返回046 刚柔并济摔揉功夫 跪求鲜花和(1 / 1)白花七鸟首页

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所谓“刚柔并济的摔揉功夫”,则可拆分成两个部分。

这自然就是,“摔”和“揉”的功夫了。

自古以来,在中华美食的制作中。

除了大小刀工、投料顺序、浆挂糊、火候掌控、勾芡泼汁、调料把控、翻勺抖锅、原料加工,这八大基本功之外。

手头的功夫,也是极为重要的。

特别是,在制作北方面食的时候,尤其是如此。

肉馅的处理,和面食的处理比较类似。

“摔”和“揉”这两步,一定要讲究刚柔并济。

首先,需要用到的是“揉”。

也就是,要把那三十多万个小肉粒,和刚才放进去的各种佐料,用手搓揉均匀为止。

最终,达到浑然一体的效果。

※·※·※·※·※·※

此刻,伊白已经把装着肉馅的小金盆,摆在了身前的桌面。

然后,他便对着镜头细细地讲解道:

“我们在用手转肉馅的时候,一定要一直朝着一个方向转动。”

片刻后,又着重强调道:

“切记,千万不要来回转!”

话音刚落,就把右手伸进了小金盆里。

只见,他先是将手掌尖,笔直地插入到了肉馅中。

这个起手式,看起来像极了龙国功夫的开场POSE。

突然间,伊白的右手开始缓缓向左动了起来,也就是顺着逆时针的方向。

这个时候,他又开口说道:

“当然,如果大家想要顺时针方向转动也行。只是我习惯了逆时针方向转,反正只要一直顺着一个方向,就完全没有问题。”

一开始的时候,伊白还只是慢慢的转。

但随着时间的推移,他的手越来越快。

甚至,渐渐还出现了残影。

可非常奇怪的是,小金盆里的肉馅,却并没有因为惯性而往四周散去。

相反,都牢牢吸附在了伊白的掌心周围。

这般场景,和电影里张三丰对着大水缸练太极如出一辙。

同时,伊白揉着肉馅的动作,也正如张三丰所创的太极拳一般刚柔并济。

直播间里的粉丝们,看到后不禁啧啧称奇:

【肉馅一直都吸在手掌周围,这也太牛逼了吧!】

【伊神,你是不是把太极拳的精髓,也运用到了中华美食的制作里?】

【老公,赶紧来首BGM吧!】

【没错,配合“男儿当自强”,你这就是武侠片了!】

【对着肉馅练太极,老子还是第一次见!】

【……】

差不多转了五分钟后,伊白并未停下右手的动作。

而是用左手的三指,轻轻捏了少许的盐。

然后,一边转着,一边撒进一些盐。

在告诉转动的过程中加入盐,可以让盐分更好的被肉馅吸收,也可以分散的更加均匀。

※·※·※·※·※·※

“揉”只是处理肉馅过程中的第一步。

当“揉”好之后,还有第二步“摔”。

这里的“摔”,指的是把搓揉均匀后的肉馅,用手拿起来连续不断的摔打。

并且,摔打不是力气越大越好。

而是,要用刚柔并济的巧劲。

随即,伊白将肉馅拿在了手里。

然后,众人便看到他将肉馅重重地摔到了盆里。

紧接着,又重新拿起后再次摔入其中。

如此周而复始,一遍又一遍的摔着。

仔细看着伊白摔肉馅的过程,直播间里的观众们,很快便发现了一个奇怪的地方:

【奇怪!伊神摔肉馅的时候,怎么没有响声啊?】

【是啊!按理来说用了这么大的力气来摔的话,肯定会有“啪啪啪”的声音啊!】

【你们一说,我也发现了!】

【老公,你别忙着摔了,赶紧解释解释啊!】

【快看,注意伊神的手肘!】

【……】

伊白还没有讲解,就已经有部分粉丝注意到了,伊白摔肉馅时的手肘。

看到这么多疑惑的弹幕,伊白不禁笑着解释道:

“之所以没有响声,是因为我在摔的瞬间,已经用手肘和手指卸去了力道。你们看起来我用了很大的力气,其实并不然。”

稍稍顿了顿,又自信地笑道:

“其实,这就是刚柔并济的效果!”

当伊白说完后,所有人便立马盯着他的手肘研究了起来。

果然,在摔出肉馅的一瞬间。

他的手肘有一个突然向下的动作,虽然不明显,但速率却极快。

甚至,还包括伊白的手指,都有细节之处。

如同投篮的时候,用手指拨动着篮球一样。

在将肉馅重重摔出去的霎那,伊白也是用手指的巧劲拨动着肉馅。

直播间里粉丝们,也终于明白了其中的缘由。

正是因为手肘和手指的双重作用,所以才没有发出任何响声。

加过水后变得稀松的肉馅,经过伊白的一阵摔打,现在已经粘性十足。

直到这时,终于达到了制作“狮子头”的标准。

这个时候,伊白又笑着对镜头科普道:

“在行内,有一个词可以形容目前肉馅的状态,这个词就叫作‘劲’。”

※·※·※·※·※·※

接下来要做的,就是把了劲的肉馅,制作成一个个球形的“狮子头”了。

看到这里的时候,所有人只以为“刚柔并济的摔打功夫”,到此就已经展示结束了。

说实话,粉丝们的内心,多多少少还是有些小失望的。

虽说,伊白的这一套手功夫看下来,也的确非常过瘾。

但毕竟,之前的期待感,被拉得实在太高了。

精彩的程度,并没有达到他们预想中的那样。

所以,才会产生一丝丝的失望。

正当大家伙的兴致有所回落的时候,却突然又被伊白神奇的操作给震惊了。

原来,“刚柔并济的摔揉功夫”还远远不止如此!

果然,还是那句话,永远不要低估伊神!

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