啤酒最早由苏美尔人发明，他们用大麦酿成了最原始的啤酒；后来波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，并将制作啤酒的方法刻在了木板上。

公元四世纪，啤酒传遍北欧；一五一六年德国人规定他们的啤酒只能用大麦、酵母、啤酒花和水作为原料。

十九世纪，冷冻机的发明，让啤酒有了泡沫；同期啤酒正式由俄国人带入我国。

经过一番周折，程似锦总算是将所有的原料备齐，接下来就是设备了。

说实话相比程似锦之前自酿啤酒所需的设备均可购买现成，要在这个世界复刻类似的设备还是比较困难的。

不过办法总比困难多，在经过几天的反复琢磨和实验之后，程似锦倒真准备好了替代那些设备的器具。

糖化桶就直接用烧饭用的大锅；过滤网用两层纱布缝制而成；发酵罐就用厚实的大酒坛；降温因为冰柜的存在不是问题，至于消毒片就用浓烈的白酒代替。

虽说这些替代之物不如现代设备那般精致，但总算可以将自酿啤酒进行下去。

一切准备就绪，程似锦挑了一个天气适合的日子正式开始酿造啤酒。

首先是磨麦芽，这一步程似锦心里有阴影，记得第一次酿啤酒时，他什么都不知道，信了商家的鬼话，为了保证麦芽的新鲜回去自己用擀面杖现磨，结果磨完后的第二天他整个的两条胳膊全部“报废”，从那之后只要自酿啤酒，他都会买磨好的麦芽。

此刻，程似锦再次面临磨麦芽的恐惧，磨到一半受不了，赶紧让平生过来帮忙，交代了一些要点，便一个人躲在院子的大树下偷懒。

看着小心翼翼一丝不苟研磨麦芽的平生，程似锦不禁赞叹：“这孩子真不错，做事认真不说，还任劳任怨。”

随后平生将麦芽磨好，喊程似锦过去看，别说磨得相当不错，程似锦看平生一脸好奇就让他跟着他一起酿啤酒。

两人将麦芽拿到厨房，程似锦朝大锅里舀水，准备烧水。

这一步是糖化，需要先将水烧到七十度左右，然后将麦芽倒入自制的过滤网中一并放入水里，用木棒将过滤网中的麦芽搅匀确保每一颗麦芽都接触到水，最后扎好过滤网的口子，静置一个小时左右即可。

在这一步里最关键的是温度要保持在七十度左右，程似锦采用的办法是将水烧到七十度左右后，他跟平生一起将大锅从灶口移开，但不远离灶口，从而借助灶口的火温来达到保温的目的。

等待是一个漫长的过程，程似锦需要准备其他的东西，便对平生道：“平生你在这看着，两炷香过后我会回来，记得一定要保证水温在七成开，知道吗？”

平生点点头，说实话，别的他不在行，但控制火候他还是有自己的一些门道。

当初来杏村酒家跟袁采芝的父亲学厨，因为袁采芝父亲的逝世没有等到真正学厨的那天，但是在给袁采芝的父亲烧火的头一年，也是潜移默化的练出了对火候掌控的本领。

只不过，平生平时内敛本分，所以袁采芝并不知道平生的这一本领。

两炷香后，程似锦准时回来，先看了一下出糖的情况，还不错，便将过滤网从锅里捞出，又小心翼翼的将过滤网里剩余的麦汁挤在锅里，得到了一锅有些浑浊的麦汁。

到这里，糖化的步骤便完成了，接下来就是煮花。

程似锦吩咐平生一起将锅抬回到灶口，加火将麦汁煮沸，然后改用小火让麦汁维持在小滚状态一个小时，期间添加准备好的啤酒花，而啤酒的大致风味便是在这个时候形成。

煮花过后便是冷却，程似锦模仿着现代冷却的方法，使用事先准备好的冰块使麦汁快速降温，而从降温这一步开始所有的过程就都需要杀菌了。

程似锦跟平生用烈酒洗手，然后将锅抬起来，将里面的麦汁倒入准备好的用以代替发酵罐的大酒坛中，酒坛里里外外事先都用烈酒擦拭过，坛口上隔着一块干净的纱布，用以过滤麦汁中的杂质。

倒好麦汁后就是发酵了，程似锦将坛口纱布取下又将准备好的老面团小心投入，然后开始轻轻摇晃整个酒坛一段时间，目的是使酒坛的氧气充分溶于麦汁，最后盖好用棉花缝制而成的特殊盖子，主要用于排气，因为啤酒在发酵过程中会产生大量二氧化碳，以防爆炸。

完成了这些之后，两人将酒坛抬到地窖让其自行发酵，整个发酵过程大约需要半个月时间，只需等待即可。

至此自酿啤酒的大致过程结束，只差最后一步的二次发酵，但那也是半个月之后的事情了。

程似锦和平生从地窖出来的时候，已经是黄昏时分，又到了人们吃小龙虾的时间了。

袁采芝兴冲冲来到院子，找到程似锦，道：“程大哥，程大哥，你赶快出去，咱们店来了一位重要客人要吃小龙虾了！”

“哦？”

程似锦皱了皱眉头，什么客人居然让袁采芝这样激动，当下便随着她一起出了院子，结果一看是一个小姐带着一个丫鬟，而那位丫鬟正是程似锦当初在药店买啤酒花遇到的那位。

“呦，小丫头，真的带着你们家小姐来吃小龙虾了？”程似锦露出微笑略带调侃的说道。

“哼，叫谁小丫头呢。”那丫鬟略微诧异程似锦居然一眼就认出了她，不过又看程似锦与她年纪相差不多，不爽他老成的口气，不悦道：“是啊，这次我将我们家小姐给带来了，你那什么麻辣小龙虾呢？要是做的不好吃拿你试问。”

自古丫鬟脾气比小姐大。

程似锦懒得跟她计较，转眼去看那位小姐。

五官标致，气质华贵，的确不负大户人家出生。

朝她点了点头以示礼仪。

程似锦可能不知道九华商会在贵池城的地位，但袁采芝知道，急忙与程似锦介绍。

一番介绍后。

那丫鬟不耐烦了，催程似锦赶快去做麻辣小龙虾。