在中华烹饪中,虽然刀法繁多。
但是,最常见的刀法,有且只有三种。
分别是“直刀法”,“剔刀法”和“片刀法”。
并且,这三种刀法,也是众多刀法的基础。
这道“宝塔肉”,若是一般的大厨来做。
仅仅只需要用到“直刀法”,就完全够用了。
不过,只用单一的“直刀法”,切到极限也就只能切到3毫米薄。
而伊白这一次,打算将“直、剔、片”这三种刀法相融合。
同时,也只有这样做,才能把五花肉切到极致的薄。
※·※·※·※·※·※
此时此刻,从观众们的视角来看。
伊白手握金边厨刀,从至下轻轻划下一刀后。
一片薄如A4纸的肉片,便摊在了砧板,肥瘦交融,纹路清晰可见。
在观众们看来,这仅仅只是简单的一刀。
然而,这一刀实际却是高深莫测,功力浑厚的,融合了那三种刀法。
如果,将刚才落刀的瞬间,放慢二十倍的话。
或许,许多人就能够稍微看清楚一些了。
这一刀,总的来说可以分为三个阶段。
第一个阶段,以“直刀法”开口。
第二个阶段,以“剔刀法”过度。
第三个阶段,以“片刀法”收尾。
开口的时候,需要快、狠、准。
所以,必须要用到“直刀法”。
接下来,在切割的过程中。
由于,肉类特殊的材质,当切得很薄后会有一定的弹性。
若是以右手持刀,则需要将刀向左边稍稍倾斜十度,运用到“剔刀法”的技巧。
只有这样,才能把肉剔到极致的薄。
若是以左手持刀,则向右倾斜,其他不变。
等到最后的收尾阶段,因为需要稍微带一丁点的弧度,不让薄薄的肉片断掉。
所以,则需要使用到“片刀法”,让猪肉形成极其自然的微小弧度。
如此一来,在这短暂的数秒间,伊白看似只是非常普通的一刀。
实则已经运用到了这三种刀法,并融会贯通,一蹴而就。
虽说,直播间里的观众们,并没有看出这其中的门路。
但正所谓,“内行看门道,外行看热闹”。
仅仅只是这个热闹,就能让观众们惊叹不已。
只因为,伊白切下来的肉片,实在是太薄了。
甚至,许多粉丝都认为,那些TT的广告词,用到这里才更加的适合。
※·※·※·※·※·※
时间在一分一秒的过去,可粉丝们的热情,却在不断的高涨着。
只见,直播间里的所有人,此刻都化身成了计数君,统一地刷着弹幕:
“338圈!”
“339圈!”
“340圈!”
“……”
“398圈!”
“399圈!”
“400圈!”
“……”
观众们正在数着的这些数字,就是伊白所切出来的圈数。
而且,还有许多调侃和惊叹的弹幕:
【伊大厨神,你已经切了两个小时了!】
【主播,不能再切下去了,不然我怕真的可以绕地球一圈了!】
【老子服气,你真是又长,又持久!】
【再这样下去,还让那些大厨们怎么混啊!】
【老公,求求你了,给其他厨师留点面子吧!】
【……】
“657圈!”
“658圈!”
“659圈!”
“……”
“997圈!”
“998圈!”
“999圈!”
当一层层切完后,圈数最终停留在了999圈。
如果,要粗略计算一下的话。
这块五花肉的平均边长,在20厘米左右。
切一圈的长度是四边之和,也就是80厘米。
那么,999圈的总长度,一共就是799.2米了。
也就是说,伊白把一块五花肉,用削苹果皮的方式,切了足足999圈,达到了非常惊人的799.2米!
收起厨刀后,伊白对着镜头笑道:
“其实,我是为了直播的时间考虑,才没有切得很薄。不然的话,我估计能切到明天中午。”
当伊白说完这句话后,粉丝们的心中又是为之一惊。
如果,这都不算薄,那到底什么才算!
不过,他们却并没有觉得伊白是在吃牛逼。
因为,所有人的心里都很清楚,伊白的确是有实力能做到的。
片刻后,伊白又开着玩笑说道:
“你们之中,如果有数学不是体育老师教的,可以大致算算这一共有多长,哈哈。”
话音刚落,粉丝们便争先恐后地回答道:
【伊大厨神,我早就算好了,可以绕我们操场两圈!】
【不敢想象,如果真的切到明天中午,那会有多长!一万米?】
【同事们都在问我,为什么要跪着看电脑!】
【打扰了!我本来还想试一试,看到这里,我永远都不会尝试的!】
【老公,就算你切到明天中午我也愿意看,有你这张脸就够了!】
【……】
※·※·※·※·※·※
当长肉片切好之后,那就需要均匀地涂抹,之前调制好的“五虎酱”了。
一边涂抹着,伊白一边向观众们讲解道:
“涂抹均匀之后,要再顺着原来的方向将五花肉裹回原形。裹好的形状,必须是一开始的正方形。否则裹歪或是形状不对,那就无法塞进模具里面了!”
由于伊白切得实在是太长了,裹回原形又用了好长时间。
观众们看到后,纷纷议论道:
【哈哈,原来太长也是有坏处的,还是短一点好!】
【伊神,你这道菜明明叫作“加长菜”!】
【唉!看来我这种手残,只配吃边角料!】
【用这些食材,老子直接做一道“梅菜扣肉”不香吗?】
【看完老公的做菜之后,才知道什么叫作真正的舌尖的艺术啊!】
【……】
接下来,就即将步入这道菜的尾声了,只剩下最后两个步骤。
倒数第二步,是用之前用边角料剁成的颗粒,和洗净的芽菜一起炒垫底料。
※·※·※·※·※·※·※·※·※·※·※·※
谢谢ggbp大佬的催更票!
谢谢听owl1额my大佬的打赏和催更票!
谢谢各位大佬的鲜花和评价票!