返回第22章试菜(1 / 1)菠菜面筋首页

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至于秘方,也只有大师傅才有,毕竟这东西不好外传,不在这里干满至少五六年的时间,是根本学不到的。

不然秘方不就烂大街了。

丁川这边做好了拍黄瓜,那边又紧接着来了几个菜,在系统的自动合成下,丁川倒是省了事,所以一直在瞅着那边锅里炖着的手把肉。

因为炖肉没有难度,所以是郭志在一旁看着,顺便捞捞血沫什么的,有的人做肉喜欢先焯水,这样可以焯掉血沫。

实际上这种做法也是分食材的,因为这个饭馆,羊肉都是整只买回来现宰的,一只羊最多吃两天,如果是周末的话,可能也就够一天的消耗量。

现杀的羊,血不会沉积,所以煮的时候,并不用焯水,只需要把煮出来的血沫给撇去就行,红色的沫子是血液,白色的是油脂。

只要把两种沫撇干净,就可以了。

而平常大家去菜市场买肉,你并不知道那个肉是放了几天的,或许大家会觉得,菜市场的消耗量这么大,肯定是每天现宰的啊。

丁川原来去菜市场进过货,他知道里面卖的东西和你想象中的并不一样,就连销量最大的猪肉,都有隔天卖的,更别说销量不大的牛羊肉了。

并不是说这种肉不好,只是放置的时间久了,血液会凝结下来,这时候光靠撇血沫那就太麻烦了,而且只靠撇血沫,味道还不好,这时候,就只能靠焯水。

不过要是说哪种好吃,丁川还是觉得,只是撇掉血沫的那种做法好,因为那个汤喝起来,真的会更好喝一些。

但是那种做法讲食材的新鲜度,除非你是看着他杀的,不然最好还是焯下血水吧,否则放了调味料后,在想着焯水,那就太浪费了。

很快师傅也拿了包秘料出来,这秘料就是用普通塑料袋装的,反正从外观上看,丁川是没看出什么食材。

不过现在有了系统,塑料袋上顿时显现出了名称。

【混合药材的粉末】

看到这行字,丁川有点懵,药材?

我说自己怎么认不出来这是什么调味料的粉末,自己也多少干了两三年厨子,调味料基本都认得。

搞了半天原来这是药材,那这锅汤岂不是成了滋补汤。

丁川是知道羊肉滋补的,然后有些人也会加入一些药材来当引子,更能突出滋补的作用。

但是能和羊肉炖的药材实在太多了,举几个最有名的,比如【当归羊肉汤】,【黄芪羊肉汤】,【仲景羊肉汤】,【巴戟苁蓉羊肉汤】,【北芪桂枝羊肉汤】,【熟地导芪羊肉汤】,【薏苡仁生姜羊肉汤】……

在多的就不举例了,以防你们说我在水字数。

这用到的药材多了去了,根本看不出这个秘料里面是什么药材成分啊。

算了,看不出来索性就不看了,反正自己有系统的这个神器,还怕做出来的食物不香吗。

此时丁川做出来的另外几道菜也被送到了包厢里,刚才上的一份拍黄瓜,已经让这哥俩再次震惊住了,那清爽的口味,让他们真想在多点几盘。

但是面对着这么大桌子菜,他们实在也是不想浪费,况且凉菜吃多了算怎么回事。

此时一道清炒油麦菜的香味飘过他们鼻尖,两人双眼一对视,就立刻夹起来开吃。

当入口的一刹那,一股浓郁的清香味就刺激到了他们的味蕾。

浓郁和清香,这本来该是反义词才对,但是他们实在不知道该怎么形容这个味道。

明明油麦菜的清香味不该这么重,但是他们吃起来,就是特别重的清香,和浓香有根本的区别,吃起来就是可口。

要此时在配上一碗大米饭,他们绝对能吃个肚子圆。

要是丁川此时知道他们心里的想法,一定能笑出声来,其实想把香味做浓郁很简单,无非就是加点海鲜酱油和蚝油就行。

这一定得是海鲜酱油才行,别的酱油不行。

咱们平常家用的生抽和老抽酱油大多都是黄豆做的,虽然这两个口感也很不错,但是论到做炒青菜这种爆炒至刚断生就要立刻捞出来的菜肴来说,提鲜还得是海鲜酱油才行。

至于蚝油就更不用说了,这也是必备提鲜香的调料。

但是切记不要放多,加一点点就行,不然味道过重的话,不仅不会承托出油麦菜本身的清香味,反而会掩盖住,那就得不偿失了。

丁川这边连续做了十多道菜,但是厨艺值除了一开始增加的几点外,就一直没有增加,这让他有点意外。

他知道,其中至少有三点厨艺值,是那几个吃拍黄瓜的人提供的,那合着自己都做了这么多道菜,只有两三个人再吃?

他们这么能吃吗,点那么多菜?

此时郭志也把手把肉捞了出来,搭配上一盆羊汤,和两小碟作料就端了出去。

正当郭志要把食材放在出餐口的时候,丁川小声说了句,“郭志,你亲自把这道菜送出去,看看那个包间有几个人?点这么多菜他们吃的完吗?”

郭志在出菜的时候,是对着菜单一道一道划的,所以他相当清楚,“嗨,人家钱多烧包呗。我可是刚才就问了大堂的服务员,她们说那个包间就俩人,一共点了一千多块钱菜。我估摸就算是给他们十个胃也吃不完,看着吧,他们八成不会打包,这多半就给浪费了。”

丁川倒是长了见识,他第一次见到这种食客,花一千多块钱,点一桌菜,哪为啥不去星级酒店吃呢?

那里环境好,菜的口感更好,只要不点那些珍贵食材做的食物,其实也贵不到哪去。

大师傅听到丁川的好奇,说了声,“小丁,别去打听了,这多半是来试菜的客人,他们点菜的数目和名称我都看了,就是咱们给出家宴里1888元的套餐。”

啊,听到这话,丁川愣住了,“试菜?我还是第一次听到这个啊?不就三十多桌菜吗,这平常也就是个普通婚宴级别的菜量,咱们酒店也包过几次结婚宴,我可都没见过试菜的。”

大师傅干的时间长,经历也多,“每个客人有每个客人的脾气秉性,他们试他们的,咱们做好自己的菜就行。”

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