元乘以80碗面,等于384元每日营业收入;

384减320,每日多收入64元,一年365天,合计增加营业收入23360元。

这就是我的计算逻辑,并且,你多收入了这23360元,并没有让顾客觉得价格贵。

因为听起来,二两面还是1元多,三两面还是2元多,价格虽然调高了,但顾客心理上并没觉得高。如果卖2元一碗和3元一碗,听起来就截然不同了,顾客心理上就会觉得涨价了。

这是定价策略的基本原理和顾客心理学。”

陈达昌一口气把帐算出来,邱哥脑子还没转过来,他又把刚才算的帐,在纸上更加简洁地做出一个公式,递给他,“邱哥,你这么辛苦,值得多赚这个钱。加上店刚开业,进入正式营业阶段,价格上涨三角钱,完全合理啊。你那个街边小店,虽然就几个平米,但是每年租金也要两万多吧?!这样一下子就把一年的租金覆盖了。你想想吧。”

邱俊沉默了,看着陈达昌写的密密麻麻的数字,惊讶地看看旁边的陈达昌,吸着烟,不说话。木丹递过来一杯绿茶,“他是重庆大学数学系的高材生,你这个价格公式,对他是小儿科。放心吧。”邱俊又看看木丹,“哦,数学高材生啊,难怪算账比我切菜还快!好的,我想想。谢谢你们了!”

喝了两口茶,邱俊起身走了。

第二天一早,陈达昌看到开半天的小黑板上写着:

二两1.8元、三两2.8元,自助付钱,自备零钱。

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