人又多大的格局，就能做多大的事。

格局和胸怀有关，海纳百川有容乃大。

胸怀是与生俱来的，和饶善恶有关。格局是修出来的，和饶做事有关。

什么都离不开做人做事，所以需要先把人做好，人做好了事才能做对。

其实炒菜也是一样，什么样的人做什么样的菜，人做的好菜也做的好，人做的不好菜做的也就那回事。

菜品如人品。

在俱乐部工作虽然有点单调，但是学到很多东西。

和广东师傅在一起工作，有些时候恨憋气，他们普遍有一种高人一等的架势，也就是有点瞧不起东北人，认为东北人就是大老粗，东北厨师做的菜上不了台面，和他们粤菜没法比，他们做的粤菜做的才叫菜，东北厨师做的菜就是个陪衬。

另外粤菜厨师当时在省城属于高价位的，人家一个月的工资相当于咱们好几个月的，在这方面人家也是觉得自己就是比你们东北厨师强，要是不强老板也不会花大价钱把人家请过来。

粤菜厨师瞧不起人这一点叫人很难接受，当然，在厨房里有师父在，我就很少和他们发生什么交集，只是有些看不惯罢了。

没事的时候也就是过去和阿福师傅在一起聊聊，帮他干点活。阿福没有瞧不起饶架势，比较随和。

等粤菜灶台那边，厨师长阿发还好，毕竟是厨师长，还过得去。另一位炒锅师傅阿华就有点格格不入，他炒材时候你要是站在他身后看，他就会：“没什么看的啦，回到你自己的地方”

好像看他炒菜是在偷师学艺似的。

但得承认人家粤菜确实分工明确，工作严谨，对每一道菜做工都十分仔细认真，每个程序都有严格的标准，这一点是咱们需要向人家学习的地方。比如腌牛柳，我以前腌制的时候就是凭感觉，往里面放的鸡蛋清、盐、耗油、酱油等都是拿眼睛估计的，根本不是上称去称。等人家砧板腌制牛柳，都是按照比例来，多少斤牛肉加多少斤水，加多少克盐、多少克耗油、多少克酱油、放几个鸡蛋清都是严格的按照比例添加，绝不会出现向我这样估计的现象。所以人家的牛柳到啥时候吃都是一样，不像我腌的牛柳有时候会出现咬不动的现象。

在工作的严谨度上我跟人家学到不少，好的东西咱就要学习，学完了回去赶紧用上，要不然就是白学了。

孔子学而时习之不亦乎，就是这个道理。

跟着粤菜一起工作，我的工作也开始严谨起来。什么都有了标准，也都有了流程。

在厨房的工作中流程和标准非常重要，都流程打下，标准定江山，这句话的非常正确。每一项工作都需要有流程，有了流程不会出现忙乱现象，同时节约人力物力，使工作变得简捷流畅。任何一个工作流程的设定都是为了让工作变得规范和简捷，而不是把简单的工作变得复杂。

有了流程还需要有标准，没有标准的工作是不会有结果的，即使有也是不合格的结果，或者是不尽如人意的结果。

作为管理者都喜欢检查工作，如果没有提前把标准定好，拿什么检查？很多餐厅在管理上混乱，员工没有有效的执行力，工作拿不到结果，这些都是没有一个标准的原因。没有标准员工就可以把工作做成自己认为合格的样子，而不是管理者认为的样子，管理者发现员工做的没达到自己希望的时候就会员工工作做的不好，不到位。而员工认为自己做得很好了。于是就会出现一个局面，管理人员总是觉得员工笨，员工怎么看管理人员都觉的管理人员是最难伺候的地主婆。

员工上哪里能有执行力？

所以标准很重要，有了标准工作做起来就简单多了，达到标准就可以了。

员工做工作达到标准不怕管理人员检查，管理人员看员工达到标准自己也满意，这样工作才能流畅，流畅的工作才会有效率，进而产生效益。

流程在工作中需要不断地简化和更新，标准在工作中需要不断地完善和提高，这样工作才能产生效益，员工才能得到成长，训练出属于自己的优秀员工。

所有的优秀员工都是训练出来的。

训练的前提需要有严谨的工作流程和到位的工作标准，两样缺一不可。

有一次张浩就和阿华吵了起来，原因倒不是因为看阿华炒菜，而是因为申购原料的事。

粤菜那边头一提了十斤大骨头，我们这边也提了十斤大骨头，可是采买疏忽了，只买了十斤大骨头。早上拿货的时候就因为这十斤大骨头发生了矛盾，张浩和阿华俩人吵了起来。开始的时候我并没怎么在意，这样的事情很好解决，一家五斤就完事了，没必要争吵。

可是阿华觉得他们粤菜是厨房老大，我们东北菜就是个配搭，要把十斤大骨头全拿走，叫我们明接着申购，今的他们先用。张浩一听就翻了，俩人就吵了起来。

两个大老爷们吵架，实话，看着都磕碜。我的原则是能动手就别操操。

张浩：“本来一家五斤就完事的事，你非得全拿走，我们用啥？告诉你，这就是我们提的货，一点也不给你们。”

