郑坤本来给特战队员们放了两天假。

这会儿忙不过来，干脆把四个队长叫过来帮忙。

族长招唤，片刻而至，不觉疲惫，反倒有些兴高采烈。

一个负责分解。

一个负责清洗。

一个负责切肉。

一个负责炊具和生火。

这些活郑坤倒也能干，只是用不惯现在的石刀，石桌，石刃，石斧。

干脆把要求一一跟他们讲明，肉丝切多细，肉丁切多大，排骨切多长，牛肉条切多粗。

本来郑坤想弄个烤全牛。

把一头两千多斤烤好的整牛抬上桌子，想吃哪块切哪块。

这种肆无忌惮的粗暴狂野的请客手法，不但会产生强烈的视觉冲击，甚至会带给客人们无与伦比的心灵摆震撼。

想像着一群野人被惊呆的画面，郑坤觉得太带感了！

可是，一个下午烤不熟，也烤不透。

算了，还是分解了烤牛肉条吧。

烤牛肉条的事，郑坤没功夫弄，现场示范了一次何时刷油，何时刷母水，何时洒盐才能把牛肉烤得最美味的手法。

直接放手，让蓝封他们几个烤着玩儿。

分工完毕，各行其事。

蓝封的刀工，实在是太臭了。

离郑坤的要求差得太远。

懒得强求。

洪荒之时，能弄出来就不错。

为什么弄了五头鹿？

多切点。

不合格的，挑出来烤小串。当作给自己开小灶。

先不管他们，叫上小婷跟自己去准备调料。

第一要找川盐。

两千多个莲花池，不可能全部尝遍。

就着卤水透彻，卤花晶莹的挑挑选选。

郑坤的舌头，是有基因记忆的。

也就十多个池子，就把川盐寻了出来。

泡菜坛子在族长洞府，一共就十多个。懒得来回跑，让小婷派人全抱过来。

一一品尝。

一大半是发酵过度的。既酸且咸。

幸好，其中有一坛佳品。咸酸适度，味美且浓。

蜂蜜，香油，猴汁就不用选了。

随便抽取一种，质量都远超后世。

不一会儿，所有准备工作就绪。

肉丝，肉丁，排骨，统统放入陶钵码盐，加猴汁，按不同比例淋入泡菜酸汁。

牛肉条码盐，加猴汁。其它啥也不放。

这个过程叫做码味。

在陶钵内，把肉丝、肉丁按顺时针方向不停搅拌。

在搅拌的过程中，分次适当加入冷开水。使肉质吃水后更加细嫩。

待肉质发浆起泥，粘稠如胶时备用。

这会儿郑坤可没有时间去弄淀粉。

从目前己知的食材中，弄点淀粉出来，对郑坤来说，轻而易举。

但总还是需要做点准备工作才能弄出来。

肉丝，肉丁，如果裹上一层淀粉。

在炒制时，可以保证肉质中的水份不流失，从而使其更加鲜嫩。

这会儿没有淀粉，就只能在前期腌制的手法、后期炒制的火候上下功夫。

这个时代可没有后世被称为锅的那个家伙事儿。

郑坤炒菜的锅，就是个陶盆。

为啥不用釜？

什么破釜沉舟，釜底抽薪啊！釜，不就是古人用的锅吗？

郑坤开始也是这样认为的。只不过找了一圈才发现，釜，其实就是煮东西的罐子。

样式很多。

反正没法用来炒菜。

所以郑坤选了个陶盆当锅用。

后世，在离蓝田邑不远的半坡遗址出土了一个非常有名的人面鱼纹彩陶盆。

直径差不多40公分。高十六公分多一点。

这个陶盆可不是用来炒菜的。

发现的时候，它是个盖子。

盖在一个陶罐上。

而那个陶罐中，装着一具小孩的尸骨。

郑坤可没有什么忌讳。

找了个大小差不多的陶盆来炒菜。

后世家居常用的锅，口径也就30公分左右。

所以作为庖厨世家的郑坤，拿着这个40公分左右的陶盆，手感正好。

唯一害怕的是，一不小心把这个陶制品给弄碎了。

郑坤可不敢直接赤手抓盆。

