选好了蔬菜，这里丁川又割了一点猪肉。

虽然大家吃饭是要很注意成本的，但是基本的肉菜还是要吃的，毕竟在饭馆里工作，肉肯定是少不了的。

当然，这里的肉也是需要注意的，一般自己只吃猪前腿。

原因很简单，猪前腿最不好卖。

猪肉身上最贵的无非就是里脊，这个不用说，纯瘦肉不管是炒菜还是糖醋，味道那都是一绝。

然后就是肚子上的五花，这部分肉做红烧肉那是绝配。

最后是后腿，后腿上的瘦肉要比前腿多，虽然价格和前腿没啥区别，但在口味上的确会更好一些。

可能有人会说，那猪屁股肉呢，它该不会也比猪前腿肉好吧。

其实专业点来说，屁股肉就是后腿肉，但你要是硬分出来也行。

但硬分出来后，猪屁股肉反而价格更高了，因为猪屁股肉，几乎全是瘦肉，和里脊肉最相似，很多饭馆里做糖醋里脊的时候，都是用那部分的肉。

反正一般人也吃不出来，而且都是猪肉，也没多大区别，成本却省了好几块，何乐而不为呢。

至于内脏，猪心、大肠、猪肚、猪肝什么的，那些有的是食客点着吃，自然丁川他们是吃不到的。

丁川挑了一个前腿，就开始剔骨。

因为有二十多个人，一个前腿也就十来斤肉不算肘子和猪蹄，所以平均下来一个人也就半斤肉，不算多，但也不算少，已经很良心了。

很快系统的提示音也出来了。

猪肉食用油炒熟的猪肉

豆腐食用油炸成块的豆腐

熟猪肉白菜粉条炸豆腐豆角西红柿调味料大杂烩。

是否制作。

丁川立刻选择了是。

其实像做大杂烩这种菜，是最简单，也最不考验厨艺的菜，说白了就是乱炖。

对于这种菜，想做好吃了很难，但你想做不好吃，也很难，因为你只要现有的调味料都放一点，自然味道就出来了，而且菜多不怕味重，特别是粉条，很能吸汤汁，味道在重也能吸掉。

其实刚才丁川还想放俩土豆子进去的，但就怕食材放多了，看着真的不太雅观了。

而且土豆这种食材，耐炖，炖时间短了不熟，炖时间长了，软乎了一碰就碎了，那看起来，就真的很差强人意了，特别是在乱炖中的土豆子，一旦碰碎了，整道菜更是没法看。

先给猪肉切片，然后炒熟。

其实这个步奏可有可无，对于炖菜来说，即使不经过烹饪的猪肉，炖的时间稍微久一些，肥肉也能出香味。

但现在的生活条件好，吃多肥肉必然会腻，所以丁川还是选择炒一下，起码把肥肉的油尽量煸出来一些，这样煸炒出来的猪油，在用来炸豆腐，味道会更不错。

在乱炖中，豆腐是必然要炸的，一来是增加豆腐的香气，二来也是最重要的一点，那就是防止豆腐在烹饪的过程中散掉。

嫩豆腐如果直接切块进去炖，小菜还好，炖菜基本会烂。

至于用老豆腐炖，饭馆里还真没有老豆腐，不然直接放老豆腐也行，虽然老豆腐经常翻炒也会烂，但要比嫩豆腐结实多了。

大师傅见到丁川要做炖菜，指了指身后的羊汤锅，“等会炖菜的时候，放点羊汤，这样炖出来的味道更好。”

丁川对这个羊汤可是垂涎已久，如果平常不经常吃羊肉的人，喝羊汤会稍微觉得有点膻味，但是这个羊肉是大师傅加过秘料的，羊肉膻味几乎已经消失殆尽了，所以这个羊汤的味道相当不错。

刚才丁川想到羊汤可能会给到客人，所以就没有打它的注意，不然高低整个例汤来喝。

起锅烧油，先炒猪肉。

因为丁川是要煸炒出猪油，所以什么香料都没放，直接放入肉开始炒，中火慢煸，大概两三分钟后，看到猪肥肉上已经没有多少油水，就可以捞出控油。

随后把控出来的猪油再次倒回锅里，在加入一些食用油，开始炸豆腐。

豆腐有一百来片，所以丁川就直接上手往里丢，但让他没想到的是，在系统的加持下，自己在丢豆腐块的时候，居然没有一滴热油溅到油锅外面，这精妙的手法，让自己都是大吃一惊。

卓万在炒菜的时候，也一直观察着丁川，因为他坚信，在这个后厨里，只有丁川的厨艺能比拟自己，当然也只有他才能让自己的厨艺进步。

大师傅的厨艺当然也很不错，但是他的那些经验，并不一定适合自己。

而且他的年纪大了，多少跟自己这种年轻人有代沟，交流起来经验，并不能让自己有最大的收获。况且整个后厨，除了丁川外，也没人敢和自己说话。

所以他现在除了炒菜外，就只能盯着丁川看。

刚才丁川给自己露了一手番茄豆腐，的确是勾引起了自己的馋虫，让他不得不承认，丁川的厨艺的确很强。

但直到刚刚，看到了丁川往油锅里扔豆腐的时候，他才真正意识到，丁川的基本功有多扎实。

平常自己在炸豆腐的时候，都会小心翼翼的往油锅里放，热油溅出来可不是开玩笑的，油星子溅到身上都算是轻的，反正被烫惯了也感觉不到痛。

就怕油星子把火给引上来，到时候油锅起火，把食材给炸糊，不仅一锅油废了，食材也废了，那多半会挨骂的。

而丁川在扔豆腐片的时候，豆腐片入油锅的角度刚好六十度，这个时候，被豆腐溅起来的油只能落到锅里，而且不会弹的多高。

如果说扔一次两次没有把热油溅射起来，自己多半也能做到。

但是丁川这都一百多片豆腐扔进去了，却每次都能做到，这就太厉害了，没有几年的苦练，想达到这个水平，真的很难，反正自己是绝对达不到的。

这边丁川也把豆腐炸好了，随后捞出开始正式做了，先爆香香料。

热油加入葱姜蒜爆香，随后倒入西红柿丁翻炒出汁，随后加入白菜开始炒。

等到白菜断生，加入刚才煸炒过的猪肉和炸好的豆腐，然后加入豆角，最后舀了几勺羊汤，加了一点开水，就开始炖了起来。

粉条切记先不放，用开水泡着就好，不然吸汁太多，炖菜就没卖相了。

大杂烩其实就是炖菜，既然是炖菜，那就很讲究一个炖字。

即使丁川加入的是热水，在大火的烧制下，锅里没两分钟就咕咚开了，但那也要炖足二十分钟才行，这样各种食材的味才能融合起来。

最后在加入盐巴，鸡精，酱油醋，大料，花椒，小茴香。

这样味道就能上来了。