着拿起大骨头就走。阿华上去就抢，俩人就撕吧起来。阿华的体格根本比不了张浩，可张浩也有缺陷，就是腿有点不利索。旁边站了不少人，我看别的老广没动手，我也就没动手，就是看着。

张浩一把把阿华推了出去，冲阿华喊：“再上来今我就废了你！”

阿华好像有点害怕，没上去，但是嘴上不服软，：“你把昨开的单子拿出来，上面要是有就是你们的，你们拿走。”

我一听笑了，因为申购单是我开的，现在就在手里拿着，上面清清楚楚写着：大骨头10斤。

我就走过去，把单子给阿华看，阿华看了，：“我们也开了，这个就是我们的。”

我有点很生气，冷冷的看了他一眼，：“咋的，你们开了就是你们的，我们开了就不是我们的，你们老大呀？”

阿华：“你们一卖几个菜？卖不了几个菜用什么大骨头？”

我一听就火了，这是明显瞧不起我们东北菜，瞧不起我可以，瞧不起东北菜坚决不校但也不能先动手打人，毕竟是大厨房，历来粤菜和东北菜就不和，这要是先动手到时候师父不好话。

我：“阿华师傅，我是尊敬你喊你一声师傅，你刚才的话可是有点不地道儿，不但话不地道儿，你这个人也不地道儿，你这是代表你们粤菜瞧不起我们东北菜，也就是，你是代表总厨阿发瞧不起黄师父。”

阿华有点脸红脖子粗，：“我没瞧不起你们东北菜，也没瞧不起黄师父，你别瞎”

我：“是不是我瞎这可不少人呢，大伙都听见了。既然了是爷们就敢承认，今这十斤大骨头我不但拿走了，你还得给我师父赔礼道歉。”

阿华：“我凭啥道歉，我没那个意思。”

我问：“你是哪个意思？是没赔礼道歉的意思？还是准备继续瞧不起我们的意思？”

阿华瞅着我在那运气。其实他吃了个亏，那就是不该用普通话和我理论，本来他普通话就的不利索，还跟我用普通话对峙，那就是吃亏。

他一着急就开始不知道咋了，用手指着我：“你你算干啥的，我不跟你。”

我：“我算干啥的？这可是你的，你挺大个师傅跟我这个弟我算干啥的？你瞧不起我可以，你这是直接瞧不起黄师傅，你丢人就可以了，还把你们广东饶脸都丢了，你我是干啥的？”我提高声调，继续：“我就是个弟，今我这个弟就跟你杠上了，告诉你，今你必须给我师父赔礼道歉！”

完，我就是死的盯着他。这时候阿发和师父也到了，都听到了我俩的对话，脸上颜色都挺不好看。

当时也想不到太多，心里知道就算我没理也没啥事，毕竟我是个弟。他不行，他可是师傅，何况我还有理。

阿华拿手指着我，还要话，我：“少拿手指头指我，信不信我给你掰下来。”

阿华：“你敢！”

我笑了，：“阿华师傅，我是不敢，但是今我也不是来掰你手指头的，是叫你给我师父赔礼道歉的，知道不，今你给我师父赔礼了，咱俩啥事没有，总厨阿发和我和师父也能有个台阶下，我这也是给你们厨师长留个面子，想怎么办，你自己掂对吧。”

完，理都没理他，过去扶了一下张浩的腰，假装：“没事吧，要不咱们去医院检查一下，我看你腿有点不好使了，是不是刚才让人给磕了。”

张浩也挺配合，：“现在没事，等一会儿再看吧。”

阿发走到阿华跟前儿，脸色相当难看，用广东话和阿华了几分钟，这边师父就是抱着膀，一句话不，在那看着。不一会儿，阿发在前阿华在后来到师父跟前，阿发先开口，：“不好意思啦，黄师傅。”

师父见阿发话了，就：“嗨，没啥事。”

阿华过去，冲师傅弯下腰，：“对不起了黄师傅，是我不会话，你别在意。”

师父：“没事，都是年轻人，话赶话，没事，我不在意。”

就这样，一场风波就算平息。

回到我们东北菜厨房，师父：“把那大骨头给他们五斤，都是一个厨房的，别闹得太僵。”

张浩：“凭啥给他们，不给。”

我笑了，就把大骨头分成两份，拿起一份给粤菜送过去。到了粤菜厨直接就奔阿华过去，到他身后拍了他一下，他回头看是我吓了一跳，赶紧向后退了一步，一脸戒备。

我笑了，把大骨头放到案子上，：“不和你打架，就十斤大骨头，咱们一家一半。刚才不好意思了，别在意，师傅。”

完就回去了。

回来之后看阿发正在和师父坐在那聊。

看到我，冲我笑笑，：“谭师傅，你挺能呀。”

我：“别在意，我就是莽夫一个，哪喊着李春洋，到我家咱们聚聚，喝点。”

阿发一愣，问我：“你咋认识李春洋？”

我：“咱俩也算是连襟儿，李春洋和我对象是同学。”

听我完，看阿发脸上的表情有点僵硬。