找了块葛天氏送来的布。沾了水，包住盆沿。

火已起，盆已热。

倒油，转盆。

让清油温润盆底。

就见油烟渐起时，将油倒出，重新加入冷油。

这个环节叫做制锅。

如此一弄，绝不粘锅。

待盆内轻烟再起时，将肉丝倒入。

手中拿一柄竹铲，迅速的几次翻炒。

见肉丝吃油，这才单手抓盆，如后世颠锅一般，让食材在盆中翻飞。

颠盆，并非为了装逼，只为控制食材的均匀受热。

待盆中亮油，肉质将熟，渐渐闪烁出润滑的光泽时，将调好的酸甜味的汤汁淋入。

前期码制，并非将味放足。

那个叫做底味。

在炒制中，待食材将熟未熟时，倒入调好的汤汁。

这个汤汁叫做母水，母水才是确定成菜味型的关键。

很多人吃东西时，都会提到一个词，这个菜“没入味”。

觉得外边有味，内里无味。

吃来，味同嚼蜡。

所以提前码制，就是急火小炒类菜品入味的关键。

郑坤的手可没闲着，继续颠盆翻炒。

火势如虹，火候将至。

竹铲轻拨。

肉色渐变。

汤汁入肉，又见亮油时，撒一把葱花。

再次颠起，让食材在盆中几个轻盈的翻转。

待最后一缕水气在空中消散。

郑坤轻挥竹铲，口中喊一声去。

却见竹铲去处，正好把腾空的食材截断了去路。

轻轻的一个卸力拨转，那些闪烁着油脂光茫的肉丝们，听话的改变了方向。

极其柔和顺滑的被竹铲送入灶台旁的那个陶钵。

第一道菜，鱼香肉丝，大功告成。

香。

太香了。

鹿肉本就无膻味。

千万别用猪牛羊兔等后世食材与其比较。

此刻，肉丝刚入陶钵。

肉身还在轻轻震颤。

肉表居然如有气息一般，吹吐着视觉可见的细微气泡。

柔柔嫩嫩，甜酸绵柔，清香拂面，却又让人垂涎欲滴。

郑坤闻着异香袭来，对自己的作品倒也还算满意。

川菜讲究色香味美。

这里的色，讲的是收汁亮油后油的颜色是否透亮。

香，就不多说了，就是鼻子闻到的香味。

味，也无需多说，就是舌尖上的感觉。

美，讲的是整道菜的视觉美感。除了主食材本身，还要讲究色彩与辅材之间的搭配。

主材与辅材之间搭配得好，可以瞬间提升美食的品味和档次。

老外在这一点上，的确比华夏做得好。

但是，这毕竟是食物。

华夏把美这个标准放到了最后。

而老外却把这一标准排在了最前。

所以，你总能听说某国有大餐。

却很难听说某国有美食。

这就有点本末倒置了。

所以呢，郑坤现在弄出来这道“鱼香肉丝”嘛，前三个标准都还行。最后一个美字，倒是有点不足。

不去管它。

现在的人族，任何炒菜都没吃过。

何况现在炒的还是鱼香味的鹿肉丝？

郑坤醒来已经将近十天了，除了喝粥，就是吃豆子，还从来没有吃过肉！

看着自己弄出的第一道菜，至少能打个75分以上，也有些小小的意动。

近水楼台，先试吃。

十个厨子，九个胖。

呵呵！

自我解释一下。

三十多个野人，只炒一盆肯定不够。

这些家伙的食量全都大得惊人。

这三个菜，每样最少都得炒个十盆八盆的。

不然跟本不够吃。

郑坤真的只是想先尝一下味道。

看看有什么不足。

以便后面几锅再作改进。

转头大喊。

“风婷！风婷！快点，帮我弄双筷子来！”

小婷听见郑坤召唤，实在是太开心了。

这可是族长赐姓后，第一次没有喊错自己的大名。

屁颠屁颠，兴高采烈的蹦了过来。

什么？

呀？

筷，筷子？

筷子是什么东西？

郑坤一拍脑袋，怎么把这个事给忘了？