来的是凌丹箐，她手里还提着一个袋子，木着脸道：“白天有事没过来。”

方宸这才想起凌丹箐之前说要品尝他的手艺，没想到这么晚了，她还来。

他想了想说，“你来的不是时候，我正打算做个比较复杂的新菜品——”

方宸第一次做扒烧整猪头怕翻车，不想给凌丹箐品尝，而且猪头只有一个，他舍不得给一个刚认识的人吃。

凌丹箐好像听不懂方宸的意思，说道：“正好，我带了酒。”

“你还带酒，该不会是有备而来的吧？”方宸吃惊不已。

“没有，只是想让你陪我喝几杯，有下酒菜更好。”凌丹箐望向厨房。

方宸更加肯定她是冲着猪肉来的，毕竟他做卤猪内脏和苏航送猪肉的事不是什么秘密。

“这酒不错。”凌丹箐也不管方宸怎么想，径自从袋子里拿出两瓶酒。

前世的各种类型的酒没有失传，很早就被世人研制出来了，甚至口感比前世的更好。

除此之外，还有各种前世没有的新品种，比如凌丹箐拿来的净酒。

净酒的口感有些很有层次，介于白酒和洋酒之间，大概三十多度。

方宸来了这么久，还没尝过这时代的酒，看着眼前水晶般剔透、身形细长的酒瓶，有些意动。

透过酒瓶可以看到殷红色的酒液，非常好看，用来配扒烧猪头应该不错。

凌丹箐还特地带了两个酒杯来，这种酒杯可以调低酒的度数，辨别酒的质量、有没有毒，关键是好看。

“你要做什么菜？”凌丹箐问。

“扒烧整猪头。”方宸道。

“扒烧整猪头？”凌丹箐很疑惑，她听都没听过这道菜，和猪头有关的做法都不知道。

“这道菜很复杂，要很晚才能做好。”方宸如实道。

即便还有汤小圆在，一个女孩子深夜和一个男的待在一起总归是不好的。

方宸不好意思直接点破，意思却很明显，可凌丹箐却好像听不懂一样，面瘫的脸上还流露出些期待。

没办法，方宸不好意思多说，只好默默地走进厨房。

这时的猪头里血污已经被漂净了，方宸把猪头放在沸水锅里煮了二十分钟，就捞出了出来，再入清水中刮洗。

他用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。

将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，七成熟的时候取了出来。

他在锅里铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋等调料。

水大概浸过猪头后，盖上锅盖，用旺火烧沸，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。

方宸做这些的时候，凌丹箐在外面紧盯着，在她看来，方宸的手法非常熟练，流畅的刀工，难以收拾的猪头，在他手里变成了一件非常轻松的事。

看他做菜简直就是一种享受，凌丹箐也非常期待成菜的味道，眸间浮现出一抹异样的神采。

方宸可不知道自己吸引到了凌丹箐，想做好这道扒烧整猪头，得格外耐心才行，稍有疏忽就会失败。

这道菜还有‘火功莱’之说，其经验是焖的过程，火不宜旺，要始终保持锅中汤汁沸而腾。

火过旺不行，火小又不够酥烂，要恰到好处，另外还得根据猪头大小，斟酌调料的用量。

方宸一点都不敢松懈，终于到了这道菜最重要的一道工序了。

他把锅里焖的酥烂的猪头小心的捞在一早备好的大圆盘里开始整理。

猪头面部朝上要盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上芫荽叶，这才是扒烧整猪头。

“大功告成，不知味道怎样？”

做菜即使知道食谱，但因为每个厨子的手法不同，做出来的菜也不一样，要做的地道，就需要领悟每一道菜的灵魂，才能做出它的真味来，方宸不敢保证自己做的有多地道。

当方宸把猪头端出去的时候，凌丹箐已经倒好了两杯酒。

她看到颜色诱人、表皮红亮的猪头，明显露出渴望之色，仍淡淡道：“看起来很不错，适合下酒。”

方宸暗说这女孩子的意志力未免太强了，然而，凌丹箐接下来的表现更让他意外。

不等方宸招呼，她就夹了一块猪脸肉，送入口中后，先是愣了一瞬，随即，面瘫似的脸上出现了非常精彩的表情。

“肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸。”

凌丹箐闭上眼睛，细细品尝了一番后，精准地说出扒烧整猪头的口感，这点让方宸很意外。

要知道这年头的人很少吃到由食材做出的菜品，因此对美食缺乏了真正的鉴定能力。

即便在前世，美食家对美食的鉴定能力都是尝了无数种美食，日累月积才能练就一条灵敏的舌头和鉴定美食的能力。

凌丹箐却像一个很会吃的老饕，一下子就说出扒烧整猪头的口感。

要知道很多人都只会吃，可连菜的口感都说不出个所以然。

“不错！”凌丹箐赞了方宸一句，下筷的动作更快了。

方宸也尝了一下，虽然他以前没吃过扒烧整猪头，可这绝妙的味道令他很满意。

本想叫汤小圆起来吃，但方宸不忍扰他清梦，就给他留了一些。

做扒烧猪头太费时间了，做好都半夜了，孤男寡女的，方宸没想和凌丹箐喝酒。

凌丹箐也只顾着吃猪头，酒得很少，结果猪头吃完了，酒还剩下很多。

方宸看着已经空了盘子，失笑说，“回去休息吧。”

凌丹箐喝了一口酒，沉默了一会才说，“我找你除了想品尝你的手艺，还有一件事。”

方宸很淡定地问，“什么事？”