这道开水白菜给人的感觉是既惊讶,又失望。惊讶的是这道开水白菜的味道如此惊艳,失望的是这道开水白菜并不是真正的大师级菜品。
江阳是这么感觉的。
心中虽然失望,可是收获也很大。至少在开水白菜这道菜品的烹饪上,江阳有了更多的想法。
任鹏程把一盅开水白菜都给吃完,一滴不剩。他闭上眼睛,表情没有变化。若是有人有读心术的话,就能知道,他没有失望,有的只是一种很复杂的情绪。
…………
丰和楼厨房里。
最后一道菜与其说是烹饪,倒不如说只是把早就烹饪好的菜给盛出来装盘。
余其权带着人手,在姜老休息的地方搬出来一个大坛子。这里面装的,就是最后一道菜肴。
这个坛子是姜老前两天才准备好的,里面的菜肴也是通过时间而烹饪出来的。
泡菜,大家都不算陌生的。川省的泡菜,更是川省农家必备的一道小菜,几乎是家家户户都有泡菜坛子,里面泡着各种各样的菜。
川省的泡菜距今已有一两千年的历史,在《周礼中就有记载川省泡菜,可以追溯到三国时期。
川省的泡菜分很多种,几乎大半的菜都可以制作成泡菜。
川省人也爱吃泡菜,甚至许多农村宴席上,最后一道小菜就是一碟泡菜。
泡菜大致分为两种,一种是滚水菜,一种是深水菜。顾名思义,滚水菜其实就是将菜在泡菜水里滚一圈,泡制的时间很短,需要随泡随吃的。而深水菜则是泡的时间很长,需要让乳酸菌发酵充分,从而让菜变酸,这种泡菜一般都是泡椒、泡姜、泡豇豆、酸菜这些。
当然了,这样的分类方法也并不准确。根据用途不同,食材不同,泡菜还有更多的分类方法。
姜老制作的,就是滚水菜,也就是随泡随吃的。滚水菜的特点是微酸、微咸,吃起来清脆爽口,保留了大部分食材本身的味道,吃起来极为开胃。
姜老制作泡菜用的是陶瓷坛子,并不是很精细的那种陶瓷坛,而是做工比较粗糙的那种,一般放在地摊上就几十块钱一个。
陶瓷坛整体是黑色的,看起来灰不溜秋,不像是装了什么高档的东西一般。
姜老之所以选择陶瓷坛子,是因为陶瓷的比起玻璃的泡出来的味道更好一些,也许是陶瓷坛上面还沾染了泥土的味道,让泡菜的味道显得更加厚重。
当姜老在厨房里揭开坛子盖时,一股泡菜的味道瞬间布满整个厨房。
都是顶尖的厨师,会制作泡菜的也不在少数,可是当闻到这股香味的时候,还是忍不住想抽了抽鼻子。
“其权,你用筷子夹出来改刀吧。”姜老说到。
他今天累了,即便是大部分活都有人帮忙,可是这一场宴席对于他来说,还是太勉强。
烹饪开水白菜时逞强,虽然开水白菜烹饪失败,可是姜老的身心也都自己疲惫不堪。
这最后一道菜改刀的活,他都不想去做,而是直接丢给自己徒弟。
余其权闻言,自然不会拒绝,实际上他早就想要师父去休息了,奈何老人家执拗。现在能去休息,是再好不过的事。
“记住,一共三种菜,每一碟里都要有。”姜老叮嘱到。
“是师父,我知道了。”余其权应到。
…………
当来开水白菜都已经上来以后,所有人都没了期待。可以说,姜老最有名的开水白菜都已经上桌,后面的菜就已经没什么值得期待了。
江阳有些好奇,下面一道菜又会是什么呢?
原本他以为开水白菜会是最后一道菜,也就是所谓的压轴菜。可是舞台上的人却告知还有最后一道菜。
这就让江阳不得不有些好奇,有什么菜比开水白菜更加厉害吗?
就连任鹏程也有些好奇,如果说前面的菜他都能猜到,那么这最后一道菜,他也不知道了。
毕竟他离开姜老已经过了二十多年,也不是什么事情都清楚。
众人没有等待太久,或者说这次上菜甚至比前面几道菜更快。
只见每一个川菜员都端着一个很大的盆,上面用盖子盖着,仪式感十足,也让这最后一道菜充满了神秘。
菜一上桌,引起很多人的关注,一个个的都像是长颈鹿一般,伸直了脖子看向桌子上最后一道菜。
很快,答案便揭晓。
随着传菜员揭开盖子,最后一道菜也露出了真容!
这最后一道菜,竟然是一碟泡菜!
这样的结果既在情理之中,又在大家意料之外。
谁都不曾想到,这最后一道菜居然是泡菜!他们都以为会是什么重量级的菜肴,没想到居然只是一碟泡菜。
然而仔细一想,其实也没错。很多宴席的最后,可不就一碟泡菜吗?
其实让大家觉得有些出乎意料的原因很简单,他们觉得姜老这样一个厨师怎么也不会端出泡菜这样的菜品。
泡菜在川省太常见,常见到甚至大家都下意识忽略了它。甚至大多数饭店都将泡菜作为赠送菜品,不算钱的。
江阳看向那碟泡菜,没什么特别的,和一般泡菜差别不大。
要是硬要说差距的话,可能就是装泡菜的碟子更加精致一些,泡菜的颜色更加鲜艳一些,仿佛才泡了一个小时不到。
再多就没什么别的区别了。
这一碟泡菜一共有三种菜,分别是胡萝卜、红萝卜和黄瓜。
好歹也是姜老制作的泡菜,应该和平时那些泡菜有区别吧。
江阳想到。
他带着好奇,带着对姜老制作的泡菜的好奇,伸出筷子去夹。
江阳有些不喜欢吃胡萝卜,所以他下意识夹的是黄瓜。
三种菜都是切成大小均匀的丁,大小程度很适合夹,不会太小,也不会显得太大。
江阳将带着绿意的黄瓜放进嘴里,出乎意料的是,他并没有尝到很酸的感觉,而是微酸中带着黄瓜的甜味。还有一种复合的味道,很淡。江阳也说不上来具体是些什么。
不过这味道很惊艳,这样的泡菜还是江阳第一次吃到。那是和别的泡菜不一样的感觉。
初次品尝,不由让他眼神一亮。
很快,江阳就从惊艳到震惊!
他嘴里的味道仿佛成为了一种催化剂,让江阳仿佛看到了一个厨师从学习到成为万众敬仰的大师的过程。
这……这是大师级泡菜!
江阳震惊了。
没想到最后一碟不起眼的泡菜,居然会是大师级的泡菜!
与他一样震惊的,还有在场的所有客人,凡是品尝到的,无一不震惊。
泡菜本身的味道已然出乎意料,让人惊艳,可是菜里的情感才是这道菜的灵魂。