接下来的一道菜，同样非常有名，叫做：“清汤鱼圆”。

提起杭帮菜，可能很多人对于它的一个印象特点是“清淡”二字。但“清淡”可不同于“寡淡”。

“清汤鱼圆”这道菜，可不像它的名字听起来那么朴素，可不是什么把鱼圆放在清水里煮出来那么简单。

要想衡量一道上好的“清汤鱼圆”，需要从多个角度来看。

首先是外观标准。上好的“清汤鱼圆”需要达到：鱼圆润白，温润光滑，汤清如水，无油无渣。

入口之后，鱼圆软绵嫩滑，微微带有弹性。其味感，要鲜爽隽永，余韵挂口。

这道菜必须趁热食用。品尝这道菜，最好是用调羹，连汤带鱼圆一起吃。因为鱼圆只有在汤里，才会产生微微地膨胀，这个时候的口感，绝对是最棒的。

“清汤鱼圆”里的鱼圆，可不像杂烩类菜式里面的鱼丸子那样，可以让人产生滥竽充数的侥幸。这道看起来清汤寡水的菜式因为主角非常鲜明，所以它对烹饪原料和烹饪工艺非常之讲究，要远远比普通的鱼丸子复杂多了。

鱼本身鲜不鲜美，直接决定了鱼圆的品质。“清汤鱼圆”往往采用淡水鱼制作，最适合制作鱼圆的是刀鱼和鱤鱼，其次是白鱼和鳜鱼，最差的是青鱼。（注：这里的刀鱼指的是长江刀鱼）

制作鱼圆的步骤一步不能马虎。鱼肉要确保无刺，就必须使用“摸刺法”事先将鱼肉的鱼刺挑出，随后先用菜刀刀背敲击鱼肉，再用刀锋慢慢将鱼肉刮下来。

现在餐馆普遍使用破壁机之类的工具将鱼肉快速搅碎，可这样一来就算你将鱼刺搅的再碎，只要一上舌尖，质感差别显露无疑，很难能够骗过那些老餮挑剔的舌头。

“清汤鱼圆”吃的就是一口鱼肉的纯净，所以里面不能够有一丝一毫的异味，刮下来的鱼肉还需要再用葱姜汁过一遍。

鱼肉当然要剁细，所以万万不能直接在砧板上操作。因为再好的砧板，也往往会有异味，再加上使用时间过长，其他食材的味道也会留在上面，所以需要隔着一层猪皮操作。

同时为了改善鱼肉脂肪不足的原因，还需要在剁碎的过程中加入一定量的肥膘蓉。

鱼蓉制品最关键的一步，在于“上劲”。盐怎么放？水怎么加？稠度控制在多少比较合适？这些都需要厨师自己把控，是相当考验其经验的。

检验鱼蓉是否打到刚好的标准是将其刮到冷水里去，如果它能浮起来，而且表面不带毛刺，温润如玉，便算是成功。

兰山坊里的这道“清汤鱼圆”郭子轩自然是尝过的，也是被惊艳到过的。

沈宛彤连汤带鱼圆吞入腹中，顿时发出：“嗯！”的一声，显然是被味道惊艳了。

“就冲这两道菜，便足够配的上兰山坊的人均价格了！”

.........

接下来的菜，品质都在线。

原本说好的让郭子轩多吃点，反倒最后是沈宛彤吃的最多，毫无形象的打着饱嗝。

茶余饭后，还能逗逗一旁池塘里的锦鲤。

饲料都是兰山坊供应的。只是不多，一小撮而已。

沈宛彤突然开口说道：“你最近在学吉他？”

郭子轩撒饲料的手一僵。这你都知道？！难道沈同学你有特异功能不成？

“你怎么知道？”学吉他这事儿没什么好隐瞒的。

“看你的手指就知道了。”沈宛彤大方的将自己的手伸出来，手心朝上，能很明显的看出手指头起了老茧。

“你的茧子虽然很薄，但我还是一眼就认出来那是练吉他练出来的。就算是带了指套也无法避免的，先是起水泡，而后是茧子对吧？”

沈宛彤想起了自己练吉他的经历，种种艰辛最后还是化作了脸上的微笑：“我当初刚开始练吉他的时候，嫌带了指套后摸不准音，便把指套摘了练，十个手指头都起了水泡，我就用针把水泡戳破，消完毒接着练，直到把老茧练出来。”

“说实话，手指头上的老茧对于一个女孩子来说，是很难看的。不过我不后悔，后来啊，我把吉他练出来了，就又把指套戴上了。”

“嘿嘿。”

很难想象沈宛彤能用这么轻松的语气将那段艰辛的经历说出来需要多大的勇气，特别是将手指头上的老茧展示给外人看。

这是一种信任对方的表现。

郭子轩搓了搓手指上的茧子，在练了吉他之后，他更明白沈宛彤的不容易。自己一个大男人都觉着手指头上起水泡是非常折磨人的，更不要提一个女生了。

“对了，你吉他肯定考了级吧？能和我说说现在是第几级么？”

“去年刚过的演奏级。雷雨其实就是我在考演奏级时最后的自由表现时间中拿出来的。”说到吉他考级，沈宛彤脸上露出了得意的神色，自豪感油然而生。

“大神啊！”郭子轩知道对方很厉害，可没想到竟然厉害到已经过了演奏级！

过了演奏级到底是个什么概念呢？

如果知道伴奏和演奏的区别，就能够比较直观的了解演奏级有多强。演奏，除了奏更是演，是让别人来欣赏你。伴奏，除了奏只是伴，是陪衬别人来完成音乐欣赏。

就拿“雷雨”这首曲子来说，沈宛彤能在学校音乐节上赢的满堂彩，足以说明一些事情了。何况按照沈宛彤的说法，这是自己在考演奏级是最后的自由表演时间中拿出来的，呈现给的对象自然是专业人士，想必他们对于这首曲子的好评也是沈宛彤能够通过演奏级的关键。

“你呢？学的什么吉他？学了多久了？”沈宛彤没有问对方为什么想要学吉他。

“学的民谣吉他。放假回来没几天就报了个兴趣班，一直学到现在。跟你这尊大神比起来我就是小虾米了，不值一提。”

“每个人都是从零学起的。以后有什么的不懂的可以问我。”

“那有你这尊大神指导，我可太幸运了。”

“哈哈哈，我算不得什么大神，无非是学的早了点而已。”