“宝塔肉”,是龙国湖都省咸都市的一道名菜。
其中,又以咸都市咸安区的做法,是最为正宗。
同时,更是当地乡间宴席中,不可或缺的一道大菜。
伊白先是将做好的“文思豆腐”,放在了一边,盖保温盖。
然后,便走到了大冰箱前,准备取出制作“宝塔肉”所需要用到的食材。
一边取食材的时候,伊白一边对着镜头说道:
“第二道菜‘宝塔肉’,是一道稍微偏家常一点的菜。”
听到这里,直播间里的观众们,不禁纷纷发起了调侃的弹幕:
【众所周知,家常菜:家里不常做的菜!】
【真·家常菜!】
【伊神,你是不是对家常菜有什么误解!】
【这是一道被主播重新定义的“家常菜”!】
【老子只知道“宝塔菜”,不知道什么“宝塔肉”!】
【……】
经过之前的相处,观众们是越来越喜欢伊白了。
毕竟,这个少年不仅拥有“神之厨艺”。
而且,还温文尔雅,颜值出众,讲解耐心,细节微操全都拉满,同时又不缺乏幽默感。
所以,一些调侃和开玩笑的弹幕也越来越多。
随之而来的,就是直播间里的气氛,越来越欢快了。
片刻后,伊白从冰箱里,取出了“宝塔肉”所需要用到的所有食材。
与此同时,还对着镜头笑道:
“一道‘文思豆腐’,向大家展示的是刀工。这道‘宝塔菜’就不止是刀工了,还有对于调味料的精准把控,以及投料顺序的选择。”
随即,便把这些食材,都拿到了操作台。
此刻,只见伊白用手拍着一大块五花肉,又继续讲解道:
“制作这道‘宝塔肉’,最主要的食材就是五花肉了。大家要记住,五花肉一定不能脱层,否则这道菜就没法做了。”
稍稍顿了顿,再次开口笑道:
“至于,五花肉的尺寸,大概是18厘米的正方形。”
没想到,话音刚落。
直播间里弹幕的颜色,竟又通通变成了黄色。
而且,还齐刷刷地刷着:【没错,正是在下的尺寸!】
伊白怎么也没想到,观众们的想象力竟然恐怖如斯。
甚至,还略带了几分骚气。
不过,这样也好。
可以让直播间的气氛,变得更加活跃。
正当观众们刷得正欢的时候,伊白弯下了腰,似乎在柜子里找着什么。
突然间,大家被他掏出来的东西,吓了一大跳。
原来,伊白不知道从哪里,居然摸出了一把喷火枪。
这主要是因为,“中华第一楼”里关于烹饪的器具应有尽有。
再加,伊白又是这座“中华第一楼”的主人。
所以,这里面的工具放在哪里,他的脑中是一清二楚的。
随后,众人看到伊白拿着喷火枪,对着五花肉的表皮喷了起来。
顿时,纷纷大吃一惊,不禁感叹道:
【伊神,喷火枪这个东西,实在是太劝退了啊!】
【众所周知,家常菜=家里不常做的菜!】
【主播,你个糟老头子坏得很,我信你个鬼!】
【没有喷火枪的同学,可以用打火机慢慢烤!】
【连打火机都没有的同学,也可以直接用墨汁涂黑!】
【你们都是井底之蛙!我是川都的,我们这里买肉,老板都是要给你烧皮子的!】
【……】
虽然,喷火枪这种工具,在家里并不常见。
但是,其实在酒店里,若是以五花肉作为主食材的话。
用喷火枪烧烤表皮,是很常见的手段。
伊白自然也考虑到了这一点,于是笑了笑说道:
“这道工序的目的,是将五花肉的表皮烧焦后,把毛囊组织彻底消除,可以有效的去处腥膻味。”
“如果大家家里没有喷火枪的话,也可以在铁锅中烙黑,效果都是一样的。”
当五花肉的表皮,已经全部都烤黑之后。
伊白便放在了水槽里,用钢丝球将表面烤焦的黑色,全部清洗干净。
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在开始的时候,伊白便说了这道“宝塔肉”,要比“文思豆腐”多了许多对于调味料的精准把控。
所以,他必须要向观众们一一讲解清楚。
特别是,每一种调味料,要用到多少分量。
毕竟,伊白的初衷就是,龙国有更多的人可以喜欢,老祖宗流传下来的中华美食。
当然,如果他们再学会怎么去制作,以及每一步的目的是什么。
那么,就更加好了。
随即,伊白便将所需的调味料,都放在了台面。
依次放入小瓷碗里的同时,对着镜头讲解道:
“我们需要‘八角’两颗,‘桂皮’两小块,再加四小勺‘红曲米粉’。接着准备大葱一根,切成五厘米的小段。最后准备生姜一小块,均匀的切成生姜片。”
这些调味料,还只是用于前期煮五花肉的工序。
足可见,这道“宝塔肉”的工序之复杂,调味之讲究。
而直播间里的观众们,也是搞笑地发着吐槽的弹幕:
【主播,你骗人!我数了,这不是八角,明明是一个五角和一个六角!】
【没有“红曲米粉”的同学,可以用“腮红粉”代替!】
【身体不好的同学,可以用“黄曲霉素”代替!】
【不想活命的同学,可以用“鹤顶红”代替!】
【喜欢学习的同学,可以用“红粉笔”代替!】
【……】
看到这一条条搞笑的弹幕,伊白差点就没忍住笑了出来。
说实话,他还真佩服这些观众们的脑洞,想象力是真的丰富。
到目前为止,煮肉所要用到的调味料,都已经准备完毕了。
下一步,便是开始下锅煮肉了。
煮肉这道工序,倒是没有什么技术难度。
也就是,将整块五花肉和所有调味料,放在开水里面一起煮。
只是,有三个小细节,是需要注意到的。
第一个,在中途要加入适量的黄酒,或者料酒用来去腥。
第二个,在大火烧开之后,需要用铁勺撇去浮沫,不然浮沫煮化后腥味太重。
第三个,就是在水沸腾后,必须再转小火煮20分钟。
这一步煮肉的目的,就是为了给五花肉入味,同时再色。
当然,伊白也将这三个重要的细节,向观众们详细讲述了。
说来也奇怪,其中有些平时非常讨厌做菜的观众们,倒是看得津津有味。
甚至,还专门找出了笔记本,记下了这些技术要点。
或许,这就是中华美食的魅力所在吧!
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